炒肉怎么去腥味?
炒肉片怎么去腥味
肉腥味的存在让我们在吃肉时会有些顾忌，有些人很讨厌这股子味道，因而导致吃肉时食欲大减，其实在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面来介绍一些。
方法一：通过腌制来去除肉腥味，可以把买来的肉切好，放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时，这样烧出的肉不仅嫩，而且也没肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用葱、蒜、生姜爆香，之后在放入肉炒时，可加些酒，即可去除肉腥味；像羊肉的话，在烧煮羊肉的时候，可放些绿豆来去除羊肉的羶味。
一些动物的器官的腥味还是比较大的，像猪肝，你可以先用自来水冲洗5分钟，切成小块之后再放水中浸泡5分钟，这样不仅能洗净猪肝而且还可以去猪肝的腥味。
如何炒肉，才能去腥？
炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理，切肉要按著纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。
炒肉时应该怎样去腥
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
炒肉有腥味怎么办？
肉用盐腌过了就容易老,我一般不会腌渍完再烧肉，放些嫩肉粉就可以了，炒的时候放些味精，鸡精，礌就ok了！！！记住不要腌渍啊！！！！你试试！！！！！！
炒肉丝怎么前怎么去除肉腥味呢？
您好，去腥的方式如下：
1、切成肉丝后，加入少量的料酒、盐腌制十多分钟，可以出去腥味
2、事先将肉饥水焯一下，可以去除血水除腥
希望对你有用，望采纳~
炒猪肉时如何去除腥味
方法
炒肉片时放入几片姜，炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了。
用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著会更香。
大家炒肉的时候 怎么洗肉 去除腥味呢
洗肉的时候用温水洗。这样会好一点。
憨完不能放盆里。
最好是放在能淋水的容器里，把水漏干。
下锅前用姜片抢擦一下锅，防粘锅。
少放一些料酒可以去除腥味。
家里没有料酒的时候，也可以用啤酒滴。
祝你成功，吃货留名，哈哈。
怎么炒肉才没有腥味
提前把肉用酱油和鸡蛋酱一下，炒的时候油温不要太高，这样炒出来的肉既没有腥味，而且好看，炒的肉也软。
猪肉炒出来腥味大，请各位指教怎样去腥味
我家炒肉时（肉丝、肉片），先把肉用酱油和淀粉拌一下，然后热油爆炒，变色后放配菜。这样炒出的菜，肉滑嫩，没有腥味。如果是烧肉、炖肉是要焯水去腥的。别忘了焯时要冷水与生肉同时下锅，并要放些料酒。
炒菜怎么去除猪肉腥味 10分
一是在洗肉时，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一会；二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉，或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒。我们家口味特殊，经常会放点糖和醋什么的
炒肉片怎么去腥味
肉片用盐和醋腌制一会可以去除腥味，炒肉片的做法如下：
主料：瘦肉500g
辅料：姜1小块，盐1勺，鸡精半勺，醋半勺，酱油2勺，红薯粉3匙
步骤一：准备瘦肉一块，切成肉片备用。
步骤二：加入盐，鸡精，醋腌制15分钟。
步骤三：腌制好的肉片，加入红薯粉抓均匀。
步骤四：锅里放油烧热，先下姜片爆香，倒入肉片。
步骤五：等肉片定型，再大火翻均匀。
步骤六：加入适量酱油翻炒1分钟。
步骤七：起锅装盘。
炒的肉有腥气怎么办？
您好，很高兴能回答您的问题。
炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。
方法一：用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。
方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。
第二种方法是最 健康 的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。
下面分享下最家常的小炒肉 美食
农家小炒肉
食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒
调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量
制作方法：
1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。
2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。
3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。
贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。
你好！我是 美食 家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。
你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。
知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。
最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。
象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。
再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。
好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。
不过，真出现这样的情况 ，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是 ＂食之有味、弃之可惜＂。
难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。
方法一
加重味道
把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。
方法二
做深加工
1、把炒好带有腥味的肉 ，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后 ，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。
2、 把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒 ，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。
