延安米酒的来历？
《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。
陕北米酒，也叫黄酒，由于呈糊状，浑浊黄稠，所以人们习惯称之为黄酒。著名诗人贺敬之在诗歌《回延安》中写到“一口口的米酒千万句话，长江大河起浪花。”“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”这首著名的陕北民歌更让陕北米酒享誉全国。每当进入腊月家家户户就开始做米酒了，到了正月，这香醇的米酒便是招待亲朋好友的佳品，陕北人浓浓的年味也从一碗滚烫的米酒开始。
小米稠酒有酒精吗？
米酒含有酒精，因为都是发酵过的。但是酒精含量不是很高的，一般不会有什么问题。米酒又叫酒酿，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜酒。米酒没有经过蒸馏，由于发酵条件不同，所以酒精度差别很大，但通常在1%～15%之间。
另外，米酒含有的能量远高于普通白酒和啤酒。米酒在发酵过程中，维生素得到了比较好的保存，特别是维生素B族在发酵的过程中反而有所增加。
稠酒能发面吗？
甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，较简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
稠酒的制作方法和配方？
原料及其配比 酿制酿稠酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2.
粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3.
蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4.
开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
5.
蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
6.
入窖 糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
7.
出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对稠酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品稠酒进行入库保存。
8.
出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品稠酒，最后将成品稠酒进行入库保存。
宜壶稠酒的发展历程？
宜壶稠酒，它产于黄河壶口瀑布所在地丹州镇（宜川县），是陕北特产之一。以软黄米为主要原料，用传统的工艺精制而成味道香甜适口。是陕北人民逢年过节婚庆家宴和四季的必备佳品。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年，那时只是不叫黄桂稠酒罢了。较早的医药总集《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。
先秦称"醪醴"，北魏称"白醪酒"。唐代时酿造工艺得到发展，稠酒质量不断提高，成为人们喜爱的饮品。相传"李白斗酒诗百篇"，所饮即为稠酒。
春节期间，你们农村里都有什么酒文化？
长城内外，大江南北，整个大中国，过年就是一个字“吃”，两个字“吃喝”。
通过吃香的喝辣的来联络感情。
时间长了，就形成了丰富的“吃”“喝”文化。
今天我重点说一下我家乡的酿酒文化。
我的坐标在陕北，传说中一个贫穷落后的地方。
陕北冬天的气候干冷，酒能御寒。陕北人性格豪爽，最能体现的就是喝酒。
工业文明以前，村里人过年，家家户户都会用黄米酿低度酒。
进入腊月，陕北乡下的村里人就开始酿酒，酿成的酒叫黄米酒，也有叫稠酒。
酒呈深黄色，平时藏在缸里。
来了客人，或者过年家人团聚，才舀到锅里加水熬制。
村里有一百户人家，就有一百种酒味。
酿酒是件挺神圣的事情。
农村人用酿酒来预料下一年的运气。
如果米酒汤浓味醇，甜香中略带微酸，来年可能一顺百顺。
发酵是酿酒的关键环节，有一定的技巧。
如果发酵不成功，就要从头碾米发酵，很麻烦的。
所以，乡里人很认真，酿酒时忌说不吉利的话。
过年酿酒不比平时，感觉到自己的酵子不是太好，就要去本家年长经验丰富的人家借酵子，俗称“领教”。
我结婚后第一年去乡下婆婆家过年，吃了好多自家人的饭，数我婆婆酿的酒好喝。
婆婆熬的酒蜡黄色，不浓不淡，甜中带酸，后味悠长。
其他人家的酒呈暗暗的灰色，喝起来寡然无味。
我一直以为婆婆的酿酒技艺超群，直到前几天说起来，才知道那是她多年来最成功的一次酿酒。
我的女儿已经二十多岁，参加工作了。自从我嫁过去，婆婆家越过越好。可见，农村人的讲究还是蛮有趣的。
欢迎你和家人到陕北名城红都延安来做客，我会以婆婆做的美丽执行尊贵的朋友。