酱香饼是怎样和面的
酱香饼的做法一点都不难，而且不需要发酵哦，只要方法用对了，做出的酱香饼不仅酱香浓郁，而且层次分明，酥脆可口，保你喜欢。
食材明细
面粉、水、油、芝麻、小葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、十三香、白胡椒粉、白糖、番茄沙司、水淀粉、水、
油。

1、将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。

2、锅中放入适量油，油热后加入蒜末、
洋葱末、姜末，爆香。

3、然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。

4、小火翻炒均匀，加入适量的水，
开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡。

5、做好的酱汁，盛出，装入碗中。

6、这个时候面团应该松弛好了，将面团擀成薄薄的圆饼状，然后均匀地涂抹上适量的油，为了更好地分层，此时需要再轻撒一些面粉。

7、用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。

8、将划开的面片依次由外往里收，如图所示，一层压一层。

9、折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头时那样收口就行，包口朝下。

10、将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。

11、平底锅烧热后，加入适量的油，
放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱才行。

12、大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。

13、饼烙好后，两面金黄，
此时可以关火了，用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。

14、涂抹均匀之后，
撒上适量的葱和和芝麻，好吃的酱香饼就做好了，切开一块层次分明。
酱香饼的制作方法和配方
1:和面首先取300克的家用普通面粉，加入3克盐增加筋度，用170克40度左右的温水和面，面不能和太硬了，要和成偏软的面团，要是面太硬做出来的饼发硬不好吃，揉成面团醒面半小时。
2：我们开始做万能酱，取半个圆葱切成块，取一头大蒜去皮，生姜一块切成片，全都放在破壁机里绞成泥，家里没有破壁机也可以用绞肉机，但是绞肉机没有破壁机绞的碎。
3：准备酱料，取一个空碗挤入半袋的黄豆酱，半袋的甜面酱，两勺的郫县豆瓣酱，辣椒面一勺，孜然粉一勺，加入一大勺的蚝油，在加入半瓶的醪糟，醪糟市场调料摊位都有卖的，一起倒在破壁机里打成泥，倒在一个碗里备用。
4：取不粘锅多倒入点食用油，油烧热放入香菜，小葱，大料，花椒，香叶，炸糊捞出，留下调料油。
5：油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味，再倒入绞碎的酱料，开小火慢慢熬，这个过程比较费功夫，要有耐心，千万不能用大火，大火容易湖就发苦了，要熬至里面完全没有水分，要是里面有水不容易保存，水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅，万能酱做好以后密封保存就行。
6：面醒好简单揉一下，不要揉太硬了，300克面粉能做两个饼，给它分成两半擀成圆形薄片，抹上食用油，用刀转圈切上口。
7：切好就这样给它折起来，最后一片盖在上面包好，摁平醒十分钟，要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
8：醒好直接擀成圆饼，饼要擀的比电饼铛要大一些，电饼铛预热180度以上，刷一层薄油放入擀好的饼，饼的中间推出花纹，注意一下，电饼铛一定要烧热才能放饼，要是不热放饼，烙出来的饼就特别硬。
9：饼两面烙熟，在一面刷上熬好的万能酱，撒上一点小葱花，非常好吃的酱香饼就做好了，趁热吃非常好吃，外边非常酥，里面非常软，自己做真的比买的都好吃。
这是切开的效果，里面层次分明，大家看着是不是非常有食欲，有想吃的赶快回家试做吧，按照我这个配方保证你一次就能做成功。
技巧小贴士：1，面一定要和的软一些，不能太硬。
2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
酱香饼怎么和面才会外酥里嫩？
酱香饼的面需要卷起来，然后再摊开，酱香饼的做法如下：准备材料：面粉300克、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、豆瓣酱1勺、油适量、白糖1勺、蚝油1勺、芝麻适量、香葱1根步骤：1、面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。
2、酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖
4、锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香
6、醒好的面团，取一块，一个饼胚的大小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。
7、把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。
8、最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。
9、平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。
10、用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。
酱香饼怎么和面
用料：面粉100g，食盐5g，蒜10g，青椒2个，调和油50ml
