猪肉和豆角怎么炒好吃
【豆角炒肉丝】
1.首先，我们准备一下食材，长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝放入盘中备用。
厨师长教你豆角炒肉的正确做法，炒出的肉丝嫩滑入味，简单好吃
2.里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。
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3.大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。
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4.下面，我们把豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水备用。
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5.下面，我们把肉丝滑一下油，锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，再倒入肉丝，快速搅动免得粘连，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。
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6.下面，我们开始烹调，锅里烧油，油热后，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。
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7.加入肉丝，起锅的同时，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒40秒钟左右，勾入水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入明油，然后出锅装盘。
豆角炒肉怎样烹饪，有哪些步骤操作？
豇豆炒肉怎样烹饪，有哪些步骤操作？
豇豆炒肉虽然是普通的家常菜，但要做到酱香味浓，咸鲜宜人，爽口开胃也不简单。下面，就来看看做出好吃的豇豆炒肉需要注意的事项和步骤都有哪些？
◆【豇豆炒肉需要注意的事项】
1、选择新鲜的豇豆：
新鲜的豇豆水分大，脆嫩可口；老豇豆没有水分，口感发轫不好吃。挑选新鲜豇豆要注意
①看外表：新鲜的豇豆外表没有斑点和裂口，无褶皱不发蔫；
②看颜色：新鲜的豇豆的颜色翠绿，不能发黄、发白；
③看豆粒：新鲜的豇豆的豆粒椭圆，比较扁平，鼓豆小；
④听声音：新鲜的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音比较清脆。
2、选择猪里脊肉：
猪里脊肉是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，炒出来的肉质柔软滑嫩，口感舒服。猪里脊肉分外脊和里脊：外脊处在脊背上面，贯穿整个脊背，又称通脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间呈长条圆形，也叫腰柳肉，是猪身上最嫩的部位，但数量较少。豇豆炒肉最好选用猪里脊肉，有条件的可以选用腰柳肉。
3、猪里脊肉要提前腌制：
猪里脊在烹饪前，用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟，有条件可以加一个蛋清。料酒和白胡椒粉能够去除猪肉的异味，淀粉和蛋清能够锁住肉的水分，使肉更加滑嫩。
4、炒豇豆需要填加适量的水：
豆类蔬菜中含有皂素和凝血素，没有熟透的豇豆会刺激消化道，引起中毒。因此，炒豇豆要有足够的时间让其熟透，为了避免干锅糊锅底，需要填加适量的清水。
◆【豇豆炒肉需要的步骤】
豇豆炒肉的步骤主要有烹饪前食材的处理、烹饪中火候的掌握和调料的使用等三个方面。
1、烹饪前食材的处理：
豇豆应当掐去两头的尖端和撕去豆筋，在清水中浸泡10分钟左右。这样，可以去除豇豆表面残留的农药和杂质，可以增加口感。
猪肉切丝，用料酒、白胡椒粉、淀粉提前腌制10分钟，使肉质滑嫩。
2、烹饪中火候的掌握：
豇豆炒肉介于炒和炖之间，在炒的过程中要填加适量的清水有一个焖炖的过程，方便豇豆充分熟透，避免中毒。所以，在炒的时候需要大火快炒，在炖煮的时候需要中小火慢炖。
3、调料的使用：
豇豆不易入味，所以需要提前加入酱油和盐等调料，经过适当的炖煮，使味道浸入豇豆中。
综上，要做出好吃的豇豆炒肉也不复杂，只要注重细节，大家都能在家做出好吃的菜肴。
实践操作：【豇豆炒肉】
【食材】豇豆、猪里脊肉、木耳
【调料】食用油、五香粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉
【制作步骤】
1、豇豆摘洗干净，切小段；猪里脊肉、尖椒和泡好的木耳切丝备用。
2、锅中放油，下猪肉丝煸炒至变色，加一勺酱油翻炒均匀。
3、倒入豇豆、木耳和尖椒丝翻炒均匀，加盐、五香粉调味，然后倒一点清水稍没过豇豆，炖煮5分钟左右。
4、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓郁，加鸡精调味即可。
怎么做好吃，猪肉炒豆角丝的家常做法
猪里脊适量，扁豆适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，卤肉汤适量，咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
肉炒豆角丝的做法步骤
1，准备食材，如图。这种扁豆比较适合切丝炒肉。
2，猪里脊切丝，豆角切丝，蒜切末
3，腌渍肉丝：肉丝中放入料酒，生抽，盐，淀粉，搅拌均匀。
4，锅中放油，油热后放入肉丝翻炒。炒至肉丝完全散开。
5，肉丝炒散后，放入豆角丝，翻炒均匀。
6，放入卤肉汤，调至小火，盖上锅盖，焖至豆角全熟。如果没有肉汤放清水就好。毕竟豆角不熟会有毒素，保险起见还是稍微炖一下。
干豆角红烧肉做法
干豆角红烧肉的做法一
材料
主料：五花肉、干豆角、猪里脊肉
辅料：葱、姜、干辣椒、八角、花椒
调料：生抽、老抽、白糖、食盐、料酒
步骤
1.将干豆角用清水泡，换4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜;
2.五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。
3.锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。
4.倒入肉片翻炒数下后加入生抽，继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。
5.放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。
6.中火炖煮至汤汁收浓，粘稠粘稠的即可关火。
小贴士
1.泡了一夜的.干豆角水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓。
2.炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味。
3.想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好。
干豆角红烧肉的做法二
原料
五花肉、干豇豆、大料(八角)、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
步骤
1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段(长短随意)，姜切片，葱切小断;
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分;
3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色;
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色;
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时;
6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。
7、出锅，有需要再收一下汁即可。
小贴士
用平底锅来煎肉非常好，绝对可以煎出自然的金黄色。高压锅上气后15分钟足已，如果是普通锅则酌情延长时间。
干豆角红烧肉的做法三
原料
干豆角50g;五花肉500g;香菜1根;八角1个;桂皮一小块;葱姜蒜少许。油1汤匙;老抽1汤匙;生抽3汤匙。
步骤
1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
小贴士
加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些;最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。
的做法，豆角丁炒肉怎么做好吃，豆角丁炒肉的家常做法
食材明细
酸豆角500克
猪里脊肉50克
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
生抽1勺
蚝油1勺
剁椒1大勺
鸡精少许
盐少许
油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸豆角炒肉丁的做法步骤
1
将腌好的酸豆角从腌制瓶中捞出，泡入清水中一小时，中间换两次水，浸泡出部分盐分和酸味。
2
将泡好的酸豆角控干，切成丁状，备用。
3
将炒好的猪里脊肉切成丁状，备用。
4
将剁椒准备好；葱姜蒜末准备好。
5
铁锅上炉，放入适量的花生油，烧至七成热。
6
将姜末和蒜末放入，爆香。
7
倒入切好的酸豆角丁，中火，炒匀。
8
倒入猪里脊肉丁，炒匀。
9
倒入1勺生抽，调色调味。
10
倒入1勺蚝油，调味。
11
加少许盐及热水，中火五分钟。
12
加入葱丝。
13
加少许鸡精，炒匀，即可出锅。