今天给各位分享鱼肉怎么变嫩的知识，其中也会对怎么使鱼肉变嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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鱼肉怎么做嫩而不老
鱼肉想要做的嫩，要看你想烹饪什么鱼了！
水煮鱼片类，想要鱼片嫩，用啤酒清洗一下鱼片，除了能去腥味，还能增加鱼的嫩度，之后再用蛋清抓匀，上淀粉浆！鲜嫩无比。
清蒸鱼想要嫩，一定要水开了，再下锅蒸，鱼肉，和蛋白质遇到高温，会迅速缩紧。能大量的保持鱼鲜味，和肉质内的水份！使鱼鲜嫩。
煎鱼想要嫩，锅一定要热，油要热，再下锅煎，这样鱼皮不易破，和清蒸鱼一个道理，高温锁水份。
红烧类想要嫩，鱼要先用热油炸一遍，油温最少要7成以上！180度以上的油温炸鱼，能快速把鱼肉缩紧，鱼皮变硬！但是千万别炸太久，否则反效果，肉质老！基本1分钟就好，猛火炸！炸到鱼微黄色，在焖煮，鱼肉较嫩！
怎样才能让鱼肉变得鲜，嫩，滑
一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。
二、水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。
2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
8、锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。
怎么做鱼才鲜嫩 鱼肉怎么煮才嫩
1、鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。
2、需要提前准备好的材料包括：草鱼1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。
3、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。
4、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
5、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。
6、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。
7、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。
8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。
9、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。
10、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上。
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