大白菜制作的启动盘按什么区别

大白菜是中国传统的蔬菜之一，其营养丰富，味道鲜美，而且制作起来非常简单。在大白菜制作中，启动盘的使用是非常重要的，不同的启动盘会对最终的口感产生影响。下面我们就来详细讲解一下大白菜制作中启动盘的区别。

一、酵母粉启动盘

酵母粉启动盘是比较常用的一种启动盘，它能够使大白菜中的糖分迅速转化为乳酸，从而达到美味的效果。这种启动盘的使用量一般为大白菜总重量的2%-3%左右。

二、酸奶启动盘

酸奶启动盘在大白菜制作中也很常见，它的作用是促进菜肴发酵，增强大白菜的口感和香味。和酵母粉启动盘相比，酸奶启动盘不仅可以发酵，还有助于增加菜肴的酸度。这种启动盘的使用量一般为大白菜总重量的1%-2%。

三、江米水启动盘

江米水启动盘是一种天然的启动盘，它由江米煮熟后制成。这种启动盘不仅能够促进大白菜的发酵，还能够增加菜肴的甜度。不过，使用江米水启动盘需要注意的是，不要使用过多，否则会造成菜肴过于甜腻。一般来说，大白菜总重量的1%左右即可。

大白菜的制作中启动盘的选择对菜肴的口感和味道都有很大影响。对于不同的人群和口味，可以根据自己的喜好选择合适的启动盘。在使用启动盘的时候，需要在使用量上进行掌握，以免影响最终的效果。希望本文对大家有所帮助。