南方清蒸鲈鱼的做法？
主料
鲈鱼1条
调料
葱2棵，辣椒1个，生姜4片，香菜1棵，蒸鱼豉油15毫升
辅料
花生油5毫升
猪油5克
料酒适量
1. 鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
2. 用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
3. 大葱切段，垫在盘子底部；
4. 将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
5. 开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
6. 盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
7. 将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
8. 将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
9. 将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
10. 淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
11. 撒上一些香菜，即可上桌！
温馨小提示
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；
蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；
关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼
顺德蒸鲈鱼的做法？
1
准备鲈鱼一条，将其去内脏，冲洗干净。
2
葱一部分切丝，一部分部分切成小段。姜切成丝，大蒜切成片。剁椒和小米椒都切成圈。
3
生抽，山茶油，料酒，蒸鱼油，盐倒入小碗中用小勺调均匀。
4
在蒸鱼盘中铺上葱丝和姜丝。
5
把鲈鱼摆放在鱼盘中。鱼肚子里也塞进去葱丝和姜丝。
6
把调好的料汁均匀的淋在鱼身上。
7
蒸锅中添水，开大火，将水烧开，水开后放入鱼，蒸十分钟，关火再虚蒸七分钟。
8
炒锅中放入油，油热后放入青葱段，大蒜，泡椒，红椒炒出香味。
9
把蒸鱼盘中的汤汁倒入锅中。
10
汤汁滚起来后均匀的淋在鲈鱼身上。
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？
清蒸鲈鱼
对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。
我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。
正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。
鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。
主料
鲈鱼1条
小红椒
辅料
生姜1大块
葱两颗
酒
大喜大鲜味汁
橄榄油
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
2. 生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；
3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5. 锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6. 大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9. 另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
10. 倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
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蒸鲈鱼放盐么？
1.
清蒸鲈鱼可以放盐,或者放蒸鱼豉油或者生抽,都是起到提味作用,看个人的喜好和习惯。
2.
通常放盐都是在蒸之前放,用盐均匀涂抹在鱼肉的表面,蒸出来的鲈鱼肉更加入味。
3.
而蒸鱼豉油和生抽,是在鲈鱼蒸好之后再放,这样不会破坏鲈鱼肉的鲜嫩程度,但是鱼肉味道会比较淡,需要将鱼肉蘸汤汁再吃
清蒸鲈鱼冷水放鱼还是水开了放鱼？
水开了放下去蒸，清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸，它能在最短的时间内将食材蒸熟，使鱼肉更细嫩，肉质更鲜美，从而最大化的保留其营养成分，并且缩短蒸的时间，所以清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，如果是冷水下锅的话，不仅鱼肉腥味更重，而且还会延长加热鱼肉的时间，使得鱼肉变干柴，味道有失鲜美。