台湾菜有哪些名菜？
台湾名菜，我们要首先排除街头小吃，以进得了餐厅、上得了菜单的为主，什么：大肠包小肠、猪血糕，即使 卤肉饭 是可以上菜单，但这是主食或小吃，不能算名菜。
米其林在台北选了两年的星级餐厅，上榜的台菜餐厅有：山海楼、台南担仔面、金蓬莱、明福台菜。
不要被一星的台南担仔面 这店名给骗了，这是一家海鲜为主的台式餐厅，而且是及高价位的高档台菜，龙虾、鲍鱼，这是主要做来台日本客人的餐厅，我其实不认为他是台菜餐厅。另一家上榜的是山海楼，这是一家新的高档新式台菜，当然，山海楼有很多老师傅的古早味名菜，不过，山海楼走的是高档的餐厅路线，提供新式改良台菜、以及传统古老味的结合。
要看传统、古老台菜餐厅，反而是：金蓬莱、明福。
来看看金蓬莱的菜单：
金蓬莱自己写的招牌菜是：佛跳墙、排骨酥、红蟳、炸芋条、放山鸡、五柳枝鱼、土魠米粉锅、乌鱼子炒饭、干贝蚵煎。
40年老店，主厨80岁的明福台菜，是台湾最老、最坚持台湾口味的老台菜馆，主打的是一锅6000台币的佛跳墙，然后是白斩鸡、红蟳米糕、蒜酥乌鱼、鲍鱼糯米鸡等等。
如这些上榜的餐厅，基本都很难定位、也很难吃到。
如果到台北，想要尝尝正宗台菜，欣叶是可以去的，茂园、鸡家庄等，也都是正宗台菜的好选择。
炒苍蝇头家常做法，正宗炒苍蝇头怎么做？
苍蝇头的做法：
1、豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。
2、热锅热油爆香姜蒜末，加入豆豉炒香。
3、加入肉末、辣椒末翻炒2分钟，再倒入二锅头、白糖。
4、肉末炒熟后，加入韭菜梗翻炒2分钟就可以了。
你知道哪些中国小吃味道很好却被奇葩搞笑的名字耽误了？
狗屎糖，棺材板，狗浇尿，苍蝇头，看名字是不是就没有吃的欲望？它们其实味道都还不错。
1.狗屎糖。
狗屎糖是四川地区的土特产。这种糖的广告语是“吃狗屎糖，走狗屎运”。最早的狗屎糖就是麦芽糖，糖的颜色类似狗屎，因此得名。现在的狗屎糖是用黄豆，豌豆，花生和麦芽糖等原料制成，外形更像花生糖，口感香甜酥脆。
2.棺材板
棺材板是台湾的名小吃，外形像棺材，上面还有个盖。它的外皮是炸得酥脆的面包，里面是由鸡肝，鸡肉，豌豆，土豆，胡萝卜，虾仁等调制的馅料。馅料是用高汤煮熟，加些牛奶勾芡。除了肉馅儿的棺材板，还有有水果馅儿和素馅的。棺材板得趁热吃，所以台湾的小吃摊都是现点现炸。
3.狗浇尿
狗浇尿是青海美食，是一种用菜籽油煎的薄饼。烙的时候用尖嘴油壶沿锅边浇上一圈油，动作如同小狗在撒尿，故而得名。这道小吃作为青海风味小吃参加了上海世博会，因为怕“狗浇尿”这个名字不雅，把名字改成了“青海甘蓝饼”。
4.苍蝇头
苍蝇头是台湾有名的一道菜，是由蒜苔，豆豉，肉末一起炒制成的。名字的由来，有人说是因为里面加的黑豆豉像苍蝇头，也有人说是因为所有食材都切得很小，小得像苍蝇头。
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蒜苔和什么一起炒好吃？
和猪肉丁一起炒，蒜苔炒猪肉丁还有一个别名叫苍蝇头，是一道有名的台湾菜。自古中国人的想象力都比较丰富，所以历朝历代的文人墨客都有语不惊人死不休说法，这种说法还体现在菜名上。比如文艺一点的翡翠虾仁、百鸟回鸾巢等，生猛一点的红烧狮子头、虎皮青椒等。但是今天这道菜听名字却是让人厌恶或者说恶心，其实我也给“爆炒苍蝇头”想过一些文艺的名字，但始终没有那样的张力。你没看错，就是苍蝇头。但别被它的名字吓坏了，它其实并不是苍蝇做的，只是外观看起来像苍蝇。它是台湾的一道有名的下饭菜，用蒜薹、猪肉末、红椒、豆豉等食材做成，里面的豆豉黑乎乎的，就像苍蝇的头一样，所以有了这个形象的名字。虽然"苍蝇头"这个名字很多人不能接受，但是它的味道却是很受喜欢的，可以就着米饭吃，也可以夹在馒头和大饼里面吃，都是非常开胃的，有了它，以后不用再买老干妈了！做法非常简单：准备蒜头，小米椒适量切末，蒜苔切末，锅中倒油，倒入蒜片，肉末，煸炒至变色，倒入生抽，老抽。料酒，蒜苔翻炒均匀就可以了，根本就不用教学，没毕业的孩子都可以自己做这道菜，简单便捷。