1.用热水和面，然后放着约三十分钟。
2.切好蒜茸和青椒茸备用
3.热油，倒入蒜茸和青椒茸，加上排骨酱和黄豆酱一起炒
4.加少许水一起煮，这个水的份量不能太多，大约让这个酱有点糊就行，最后加上葱花，这个酱就做好了
5.揉出一小块面团，然后杆开，洒上花椒粉
6.在四份之一处切开，然后折起来
7.最后折成一个扇形状，然后再杆开
8.平底锅上热油！然后把杆开的皮放入煎！
9.两边均匀地煎成金黄色的时候，就在一面上涂上酱，再煎不到一分钟就可以了
想吃酱香饼不用出去买，秘制酱料教你在家做，学会都可以摆摊了
想吃酱香饼不用出去买，秘制酱料教你在家做，学会都可以摆摊了。说起酱香饼，想必大家都不陌生，全国的大街小巷几乎经常可以看到，饿的时候买上几块钱，一边走一边吃，解馋又容易管饱。酱香饼的口感是香甜辣脆，辣而不燥、甜中带辣，吃起来让人回味无穷，难怪那么多人喜欢吃。在每个生活小区和菜市场附近，都能看到有卖酱香饼的小摊子，每当到了下午五点开始，门口的顾客就会络绎不绝，甚至还排起了长队。许多年轻人晚上买上几块钱的酱香饼，再煮点稀饭，就可以把晚饭解决了，连炒菜的钱都省了。今天就给大家分享一个酱香饼的做法，详细讲解从和面到炒酱料的全过程，外酥里软，柔软多层，酱香味浓郁，学会不用出去买了。
准备食材：
普通面粉、盐、小苏打、温水、食用油、洋葱、小葱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、白糖、芝麻碎、花椒粉、白芝麻
具体做法：
1.先和面，往盆里加入一斤的普通面粉，加入3g的盐来增加面粉的筋性，2g的小苏打，然后分次往盆里加入260g的温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，一直把面粉搅成絮状的时候，往盆里加入少量的食用油继续把它们揉在一起，面团揉好后，用盖子盖住放一旁饧面半个小时左右。
2.再准备需要的配料，洗半个洋葱，直接把洋葱切成小丁备用，洗一把小葱，再全部切成小葱花。
3.接下来炒酱香饼要用的酱，往锅里倒入油，油热以后，先把切好的洋葱丁倒进去炒香，把洋葱炒出香味后，往锅里加入3勺的豆瓣酱，1勺的黄豆酱翻炒，如果家里有甜面酱的话，再加一勺甜面酱进去炒，这样炒的酱味道会更加的好吃，等炒出红油后，往锅里加点十三香和白胡椒粉翻炒，再加一小勺白糖进去，再加点水进去搅拌，一直把酱汁熬到粘稠的时候就可以关火了，咱们这个酱香饼的酱料就做好了，盛入碗里备用。
4.这会儿面团饧好了，会特别地好揉，再把面团揉均匀、揉光滑，然后揪成两个等份的小面团，把小面团揉光滑后，用擀面杖把小面团擀成一个薄厚均匀的大圆面片，在面片上均匀地刷一层食用油，然后在面片上面撒一些芝麻碎，再均匀地撒一些花椒粉，用刀在圆面片的半径上划一刀，然后从面片半径处绕着卷一圈，多做这一步，是为了让做出来的酱香饼有层次感，把面片卷成条后，竖着立起来，再用手压成一个小面团，压扁后继续在上面刷一层食用油，放旁边饧10分钟左右。
5.面团饧10分钟后，再用擀面杖擀成一个薄厚均匀的大面片，尽量把面片擀的薄一些，这个面片擀好了，就准备用电饼铛烙。
6.先往电饼铛里均匀地刷一层油，把电饼铛预热一下，然后把擀好的大面片放在电饼铛上面烙，在面片上面也刷一层油，每隔一分钟把饼翻过来烙，最后把饼两面都烙好后，在饼上面刷一层刚才炒好的酱料，再均匀地撒一些小葱花和白芝麻，电饼铛盖上盖焖10秒钟即可。
7.咱们这个酱香饼就做好了，然后用刀把酱香饼切成小块装盘就可以食用了，这样做的酱香饼酱香味浓郁，味道特别的香，做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试试。
东北酱香饼怎么和面？
怎么和面，其实要看你想吃哪种口感的，我家里喜欢吃香软些的，所以一直都是做烫面的。
下面就分享一下我家做酱香饼的方法，和几个实用的小技巧：
【酱香饼】
食材：
面粉300克，开水150克，芝麻15克，花椒粉5克，五香粉5克，香菜1棵，小葱1棵，豆瓣酱10克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蒜蓉，油适量。
烹饪步骤：
1、面粉里加开水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜，饧30分钟。
2、调酱料。豆瓣酱切碎，热锅起油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后倒入蒜蓉，蒜蓉炒到微焦的时候，下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后，加少许开水，炒到酱汁浓稠，盛出备用。
3、把五香粉、花椒粉和油混合，调成料油，备用。
4、芝麻炒熟，小葱、香菜洗净切碎备用。
5、面团饧好后，擀成一张大圆饼，刷上料油后，划一刀。（这里也可以切成连着的九宫格，然后把九宫格叠在一起，重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些，主要就是为了烙出来的饼能分层，大家根据个人喜好切吧。）
7、然后卷起来，重新擀成大圆饼。
8、热锅起油，把饼放到锅里。（可以稍稍把饼弄皱，让褶皱处能放上更多的酱料，也可以不弄褶皱。）
9、小火把饼烙到两面金黄后，涂上酱料。最后撒上熟芝麻，小葱和香菜，美味小吃酱香饼就做好了！
切成自己喜欢的形状，趁热吃起来吧~
【酱香饼】
烹饪技巧：
1、用开水烫面烙出来的饼比较香软，小火烙饼不容易糊。如果饼擀得太厚，可以在烙的时候，盖上锅盖焖半分钟，省得烙太久，饼变得干硬。
2、酱料的调法有很多种，我比较喜欢用豆瓣酱、黄豆酱，和香其酱来调。喜欢的话，也可以放一些番茄酱，或者蒜蓉辣酱。酱本身咸味比较重，大家刷酱料的时候不要刷太厚。
3、不想和面的话，直接用饺子皮也行。取5张饺子皮，在其中4张上，刷上料油，然后摞成一摞，擀成薄片，烙出来一样很好吃。
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