中山皖鱼特点？
中山皖鱼也叫脆肉鲩，顾名思义就是肉质结实，韧性强，吃起来软滑，爽脆，耐煮不烂且肉味清香可囗别有风味。脆肉鲩属于草鱼类，诞生在广东中山，特别是在中山东升镇，当地的水质消新，溶氧充足，在养的过程中又食蚕豆，把普通的草鱼养出特别的肉质。
脆皖鱼骨头是脆的吗？
骨头跟普通鱼一样，都是硬的。 脆是指肉质，不是骨头。 脆肉皖原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。 因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通皖鱼高，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅（广东人较多），等各具风味。
脆肉鲩是吃什么的？
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。供货商在出售的时候，有告知义务。
为什么脆皖鱼有些不脆？
你好，我是狄一锅很高兴为你解答，为什么脆鲩鱼有些不脆？我的回答是
导致脆鲩鱼不脆的原因可能包含以下两点
1.养殖方式
脆鲩鱼一般是指草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼，二者的区别在于脆鲩鱼养殖方式不同于普通鲩鱼，脆鲩鱼经过特殊的养殖方式，脆鲩鱼的肉质结实，清爽，脆口，耐煮不烂明显优于普通鲩鱼
2.烹饪手法
因为这种鲩鱼肉质有韧性，所以烹饪制作繁琐，做法也非常多，生炒切片爆炒口感更佳，切段清蒸，整条清炖，打边炉都是不错的选择
记住一句话"外形不变，肉质已变"所以在买鱼的时候一定要确认清楚是否为脆鲩鱼
以上是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
脆皖鱼哪个位置比较脆？
背部。 相对来说脆肉鲩的背部的位置最脆，因为背部的肉质比其他部位的肉用的而比较多，所以会比较脆弹一些。望采纳哟。
你好! 有种鱼肉是脆的像草鱼身，特别鱼头的那皮吃起来像脆骨一样，这种鱼叫什么鱼？
脆鱼全名脆肉鲩，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富因此脆肉鲩切片后，薄似灯影，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到啪一声经常食用有抗衰老养颜的功效
备注脆鱼的营养价值
脆肉鲩鱼 营养价值专家访谈
中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在脆肉鲩营养研究新进展中深入阐述了脆肉鲩与草鱼之间区别，通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势：
一脆肉鲩鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%18.7%和36.7%已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力
二脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松
通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用
三脆肉鲩氨基酸营养丰富
据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值