做菜需要知道哪些小技巧？
谢谢邀请，做菜的确需要一些技巧的，虽然家庭都是家常菜为主，比不上酒店里要求色香味俱全，但是一定的小技巧回让家人食欲大增，看着一家人大口吃着自己亲手做的饭菜，幸福感满满的。
我做的菜都是川味，现在就说说做川菜的一些小技巧，不一定对，算是抛砖引玉吧。川菜用得最多的作料是豆瓣酱，我们一般是直接放进锅里的，现实中发现，把豆瓣酱先剁碎后同生姜大蒜碎一起放入5成热油锅里炒香，再放入其他食材一起炒会更香。还有炒青菜，有条件的可以用开水汆一下，再用大蒜粒炝锅后快速翻炒，汆水时候锅内放少许食用油，青菜就会一直保持青翠的颜色。
生活中还有很多实用的小技巧，大家有更多做菜的独门秘法可以留言交流！
怎样有效提高烹饪技巧？
要想快速有效的提高烹饪技巧必须要记住菜本身的特性！
1:对菜品的合理搭配
2:了解菜品的色、香、味、营养、相生相克的食物
3:了解每个菜的制作步骤
比如:1:炖菜的时侯提前把各种调料加好，会更加的入味，要后加调料的话比如猪脚、排骨等就是外面咸里边啥味为没有！
2:滑炒方面的菜第一步就是要热锅凉油，下肉制品过油
3:炒青菜时要快起锅时放盐
4:想尽快的掌握烹饪技巧的话，我建议把烹饪的20几种方法先记下来，是最有效的方法之一了！
烹饪一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝等等
怎样炒菜好吃？
你好，烧菜这个，看你是从事厨师这个职位，还是在家展现一下自己的厨艺，如果从事厨师这个职位，就要对食材，调料，火候，有非常深的理解，包括对菜品的理解。
就是想在家烧烧菜自己吃的话，就简单的多了，看一些烧菜的视频，再加以练习，自己吃吗，一开始做的不好吃也没关系，慢慢来吗，做好了，让家人尝尝，久而久之练就一身好厨艺
做饭技巧值得收藏？
1.煎鱼时油里放点盐，可以防止黏锅底
2.蒸米饭加水的量，没过米饭再没过手掌的厚度就可以
下厨做饭的基本技巧是什么？
下厨做饭做菜有没有技巧？
有不少人喜欢学习厨艺，看了不少关于做菜的书籍，也经常看电视机里大厨做菜的视频。回过头来自己“照葫芦画瓢”做出来，却不是那个味。怎么回事，没做错啊，咋就没有大厨做的好吃呢？
其实，你做的没错，程序也对，关键是里面的做菜技巧你不会。
其实，每个大厨都有自己的做饭做菜的技巧，甚至有些技巧还是“密不传人”的独门绝技。当然通过长期的实践，自己总会掌握一些技巧，不过这也要看个人的悟性如何，悟性不一样，掌握的厨艺技巧也不一样。
为了避免喜欢厨艺的人少走弯路，本大厨就把自己的部分厨艺技巧偷偷的告诉大家。
1，煮稀饭的时候，往稀饭里面滴几滴芝麻油，这样稀饭就不会外溢，不过火也不要太大哦。不要冷水下米，冷水下米容易糊锅。要等待锅里的水烧到50--60度再下米，可防止稀饭糊锅。
2，煮饺子刚刚下锅的时候，不要盖锅盖，要等到饺子皮熟了之后再盖锅盖。这样做，饺子皮不会开裂，而饺子馅更容易熟透，饺子汤也不会发混。
3，煮面条要在水里加一勺植物油，面条汤就不会溢出来。如果是挂面，要在水八分开的时候下面条，盖上锅盖煮开，再添点冷水，这样两三次面条就熟了。
4，煮牛奶要用大火烧开，一发现冒泡了就立即拿开。等到泡沫平息了在继续烧开，再拿开，这样反复3--4次，既可以保留牛奶中的维生素，又可以杀灭布鲁氏杆菌。
5，蒸大米饭时，每1.5千克加2--3毫升醋，这样做的饭，米香更浓。如果有剩饭重新蒸的时候，水中放一些盐，能够除去异味。假如做的米饭夹生了，也别怕，先将锅里米饭铲散，倒入两勺米酒或者白酒，再用小火蒸一会就好了。
6，煮骨头汤，在汤里加少许醋，会使骨头里面的有机物溶解在水里，汤味更加鲜美。
7，做鱼的时候，不要过早放姜，鱼汤里可以放几个大枣或者橘子皮，可以去除鱼腥，增加鲜味。
8，杀鸡以后不要马上就做，耐心等上4--5小时，看到鸡肉外面光亮再做。也不要冷水下锅，烧开的水炖鸡味道更好。另外，盐也不要放早了，吃以前放盐味道更鲜美。
9，煮肉秘籍
a，煮肉时放几颗山楂，肉会烂得快。
b，如果热水下锅，肉味鲜美。如果冷水下锅，肉味醇香。
c，煮牛肉，肉上先涂一层芥末，10--12小时再加一些醋，再用一些茶叶纱布包好和牛肉一起煮，牛肉非常易烂。
d，如果煮咸肉，锅里放几个核桃仁，煮出来的肉就没有异味了。
好了，本大厨就先透漏这些厨房秘籍，有机会本大厨会继续向大家传授厨艺技巧，希望大家都能做出美味可口的饭菜来。