美食，顾名思义就是美味的食物，今天我们讨论下东北美食有哪些？
每个地方的特色小吃都代表了那个地区的特点，那么，一个地区的特点也可以从小吃方面来展现出来，猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜茄汁草鱼片 ， 酸辣萝卜丝 ，瑶柱鱼翅 ，玉箸山珍蛋泡银鱼 ·，红血肠 ，家常饼·，熘花胗 ， 芹菜鱼丝 ， 鸭腰烧口蘑 ， 鱼腹藏羊肉 ，清炸里脊 ， 酸菜鱼 ，辣鱼粉皮 ，鲫鱼过河 ，烩酸辣干丝 ，羊肉冬瓜汤 ，肉末四季豆 ，排骨炖白菜， 蒜瓣烧田鸡腿，小鸡炖蘑菇，酸菜炖猪肉，朝鲜冷面老虎菜土豆干豆角丝山野菜野鸡野猪肉，东北各地有各地的小吃，
东北饺子馆特色菜？
1、锅包肉 东北人非常爱吃的一道东北特色菜了，有很多南方地区的人只要吃上一吃锅包肉就会喜欢吃锅包肉，因为锅包肉吃着又酸又甜，而且外皮儿是比较酥脆的，里面的肉质又特别的鲜嫩，越吃越上瘾，基本上吃一次就会爱上这道菜。
2、小鸡炖蘑菇 北方地区小鸡炖蘑菇确实是一道非常流行的一个特色菜。因为这道菜它的食材是比较丰富的，而且价钱价格也不高，里面的配菜也是相当多的，吃着特别的鲜嫩美味，而且不油腻。
3、血肠 用猪大肠灌着新鲜的猪血然后凝固切成片儿，再蘸着酱汁儿一起食用，这样做好的血肠它是不油腻的，而且吃着口感更佳！
4、酱大骨 东北地区的一个特色菜，价格是非常平民化的，而且分量也非常足的，口感也是非常美味的，而酱大骨也是最近一两年之内才传入南方地区的。
如何评价东北菜？你都吃过哪些特色东北菜呢？
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，所以，这个问答算是问到了我的特长，欢迎各位关注和交流。
我11岁去东北，中学和大学都在东北生活，毕业后先后辗转广东、山东、河北、天津等十几个地方，综合评价一下，可能受饮食习惯的影响，一直觉得东北菜，吃着舒服，今天我从另外的一个角度来跟大家聊聊东北菜——东北的特色菜什么标准是好吃的？
大家耳熟能详的东北菜我给分为五大类：
①锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉，这类菜的特点，要求外酥里嫩，酸甜汁略带咸味，肉里也有底味。
②杀猪菜、猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、乱炖、得莫利炖鱼、坛子肉、炖鲟鳇鱼；这类菜在东北为什么做的好吃？有三个因素，第一，食材的不同，比如土豆茄子炖五花肉，土豆和茄子在生长时期，昼夜温差大，市场口味好，很多猪是农家养的猪，即使喂饲料，也有充分的走动，也会添加一些粮食补充，肉的味道也好；第二，加工的方法，凡是炖菜，必须是小火慢炖，如果需要使用高压锅，也要回锅咕嘟，把食材的味道释放出来，同时让汤汁粘稠；第三，脂肪含量高，炖菜好不好吃，有一点很关键，加入大油，在东北的厨房很常见，炖菜要加入一大勺，如果没有大油，也会把五花肉煎一下，让脂肪释放出来用。
③地三鲜、烧豆角、烧茄子、扒豆腐、扒牛肉、红烧日本豆腐；这类菜一般都是卧汁菜，豆油把材料炸到所需条件捞出控油，锅里卧汁，勾芡，下入材料翻炒出锅，这类菜虽说是东北特色菜，得益于味道，至于做法没啥特点。
④炸三样（鸡冠油、连体、腰子）、香辣土豆丝、干炸鲜蘑、酥黄菜（面和鸡蛋和好，下锅煎成鸡蛋面饼，切块炸后拔丝）；重点说说炸三样吧，这道菜完美的结合了油梭子和食材的味道，切片后，清洗干净，略施食盐，下锅炸制外焦里嫩即可，在家也可以做的一道菜，鸡冠油，有的地方叫挂油，连体就是胰腺，这个可以尝试自己制作。
⑤家常凉菜、老虎菜、熏酱类小菜。家常凉菜是东北人的必点菜，食材有白菜丝、粉皮或者凉皮再或者粉丝，粗黄瓜丝，焯水的干豆腐丝，用酱油炒过的肉丝，大蒜，辣椒油，香菜段，辣椒油，生抽，盐，白糖和食醋，一起办出来的，酸甜咸辣。熏的菜，一般用白糖熏制，也有用柏树锯末子（木瓣子）熏制的（红肠、熏肚），酱菜多是干黄酱＋豆瓣酱＋甜面酱符合味道。
