家里 冰箱 还 剩下 一些 绿豆芽 ， 请问 绿豆芽 炒 豆干 的 营养价值 在哪 ?
绿豆芽是春天的时令蔬菜，这个时候的绿豆芽正鲜嫩，吃起来鲜美无比。春天容易上火，也比较干燥，多吃点豆芽是很有好处的，而且它的营养价值也很高，富含维生素、膳食纤维等，多吃对身体很有好处。春季吃芽菜中的绿豆芽、黄豆芽，健脾祛湿、清热解毒好处多。
绿豆芽，是绿豆发出的芽菜 ，它是一种豆科植物绿豆的种子，再经过浸泡发酵后发出的嫩芽，就是我们食用的绿豆芽了。 对于不喜欢吃绿豆，但又想吸收绿豆中的营养，就不妨吃绿豆芽，在春季做春饼的时候，或者是当成一种下饭可口的小菜，绿豆芽都能满足你的食欲。
绿豆芽没出芽有毒吗？
绿豆芽、黄豆芽都是我们日常生活中常见的种子发芽后的得到的蔬菜，而且在发芽的过程中，由于酶的作用，使得很多营养素最大程度的适放出来，部分营养素含量随之增加，如维生素B族、叶酸、维生素C等都有所变化。
那么黄豆芽和绿豆芽营养价值有区别吗？从各种营养素含量来看，它们的营养价值还是有一定差别的，未发芽的原豆本身也存在一定差别，至于差别的大与小，有什么差别，我们可以先了解下黄豆芽和绿豆芽的营养成分再来下结论：
如上图所示，黄豆芽和绿豆芽的营养成分各自的优势分别为：
绿豆芽的优势：
热量、脂肪、碳水化合物含量更低视黄醇含量略高于黄豆芽。（维生素A的一种）黄豆芽的优势：
除了热量、脂肪、碳水化合物以及视黄醇，其他营养素的含量都略高于绿豆芽，包括我们比较熟悉的蛋白质、维生素C、膳食纤维以及各种微量元素。
由此来看，综合营养素含量比较，黄豆芽的营养价值要高于绿豆芽。
那么日常生活中如何选择？对于健康人群及慢病人群来说，黄豆芽和绿豆芽都是不错选择，可以为身体提供多种维生素和矿物质，而且它们含有的蛋白质和矿物质相比原豆而言更容易被身体吸收利用，并不一定非要放弃一种，替换着也是不错的。
这里特别提醒一下，黄豆芽和绿豆芽的嘌呤含量都很高，高尿酸血症及痛风患者需要尽量避免，以免引发尿酸的波动。
此外，黄绿豆芽中的维生素B、维生素C预热流失速度较快，烹调时可以少量加些醋来延缓它们的流失，同时避免加热时间过长，快炒为宜。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
豆芽有什么营养？怎么吃好吃？
豆芽的营养价值：
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、除了发芽过程中产生的维生素C外，绿豆芽还含有优质植物蛋白和维生素E，维生素B1，维生素B2，钙，钾，磷和铁。 这种物质，大豆芽可以有效地防止维生素B2缺乏。
3、当豆子发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质会被酶的作用分解，并转化为自身生长所需的糖和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
绿豆芽营养价值：绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
绿豆芽炒肉丝
首先将新鲜的绿豆芽洗干净放入盘中待用。
去新鲜的大葱一根去皮，洗干净以待备用。
将新鲜的香葱和姜块去皮洗干净后全部都切成香葱末和姜末备用。
把里脊肉也用清水冲洗一下，然后切成细细的肉丝备用。
开始加热炒锅，等锅热后倒入适量的食用油，然后先放入里脊肉开始煸炒。
等肉丝炒的差不多是放入香葱末和姜末，继续炒香后再放入绿豆芽开始翻炒。
最后，等绿豆芽炒熟后放入放入食盐，味精鸡精等出锅即可。
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绿豆发的长长青苗能炒着吃吗？
绿豆发的长长青苗可以炒着吃。
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重组，大大改善了绿豆中缺乏的氨基酸，使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高绿豆芽的营养价值。
绿豆通常不含维生素C，但发芽后富含维生素C。特别是发芽4到7天的绿豆也富含烟酸、维生素B2、B1和胡萝卜素。
绿豆芽维c是多少？
我们都知道大豆与绿豆本身不含有维生素C，但是发芽之后的豆芽含有一定量的维生素C。大豆芽中的维生素C含量是每百克8毫克，绿豆芽是每百克6毫克。豆芽中的维生素C含量不高，补充VC还是要多吃蔬菜才行。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
为何爱吃绿豆芽菜？
因为豆芽菜营养丰富，价格实惠，豆芽菜还可以做成多种多样的美食豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
豆芽是绿豆经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。