今天给各位分享茄子发苦是什么原因的知识，其中也会对为什么茄子会发苦进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
茄子炒完变苦了怎么办 茄子炒完变苦的原因分析
1、建议倒掉不要吃。发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。
2、茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。
茄子苦是什么原因茄子苦的原因
1、茄子苦是茄碱含量过多所致，茄碱过多有毒，不建议食用。
2、炒茄子会发苦原因：茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
茄子苦怎么回事能吃吗
茄子炒完变苦了怎么办
建议倒掉不要吃。
发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。
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吃发苦的茄子会中毒吗
可能会食物中毒。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。
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炒熟的茄子发苦是怎么回事
1、存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
2、种植不当
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。
3、采摘时间过晚
产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了。
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如何挑选茄子
1、看颜色
新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买。
2、看花萼
花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃。
3、看外观
好茄子不破皮，不裂口，没斑点，没褶皱，粗细均匀。
4、看手感
摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了。
每次炖茄子都发苦，到底是哪里出现了问题？
我们在吃茄子的时候，会发现有的茄子很苦，根本不能吃，这个茄子怎么会苦苦的东西到底是什么造成的？
如图所示
通过分析我们现在知道了茄子变苦的原因是里面含有茄碱，我们知道现在的茄子是人们通过不断的选育，驯化筛选培育出来的。而原来的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的，这个是野生茄保护自己的一种手段，如果野生的茄子变得跟我们现在吃的茄子一样非常惹动物喜欢，就很难存活下来，这是茄子保护自己的一种手段。
如图所示
现在的茄子也是由野生茄子继承下来的，而且这个基因是茄子保命用的所以很强大，现在的茄子虽然经过人工的选育，苦味在不断的变淡，但是处理不好，也就是茄子会受到外界的影响激活苦味的基因，使得现在的茄子变苦。
连续的阴雨环境会使得茄子变苦，茄子是可以嫁接的，但是如果砧木没选对，就会加重苦味。我们知道不嫁接的茄子根系不发达，容易烂根，也怕寒，嫁接就是为了防止出现这些情况，但是如果嫁接错了，虽然嫁接不好的产量挺高的但是结出的果实很多情况是苦的，这就没有食用价值了。
如图所示
多蔬菜原本是野生蔬菜驯化的，野生黄瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式，毕竟动物不太喜欢吃苦味的植物，所以这些带有苦味的野菜能够侥幸生存繁殖下来，可人类不同意呀，人类孜孜不倦的寻找好吃的食物中，带苦味的黄瓜、茄子逐渐被淘汰，偶尔没有苦味的黄瓜茄子被人类选择，繁殖起来，所以人工选择的黄瓜茄子品种逐渐消失了“苦味”，只是偶尔在瓜柄处或者末端会有苦味。
茄子苦是什么原因能吃吗
做出来的茄子为什么会苦 茄子发苦还能吃吗
茄 子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，那么做出来的茄子为什么会苦？
茄子
1 做出来的茄子为什么会苦
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
2 茄子发苦还能吃吗
可以吃。很多时候茄子老了，没有营养，因此有苦味。
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
3、一种可能是你的茄子太老了，再一种就是你烧茄子的酱油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！
3 茄子怎么做好吃
一、肉馅茄子
食材：茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油
制作：
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。
二、烧茄子
材料：紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋
制作：
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色。
4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。
三、酱汁茄子土豆
食材：紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
制作：
1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。
2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。
3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。
4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。
5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。
6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。
四、素炒茄子
食材：紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油
制作：
1、茄子去蒂洗干净，装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜爆香。
4、放入茄子翻炒均匀，因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。
5、出锅装盘，撒些香菜，提色增香。
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