三湘锅有哪三种菜？
1、 潇湘猪手
这是一道湖南名菜，肉质酥烂、色泽诱人，汤汁浓厚，满满的胶原蛋白。潇湘猪手的做法其实并不难，只是工序比较复杂，需要的配料也比较繁多一些，但是其中比较点睛的就是剁椒和干辣椒，毕竟湖南人吃辣也是享誉盛名的。
2、 干锅肥肠
其实干锅肥肠在云贵川、重庆、湖南等地都比较常见，但是其实严格意义上来说，这道菜是属于湘菜范畴的，肥肠很有嚼劲，色泽诱人红亮、滋味鲜香，非常下饭下酒。
3、 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜了，基本上没有人没吃过剁椒鱼头吧，以鳙鱼的鱼头、湖南的剁椒为主要制作材料，搭配豉油、葱姜蒜等辅料蒸，非常好吃酣畅的一道辣味荤菜，鱼头肉嫩爽滑、可以说是一吃就根本停不下来。
湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？
谢谢邀请，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鲜辣更对我的胃口。特别的下饭鲜香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出来的菜，咸鲜辣香。要说必须要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒鱼头》。
《剁椒鱼头》剁椒鱼头经过改良，已经出现了很多版本。象什么《双椒鱼头》，黄剁椒和红剁椒一起蒸制的。不太辣的《鲜椒鱼头》，好看好吃的《五色鱼头》等。
但还是应该，必须品尝的是传统方法烹制的《剁椒鱼头》，一定要用新鲜的胖头鱼的鱼头腌制后，铺上红红的剁椒蒸的时间掌握的恰到好处，淋上热油，做到鱼头“嫩而不生，鲜辣可口”。来上一份宽宽的手擀面，拌着吃剩的鱼汤。最是下饭，惬意，舒服。关键《剁椒鱼头》的名吉利，鸿运当头啊！
《擂椒茄子》湘菜独特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上体现的最深刻。
尖椒用火烤的起泡，变软。使辣椒的辣香味充分释放出来，再和蒸好的茄子在石臼里捣出香味，真是“你中有我，我中有你。”这么简单的做法，应该是所有菜系里烹制茄子的第一高手。
《小炒肉》曾经看过一个介绍马英九保姆的故事，她就是凭借一盘湖南的小炒肉征服了马英九一家人。可见这湖南小炒肉的魅力，可惜做为北方人。在我们这的湘菜馆里，吃的不知道正宗不。但辣的下饭，香的流油是真的。
到现在也不明白，简单的小炒肉怎么会这么好吃，觉不同于川菜的《回锅肉》，因为《回锅肉》有些太油腻。小炒肉还是清爽可人。
《毛氏红烧肉》借了老人家的威名的一道菜，但的确颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴。
不过它不同于普通红烧肉的原因在于，《毛氏红烧肉》是不会用酱油调色的，凡是加酱油的都不是老人家吃过的红烧肉做法。
据老人家身边工作人员的回忆，他吃红烧肉是不允许加酱油的，老人家不吃酱油。正宗的一定是用糖色来炒制的，所以真正的《毛氏红烧肉》有偏甜的口感。
《土匪鸭》，《土匪猪肝》系列这些应该是湘菜里的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鲜。
鸭子也好，猪肝也罢还有其它的内脏，都有与生俱来的脏腥味。辣椒恰到好处的掩盖了它们的异味，而突出了食材本身的鲜。辣椒又没有夺走食物本身的味道，所以这是湘菜对中国菜系最大的贡献。
其它的湘菜名菜因为是北方地区，受困于食材原料的限制。没有品尝过，不敢妄加评判。但据说甲鱼和河鲜做的炉火纯青，所以有机会可以尝试一下。
湘菜和湖南土菜是一回事儿吗？
完全不是一回事。湘菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜为代表，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。但是，我们一般说的“湖南土菜”多半是指用农村的烹调方法制作的菜，其特点当然也是以辣为主，但是没有“湘菜”那样讲究其他配料，著名的土菜有：水煮鱼、辣椒炒肉、子姜炒鸡、红烧肉、大杂烩等等。
湖南菜的菜名有没有非常有意思的？
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼
湘菜十大高端菜？
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的，不仅做法简单，而且味道咸甜适口，腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一，这道菜始于清朝同治年间，历史十分悠久，是以鸡肉为主料，辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，是以五花肉为主要原料，使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的，在当地几乎家家户户都会做，这道菜不仅味道可口，还具有开胃凉血的特点。
6、东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名，这道菜的制作步骤比较繁琐，但成菜外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香