丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次和朋友闲聊，他提到，现在去外面喝茶都不敢随意评论茶汤有没有苦味。
啊，这是为什么。
因为有不少人和他说过，只有喝茶段位不够高的新手，才会嫌弃岩茶苦涩。
持有这种想法的人并非少数，不是个例。
长时间的潜移默化影响下，这套说辞明显影响了不少茶客。让相当一部分人在喝茶时，羞于谈及苦味。
不过，麻花要说句大实话。
大家可千万别被这招“声东击西”放出来的烟雾弹给骗了，苦就是苦，有什么不能说的？
在外面喝茶，遇到某泡特别苦的茶汤，吐槽几句，在所难免。
要这时有人呛，阴阳怪气起来，称所有嫌弃岩茶味道苦的，属于没喝懂茶，段位不足。
那就别沉默了，必须争到底。
只要是忠于喝茶的感受，又有什么是不能说的？尤其是刚开始喝茶的新手，更是得勇于表达自己的真实想法。
好喝就是好喝，难喝就是难喝。有一说一，就这么简单！
《2》
之前看直播，听到一个新鲜词——山场苦。
“正岩山场里出来的茶，或多或少带有先天的山场苦，但茶味更厚，回甘更好，这种茶汤喝起来，拥有突出的高级苦。”
这倒是新鲜又有趣。喝茶苦味就是苦味，哪里还分什么高级不高级？
不过，山场苦这个概念，的确迷惑了不少人。
岩茶里，是不是某些特定山场出来的茶，会自带苦感？
按麻花的直觉看，谈及岩茶山场，历来只有山场味一说，何谈山场苦？
再说了，正岩山场的范围，较为庞杂。
大山场里，套有小山场。
按地形环境，更是有分坑、涧、窠、洞、岩、峰、坪等一系列不同的划分。
参考历来的喝茶评价，对于正岩茶的风味，前人是用香清甘活、岩骨花香等概括，没人提过苦味！
《3》
有位外地朋友在聊茶时，聊起他的喝普洱的感受。
都说班章苦， 冰岛甜、易武柔。从他的喝茶经验看，老班章的生茶喝到嘴巴里，的确是劲更大。
他第一次喝老班章时，说实话，几乎别的茶味层次都没喝出来，就感觉老班章的茶明显比其它山场的料子来得苦味更强烈。
同样的感受，换汤不换药照搬在岩茶圈内，也能找出相似的说法。
按照那位朋友的喝茶感受，牛栏坑和慧苑坑出来的茶，茶味明显更甜、更甘醇。
牛栏坑肉桂，茶味层次丰富，绵柔稠滑。
慧苑坑水仙，茶味醇，风味柔，由于山场阴凉，再加上水仙的品种特性，茶汤从始至终都没有喝出半分烈性。
但马头岩的茶，感觉明显不一样。他试过很多次，马头岩肉桂喝起来，苦感更强，冲劲更大。
联想到前文所提的“山场苦”，话说，马头岩产的茶，是不是普遍拥有苦感？
当然不是，这个问题的表态，麻花已经反复在文章里提了，优质岩茶的风味评价里，不涉及苦味。
换句话说，对岩茶来说，出现明显苦味是典型的负面风味体现。
而马头岩作为知名正岩山场，地处三坑两涧核心山场圈，又怎会做出普遍带有明显苦味的岩茶？这实在太颠覆大众的认知。
再说了，马头岩属于大山场，地界范围很大。包括开山坪、桃树窠、猫儿石、蟠龙涧、磊石岩、云峰、马岗、赌博岭在内，不计其数。
这些大大小小的山场里，有的地势开阔，日照充足，是岩上茶的代表，产出来的岩茶风味更张扬。
有的是典型的“坑涧”环境，水系丰富，日照时间短。
一旁有巨大的风化岩提供遮阴，光照柔和，漫射光居多。
更利于生产出茶味绵柔、滋味饱满、香气清幽的成品。
总之，在如此优越的自然优势下，如果说位于正岩山场核心的马头岩，做出来的茶普遍带有苦味，简直是说不过去！
《4》
喝岩茶，茶汤中的苦味经常会被人美化。
最常见的说辞，无非是搬出那句“不苦不涩不是茶”来堵住悠悠众口。但麻花想补充一句，在不苦不涩的后面，应该再接一句——好茶要务必追求不苦不涩，而是香气馥郁、茶味醇厚、回味持久。
提到喝茶回味，也有人认为，没有苦哪来回甘，没有涩哪来生津？
但事实上，回甘生津和苦味没有必然联系。
一流好茶，大可做到不苦不涩，或是仅有几丝可以忽略不计的微苦微涩，但却能做到回甘持久，生津如泉涌。
这背后恰好证明，回甘与生津，与茶叶内质丰沛相关。越好的茶，内质越充足，回味韵致更加隽永。
除此外，在岩茶圈内，茶汤的苦味还常会被美化成“茶味霸气”。
比如，明明喝到的茶汤，苦味浓烈，涩到嘴巴发麻。但放下茶杯后，却要面不改色地说到，这茶不错，冲劲强，喝起来煞口又霸气……
很长一段时间内，喝岩茶要喝霸气刺激的说法，误导了不少新手。
导致很多人在接触岩茶时，觉得岩茶在焙火之后，普遍茶味都比较重。
甚至于，哪怕遇到苦味重，实在喝不下的茶，也不会想到是茶叶品质影响，而是觉得自己喝不惯……
殊不知，按这样懵懵懂懂，盲信权威的喝茶做法，最容易踩坑交学费。
从实事求是的角度看，如果一款茶喝入口，丝毫没有润、甘、醇、滑的茶味体验，而是苦味刺激，茶汤喝入口就像“烧刀子”那样，很不顺滑。
此时，哪怕听到“喝茶段位不足，才会嫌弃岩茶苦涩”的激将法，也千万别中招。
苦味重，苦味持续时间长，苦味在舌面化不开的岩茶，绝对是劣质茶。
《5》
茶圈里，有不少劣质茶专用的美化套路。
将茶味寡淡，形容成“无味之味”；
将茶汤发苦，苦味强烈，说成茶味霸气 ；
将涩到嘴巴发麻的涩感，摇身一变，概括成收敛感；
将岩茶焙焦后的焦糊味，解释成岩茶的熟香；
将岩茶存坏变味的酸味，高捧为“陈茶酸”……
要想看破这些套路，大可见招拆招。万变不离其宗的方法，在于相信自己的饮茶直觉与本能。
不管说得再天花乱坠，自己喝一口就喝不下第二口的茶，绝对算不上“好”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。