但如何制作出美味的ji腌白菜却是一个技术活。本文将为您介绍ji腌白菜的制作方法，一、材料准备1.新鲜的白菜2.盐3.干辣椒4.八角5.姜片6.大蒜7.青蒜二、操作流程1.将白菜洗净，2.将白菜切成适合自己口味的大块。...
酸爽可口的ji腌白菜是很多人喜欢的小菜之一。但如何制作出美味的ji腌白菜却是一个技术活。本文将为您介绍ji腌白菜的制作方法，希望可以帮助到初学者。
一、材料准备
1. 新鲜的白菜
2. 盐
3. 干辣椒
4. 八角
5. 姜片
6. 大蒜
7. 青蒜
二、操作流程
1. 将白菜洗净，晾干水分。
2. 将白菜切成适合自己口味的大块，并把除了芯部分的所有白菜块放入一个大碗中。
3. 在白菜块上均匀撒一层盐，然后将白菜块反面也撒上盐，将“咕咚”响的前两层叶子撕掉，盖上盖子，压上重物，如石头或瓷罐等，保证其密闭性。
4. 腌制3-4小时后，白菜块会出水，将其液体抽取，再次重复以上步骤直到出水量减少及透明无色为止。
5. 在白菜块中加入干辣椒、八角、姜片、大蒜等配料，拌匀均匀装入瓷罐中。在填满白菜块后，用青蒜覆盖在其上。
6. 开盖放置24小时，在完全密闭的状态下放24小时即可食用。
三、注意事项
1. 盐的量不宜过多，否则会影响口感。
2. 腌制过程中要保持通风干燥，以免发霉。
3. 瓷罐的选择要注意质地和密闭性。
4. 如果腌制时间过久，白菜会变得过于酸味刺鼻。
ji腌白菜作为一道美味小菜，制作并不困难。只需要注意材料选择，操作流程和注意事项，在制作过程中保证通风干燥，并在适当的时间内完成腌制即可。希望本文对您能有所帮助。