牛肉怎样紧水
牛肉焯水（紧水）的正确方法：
首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以啦。
小提示：
牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉营养价值 牛肉是肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
老少皆宜的烤牛排，在家自制时该掌握哪些技巧？
小长假过后，难免会有些倦怠。第一天上课早餐一定不凑合。吃好会让你感觉很好。我今天早餐准备了牛排和烤面包。让我们用一顿丰盛的早餐开始一天工作的新篇章。
牛排在家也可以做，只要你掌握了这些窍门，就比五星饭店的厨师做的好
我的冰箱里会有一些应急的美味食物，比如冷冻蔬菜、水果、鸡胸肉和牛排。牛肉和鸡胸肉也被认为是健身爱好者的最爱，对于减脂增肌是不可或缺的。
经常在不知道吃什么的时候，打开冰箱翻看。拿出一两样东西就能做出一顿好饭。冷冻牛排方便实惠，更重要的是解冻后能完美还原肉的新鲜度。
【煎牛排的食材】:肉眼牛排、海盐、黄油、玉米油、黑胡椒
【做法】:1。提前在室温下解冻牛排，或者用微波炉帮助快速解冻
2.用厨房用纸吸收多余的血，然后撒上上海盐，给牛排按摩
3.铸铁锅加热后倒入适量玉米油，然后将牛排放入锅内，先煎四面，高温快递封边。封边的目的是为了锁住牛排内部的水分，煎出来的牛排口感嫩滑。
4.封边后，煎牛排两面。喜欢用黄油煎牛排的同学可以在锅里放一小块。我选择肉眼切粗，每15秒翻一次。根据实际温度，大概需要15到20次。用这种方法煎的牛排是半熟的
5.将炒好的牛放入盘中，静置五分钟。这一步是唤醒牛排，也叫废热烹饪。牛肉的剩余温度会转移到中心，这对于切得厚的牛排来说是非常必要的。中心部分的未熟肉将继续被加热，而边缘部分的纤维将在冷却后进一步吸收肉汁
6.撒上黑胡椒就可以吃了。一份好的牛排不需要太多的调料和调味汁。牛肉本身的水分和脂肪就足够美味了
[提示]
如何解冻冷冻牛排？
可以把包好的牛排放在冰箱里6小时，也可以提前一个晚上把包好的牛排放在冰镇盐水里解冻。这两种方法属于低温解冻，其原理类似于常温下用解冻盘解冻牛排，可以完美恢复牛排的肉质。
许多朋友喜欢在常温水中解冻带包装的牛排。虽然这种方法解冻很快，但牛排会有大量的血液流出，影响肉质的降低程度。不建议使用这种方法。当然，如果需要快速解冻，可以利用微波炉的解冻功能来节省时间。虽然不如低温解冻好吃，但也是急需要照顾的。
解冻的牛排需要清洗吗？
没必要。牛排水洗会洗掉牛肉纤维，味道更差。你要做的就是用餐巾纸吸掉牛排上的血。
牛排是先煎两面还是先煎四面？
原则上是可以的。封边的目的是锁住牛排内部的水分，改善口感。其实两者的顺序在味道上没有区别，特别像“先有鸡还是先有蛋”的问题。
煎牛排一定要铸铁锅带凹槽吗？
平底铸铁锅和条纹槽铸铁锅各有利弊。平底铸铁锅煎的牛排表皮结焦面积较大，但条纹铸铁锅可以让渗出的肉汁流入凹槽，保持牛排肉面的温度。最重要的是条纹铸铁锅能炸出漂亮的格子图案。
为什么要15秒翻一次？
每15秒翻面的目的是为了让牛排的表面持续保持高温，同时牛排内部的温度也不会太高，这样就可以完美的保存美味的肉汁。
新手怎么炒4cm以上的厚切牛排？
超过4厘米厚的牛排最好放在烤箱里。先用大锅火把四面封好，然后两面分别煎30秒，再把牛放进烤箱。烤箱提前预热到250，用火烤2-3分钟。
牛排怎么煎才嫩又不生
用黄油。半熟的味道最好。中间部分略熟，鲜嫩多汁。刚出锅的牛排一定要放3分钟左右，这样会把肉汁锁在牛排里，入口口感更嫩！
材料:牛排180克、黄油30克、黑胡椒酱30克。
首先，选择无盐牛排。一定要买原切牛排。原来切的牛排形状不规则。
二、锅加热3分钟左右，加入黄油，一定要在黄油沸腾后加入牛排。
第三，根据口味不同，煎的时间不同，一般推荐五分熟。这时候的牛排味道最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁；煎三分熟每面3.5分钟，三分熟每面3分钟，三分熟每面2分钟。
第四，发球出去。刚出锅的牛排一定要放3分钟左右，这样会把肉汁锁在牛排里，入口口感更鲜嫩！这一步非常重要。
牛排怎么煎才能又嫩又没有血水？
用料：
牛排 （有肥油的最好） 2块 大蒜 4－5颗 百里香/thyme 两撮 牛油 2片
盐 少许 黑胡椒 少许
做法：
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）。
2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。
扩展资料：
煎牛排的技巧：
1、升温
牛排从冰箱里拿出来之后，要放在室温下最少半小时，让牛肉回到室温。这一步很重要，原因一是冷的牛排会让锅的温度降低，二是牛肉的纤维组织还没有打开，在高温下没法迅速锁住肉汁。
2、 大火
煎牛排的时候最好用带坑纹的锅，烧热后，放入牛排，不要乱翻，大约两分钟左右，看到表面隐约有血水的时候，翻过来，煎另一面。
3、收汁
牛排煎好后，放在烤盘上静止5-7分钟，目的是让牛排把汁锁住，经过这一过程之后，肉汁是不易流出的。