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满汉全席的来历是什么? 经常听说满汉全席,你认识历史上存在过吗

今天满汉全席的厨具依然在做饭。满汉全席是皇家御宴,早年苏州有个喜欢琢磨做菜的平民张东官,但口味却比不上那些有真本事的大厨,张东官与他的一百零八品菜成为最初版的满汉全席。后来张东官离开皇宫在京城开了一家馆子,满汉全席亦被奉为天下第一宴,北京仿膳饭庄满汉全席之由来,仿膳菜?即仿制的宫廷菜,它最京菜中特异的一友,仿膳饭庄满汉全席的由来192...

经常听说满汉全席,你认识历史上存在过吗?

当然存在。证据就是,今天满汉全席的厨具依然在做饭。

满汉全席是皇家御宴,在清朝叫做御膳房。清朝的御膳房在故宫有,可是在圆明园和颐和园也有。其中颐和园的到今天都开张,逛颐和园是看不到御膳房的。

因为那里做的饭绝非普通人吃得起。

吃满汉全席什么意思?

满汉全席是一种特大的宴席,据说起源于清朝,始作俑是康熙皇帝六十六大寿的祝寿宴。

满汉全席的创始人是谁?

民间传说,早年苏州有个喜欢琢磨做菜的平民张东官,靠着发明满汉全席的功劳,张东官由一介布衣荣升为皇宫御膳房总管,成为当时的厨艺界第一人。话说,张东官本事平平,原本没有太过精湛的厨艺,但他有两项天赋:

一是张东官的双手灵活,有一手堪比杂技的切菜功夫;

二是张东官的味觉灵敏,能尝人间百味,还擅长巧言,能将自己做出来的菜夸得天花乱坠。

康熙智擒鳌拜之后,便开始琢磨起了满汉共荣之道。康熙巡游了大江南北之后,决定以“口腹之欲”作为起点,促成满汉共荣的繁荣盛景。值此之际,懂得逢迎的张东官被康熙选为“天下第一名厨”,并召入御膳房,让他研究一种满人汉人都乐于接受的菜系。

殊不知,张东官的口才大于本事,他做菜虽然有颇多花样,但口味却比不上那些有真本事的大厨。张东官是个没什么见识的小民,在皇宫里因不懂规矩惹出了许多乱子。为了保住性命,张东官不得不逃出皇宫,在逃亡过程中开始磨练自己的厨艺。

终于,他集百家之长,将各地名菜的烹饪技法融会贯通,成为一代名家。在重新被召入皇宫之后,张东官研发了“千叟宴”,得到了皇帝的赏识。自此,张东官与他的一百零八品菜成为最初版的满汉全席。后来张东官离开皇宫在京城开了一家馆子,开始将满汉菜传播到民间。

为此,康熙还专门御赐了一块名为“满汉楼”的招牌,自此张东官成为传奇,满汉全席亦被奉为天下第一宴。

北京仿膳饭庄满汉全席之由来?

朋友,仿膳菜,即仿制的宫廷菜,也就是改制过的宫廷菜,它最京菜中特异的一友,特包可用稀贵,奇珍,古雅,怪异八字概括。在色,质,味,形,器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。

仿膳饭庄满汉全席的由来

1924年,冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫,清王朝垮后,皇宫里的御厨也流落到民间。大约在1925年,原在御膳房菜库当差的赵仁斋,约了御膳房名师孙绍然,王玉山,赵承寿等这些厨师在北海公园北岸开了饭馆。因为他们所做的菜式,是仿照原来清宫的御膳,因此称为仿膳,并取名为仿膳茶庄。

1925年,北海公园正式开故。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南,邀请原御膳房的厨工孙绍然,王玉山,赵承寿等人,在北海公园北岸开设茶社,取名仿膳,经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

1955年,仿膳茶社由私营改国营。

1956年,仿膳茶社更名为仿膳饭庄。

1959年,仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂,道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。

仿膳饭庄是专门制作皇家菜谱的著名食馆,这一间店子,坐落以前皇帝的御花园一北京北海公园漪澜单,己有近百年的历史。这个经历了辽,金,元,明,清五个朝代的皇家离宫御苑依然保持着北方园林的宏阔气势和江南私家园林婉约多姿的风韵。

仿膳饭庄经营的宫廷菜肴,种类繁多,用料考究。宫廷菜肴约800余种,其中特色菜有凤尾,鱼翅,金蟾玉鲍,一品官燕,油攒大虾,宫门献鱼,溜鸡脯等。

代表菜有海红鱼唇,荷包里脊,怀胎鳜鱼,凤凰爬窝,红娘自配,金鱼鸭掌,宫门献鱼,荷花大虾,蟠龙黄鱼,蛤蟆鲍岔,抓炒里人肖,凤凰展翅等。

所谓四抓是抓炒腰花,抓炒里脊,抓炒鱼片,抓炒大虾。这是慈禧封为抓炒王的王玉山的拿手菜。

所谓四酱则是炒黄瓜酱,炒胡萝卜酱,炒榛子酱,炒豌豆酱。

所谓四酥,则指酥刨,酥肉,酥海带,酥鸡。

这些宫中名菜做工精细,色彩美观,味道醇鲜清淡。此外加清炖肥鸭,清沌鸭舌,溜鸡脯,樱桃肉,响铃以及夏令美味西瓜蛊等等也都是仿膳的拿手好菜,无不脍炙人口,色,香,味,形俱佳。

在北京,北海公园的仿膳饭床,可以说是清朝官廷风味的再现。

该处茶点,非同一般,用料考究,做工精细小巧玲珑,别具一格。如所制豌豆黄,定要用京东四眼井之白豌豆,在豌豆煮烂后,要用马尾编成的箩过筛,故而十分细腻可口。肉末烧饼,烧饼用炭火细烤,外酥里软,肉末炒得香甜可口,吃将烧饼切开,把里面的瓤掏出,夹入肉末食之。小窝头玲珑精到,是玉米面用细箩筛过,加白糖,桂花精制,做成栗子大小。

仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,可谓汇满汉南北口味之精粹,丰富多彩蔚为大观。(满汉全席选用三十二珍为原材料,包括禽八珍(如红燕,飞龙,鹌鹑,天鹅等)。海八珍(如燕窝,鱼翅,大乌参,鱼肚,鱼骨,鲍鱼等)。山八珍(如驼峰,熊掌,猴头,猩唇,豹胎,犀国,鹿筋等)。草八珍(如猴头蘑,银耳,竹笋,驴窝菌,羊肚菌,花茹等)。完整的满汉全席有134道热菜,48道冷荤及各种点心,果品,分四至六餐食完。

现在的北亲,虽然餐馆林立,但要想吃满汉全席,一试昔日中国帝王的享受,恐怕也独此一家了。

满汉全席起源于什么朝代?

《满汉全席》起源于清代(始于乾隆皇帝),是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

满汉全席兴起什么时代?

满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的中华名宴。

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