当然，还有饭包，我的最爱，感谢各位观看，记得点赞支持我的工作！
东北有哪些有名的硬菜？
我生于东北长于东北的东北人，因为从事过很长时间的餐饮工作，所以对东北菜还是非常了解的。
在东北有“硬菜”和“小毛菜”的说法，而且招待客人或去饭店，都会听到:“整两个硬菜”这句话。我来说说东北硬菜的定义:
必须是荤菜:在东北提到“硬菜”那么肯定是荤菜，这个不是大鱼就是大肉，而且这鱼或肉如果以整个型状上桌，那么肯定是“硬菜”无疑。比如:【红烧肘子】、【酱牛肉】、【炖鸡】等等。一桌菜里最贵的菜:东北人请客肯定要有几道大菜，也就是一桌中最贵的菜，这个也可以称为这桌菜里的“硬菜”。平时不常吃的菜:有些菜家里平时很少吃到，或者是应季的名贵食材，这些一年只有一季才能吃到，因此也可以称之为“硬菜”。比如:【炖林蛙】、【开江鱼】、【冬捕鱼】等等。比较稀有的菜:平时大家不太能吃到的菜，可以说比较稀有的菜。比如:龙虾、大闸蟹这些，也是当之无愧的“硬菜”。东北有哪些有名的硬菜？我的家乡在辽东半岛的最南端，我们这里以出产优质海鲜而驰名全国，我来说说我们这里有名的硬菜。
一，海参
海参自古就是名贵的海珍品，而且一直都名列“海八珍”之一。大连出产的海参被称为“辽参”，不论营养价值和味道都可以说是海鲜中的上品。在我们这里凡是高档的宴席，海参是必须要上到食材。现在海参上桌都是以整根来上，而且基本都以【海参捞饭】、【高压锅压海参】等形式出现。二，鲍鱼
海参和鲍鱼是酒席上的孪生兄弟，光有海参没有鲍鱼是不够完美的，海参和鲍鱼是衡量一桌酒席档次高低的标准。
鲍鱼一般都是以整头上桌，而且是高档的食材越不需要复杂的烹调方法，鲍鱼基本都是以清蒸的方式上桌，而且按人头来一人一个。
三，大虾
虾也是硬菜的代表，虾的做法有很多，但是基本都是以盐水、㸆、油焖为主。虾的个头越大，那么这个菜就越硬。
四，红烧肘子
肘子做为硬菜，在东北三省估计没有异议。这个肘子必须要整只上桌才能显得有气势，而且这肘子一定要做到酥而不烂，鲜咸入味。
五，小鸡炖蘑菇
东北的【小鸡炖蘑菇】可以说是当之无愧的硬菜，小鸡选用的都是溜达鸡，蘑菇则是用东北特产的野生榛蘑。
这道菜榛蘑特有的香味，给鲜嫩的小鸡增添了不一样的鲜，再搭配点东北特产的土豆粉条，让它把鸡的鲜味全都吸收进去，可以说是绝佳的下饭菜。
六，铁锅炖鱼
东北的淡水资源丰富，而且因为东北气候寒冷，这里出产的淡水鱼生长缓慢而肉质紧实。
东北人炖鱼喜欢用东北特产的黄豆酱，然后用啤酒来焖炖。炖出来的鱼鲜咸有味，酱香味浓。而且东北的铁锅炖鱼，里面还会根据食客的喜好添加豆腐、宽粉等，一锅鱼里食材丰富，营养也全面。
东北三省地域辽阔，物产也特别的丰富，不光有各种山珍海味，淡水资源也极其丰富，因此以东北特产制作的硬菜可以说是数不胜数。以下这些都是东北硬菜的代表:东北名菜你知道哪些，吃过几道？
答：1.小鸡炖蘑菇 2.东北乱炖 3.杀猪菜 4.地三鲜 5.锅包肉 6.东北大拉皮 7.豆角烀饼 8.东北酱大骨 9.排骨炖豆角 10.农家一锅出.我吃过，1.2.3.4.5.8.10道菜。
东北农村地区有哪些传统特色地方菜？
我是一个南方人，由于工作的关系，经常去到东北。对东北的菜也有一点了解。首先第一个介绍给你的。应该是东北炖鱼，这个菜不管你去什么饭店，或者老百姓家里吃，都相当的美味，我甚至怀疑东北人炖鱼是不是放了某种特殊的材料。反正很好吃就对了。
然后是一个杀猪菜，这个菜现在一般的东北饭店都有。很开胃，有肉有菜，如果你一个人吃饭，点一个菜就够了。当然现在的季节去东北老百姓家里吃更好吃。新鲜的五花肉。腌制刚好的酸菜，刚做好的血肠，热乎的炕头，加上嫂子的烹饪技术。配点白酒。。。。饿了。
还有锅包肉。这个菜也是东北的名菜，只是酸甜的口味，可能有些人无法接受。我还是挺喜欢的。配酒是相当不错的。
苦菊，刺老芽，婆婆丁，这些你一定去尝试一下，对了。东北很多青菜都是蘸酱生吃的。第一次见的时候不要觉得很奇怪，那是他们的风俗，你可以不吃，但不要总是问人家这个为什么生吃，那个为什么生吃。
我跟你说那么多干嘛呢。去东北必须烧烤啊！去东北不吃烧烤相当于没去过东北。