现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。
不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。
1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。
2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片 ，焯一下水，可起到立竿见影的效果。
3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ，也会很好消除肉的腥膻气味的。
希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助 ，到时多多关注和转发就是了。
猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。
因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。
小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。
结果买回来之后腥臊恶臭
真是太刺激了。
没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。
我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。
最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。
姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。
白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。
你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。
我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。
炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。
一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。
二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘，放了豆瓣酱和其它配料，盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。
三，红烧肉，把五花肉热锅烧皮，用刀刮干净，改刀切成方坨，锅烧热放少许油，放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用，准备桂皮，八角，干整椒，姜片，锅中放水放五花肉烧开过水，捞起来。锅中放油，放姜片爆香，放五花肉炒香，淋入白酒去醒，加盐，酱油，生抽，放入糖色，炒制上色，再加汤汁，半汤半菜，盖上盖用小火慢烧两十分钟，终途翻动几次，怕烧锅底，让肉受热均匀，加味精，起锅，一道非常好吃的红烧肉就做好了。
我来回答这个问题，炒的肉有腥气，是血水和淋巴残留造成的，去醒气的方法有两种:
1:把买回来的鲜肉，放到水盆里洗干净，锅中加入水，放上白醋煮10分钟，把上面白沫去除再洗净。
2:先把肉洗净，再放到盆里洗干净加入黄酒，腌制20分钟，这样炒出的肉就没醒味了！
用葱姜蒜也可以，不过只能压味！
希望能帮到你！
炒的肉有腥气怎么办？很高兴回答你这个问题。
首先：炒肉前需要先腌制一下肉，一般放料酒、生抽、淀粉（或蛋清）炒牛肉时我喜欢再放些黑胡椒一起腌制。
其次：炒制过程中，需要热锅冷油下肉煸炒（避免粘锅）肉炒制断生变色后加入料酒（或米酒）继续烹炒，加入料酒后一定要大火烹炒，把料酒味散尽后再放入其他蔬菜，料酒可以有效去除肉的腥味。
另外：我的一点小经验，我很喜欢用醪糟代替料酒去除肉腥味（这个醪糟是自己酿制的醪糟），我用醪糟炒过各种肉类，其中猪肉用醪糟炒最出彩！不但可以去除猪肉的腥味还大大提升了猪肉的香味！
炒好的肉出现腥味，那只能重新加工一下，不知道题主是怎么炒的，已经炒到什么程度了…
其实最好的去腥材料是黄酒，当然品质好的料酒也可以，不过许多料酒都不怎么样，酒精勾兑而已。只需要重新加工时加入黄酒即可。
实际上正常 健康 的动物性肉制品的腥味、膻味，都是来源于它本身的血液，只需要在烹饪前用清水多泡几次，把血水泡出来他就不会有腥味，根本无需焯水或者添加其他去除腥味的材料都不会有腥味。当然，还有个前提那就是火候和时间，如果火候和烹制时间达不到也会腥味去除不彻底。
其实常见和常用的去腥方法有很多。
为了以后防止出现此类问题，题主可以在家中常备黄酒、优质料酒。在制作肉制品菜品前，切好后，加入黄酒或者料酒，腌制几分钟即可，也可以在烹饪时候加入进去，就不会再发生类似的事了。
用姜米水，或者花椒水腌制也会有神奇的去腥效果。但是通常不能够腌制时间过久，特别是生姜，洋葱之类，如果腌制太久，肉制品上就会出现生姜或者洋葱的异味，如果已经腌制出现了此类异味，要用水冲洗到没有异味才可以烹制。
个人观点仅供参考
炒的肉，如果有腥味的话，不用担心，你只需要放解药东西就可以去除腥味。
1.是要放葱姜蒜它可以去除肉的一些腥味，而且会让菜更好吃。
2.可以放一些白醋去除腥味。
3.放料酒提前腌制一下，肉也可以去除腥味。
4.调料放的比较充足，如白糖，酱油都是可以掩盖住肉的味道，而且会提香，最后放鸡精蚝油。
我做的是黄瓜片，炒猪肉。
放的是葱花，还有料酒
黄瓜切片就可以了，然后猪肉先炒熟
炒熟的猪肉，放一点点料酒，然后放生抽和大葱
然后把辣椒和黄瓜放入锅中，一起翻炒
把菜都炒软了，之后放一点点盐和鸡精，蚝油就可以出锅了，一点腥味都没有，特别的好吃！
大家好，我是小强教 美食 ，很高兴为你解答这个问题，炒肉有腥气有很多说法
第一，
比如你说的毛腥气，有很多野生的动物是肯定避免不了的，这个去除必须冷水下锅，焯水，加葱姜香料来去除，野生的腥气很重不是去除的很多，但是口感绝对好，不过我不建议你吃野生的，我们要去保护！
第二，
如果是超市，市场买的肉，首先你判断是否新鲜，不新鲜的咱就不用说了，不要买了。新鲜的肉也一样冷水下锅，加葱姜料酒煮开，再制作，这个是个炖肉之类，肯定没有腥气，如果是小炒类的，把肉切好放盐料酒腌制几分钟下锅再炒，口感绝佳！再如果是蒸肉的话，必须要新鲜的，要用盐，料酒腌制，加你喜欢的调料即可，
炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥,炒菜之前腌肉怎么做好吃
1.腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。
2.炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。