台湾的眷村菜是什么？
感谢邀请，
要了解台湾省的眷村菜就要先了解什么是眷村。
眷村是指1949年起至1960年代，内战失败的国民政府，为了安排被迫自中国大陆各省迁徙至台湾的国民党军及其眷属所兴建的房舍。驻台美军军官、士官及其家属在台的宿舍，亦被称为“眷村”。
台湾特有的眷村文化所衍化出的融合交流，已经有机地融入台湾省的社会人文发展，进而丰富了多元的文化底蕴，尤其在饮食文化的发展演化进程中，眷村美食注入了中国大江南北的菜系特色，融合了丰富的物产资源及传统手艺。
眷村菜总结来说就是根据八大菜系与台湾省所特有的环境下所产生的一些改良菜，可能在口味上有些新奇，但是还是一个衍生类的菜系，所以不用那么的新奇。
台湾菜头是什么？
菜头，是闽南方言地区对白萝卜的称呼。
为什么空心菜的菜茎炒出来会很硬？
看完你的做菜方法,我认为你确实不会炒菜.尤其是蔬菜内的.
炒空心菜不应该用热水烫,这个是大忌.你越用水烫,空心菜的菜茎会更硬.
那怎样才能不硬呢?
你把买来的新鲜的空心菜洗干净.然后滴些许干.在炒锅里放一定的油,根据你的菜的分量放入相应的植物油.这个最重要的时刻,你要注意了,火候旺,一定要旺,把油煎熟了.放干辣椒,蒜,姜,花椒,然后直接把空心菜放进锅里,翻炒.这个时候放盐巴.五分钟就可以出锅.太好吃了.又脆又嫩又有味道的空心菜.再来两碗米饭.是一个好的下饭菜.
农村俗称“苍蝇头”，火炭母到底为什么被称为“凉茶草”？
看似杂草，实则很珍贵，火炭母可是良药，去年我家小孩屁股和腰的部位发痒，小孩子哭个不停，挠都来不及，正好又是热天，出点汗那些地方又痒又辣，那时给它配了点中草药，两三天的时间，原来痒的地方慢慢好了，在我摘的药里就有火炭母，在《岭南采药录》一书里记载有治皮肤风热的用法，都说风盛则痒，火炭母起到了很重要的作用，今天老邪来说说火炭母这种植物。
农村俗称“苍蝇头”火炭母在我们南方很常见，可能长在果园，也可能长在农家小院里，只要能腾出一块阴凉的地方，它们就能在短时间内变得茂盛起来，要是湿度条件足够良好，火炭母更是“霸道”地占据一大片地方。
火炭母有个很明显的特点就是叶子有斑纹，位于主脉的两侧，根据我的观察，其斑纹多为紫黑色，但是也有白色的，这可能跟土壤条件或品种有关，不论斑纹如何，是黑是白，它的果实都是不变的。
火炭母的果实很有意思，很多农村朋友就有摘来吃的经历，果实成熟了还真是可以吃的，那一颗颗的果实容易勾起小朋友们的食欲，长得就像是苍蝇的头一样，所以也叫“苍蝇头”。火炭母的果实一眼望过去是黑色的，这是成熟的标志，其实黑色只是里面的那部分，外面还包有透明的一层膜，一口咬下去水分还挺足，现在环境条件不好了，我在路边碰到时，都不敢再摘来食用了。
火炭母是“凉茶草”火炭母也是一种药材，《本草图经》里就收录有火炭母，虽说可以全草入药，但是为了得到更干净的药材，在很多时候要的只是地上部分而已，它的功用以清热为主，上面说到的例子就体现出来了。
风热也是热证中的一种，痒就是这么来的，所以可以用火炭母来治，更全面地说就是清热利湿之功，适合用来治痢疾，黄疸以及泄泻，在古代，我们两广地区是岭南，湿热盛，所以常用得到火炭母。
正是能清利湿热的缘故，在摘那些可制凉茶的药材时人们也把火炭母收入囊中了，不只是夏枯草、淡竹叶这些药材能称为“凉茶草”，火炭母也可以，有咽喉疼痛的情况也可以用它来泡茶喝，火炭母还有凉血解毒之功，适用于痈肿、湿疹等症。想不到吧，很多朋友只摘过火炭母的果实，却不知道它是天然“凉茶草”，没有什么“科技与狠活”！说说看，你小时候有吃过它的果实吗？