湘菜炒菜的红油怎么熬制
湘菜炒菜的红油熬制方法
红油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分两半待用
2.用清油加热 放入大葱 香葱 姜 蒜 洋葱 胡罗卜 西芹 香菜 熬制 当水分熬干时 捞出
3.把熬好的葱油 加热 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 红蔻 白蔻 罗汉果 草果 香叶 桂皮 丁香 香茅草 灵草 其它香料根据特色可选）浸泡一夜
4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔 可做它用） 将油加热 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 捞出
5.将郫县豆瓣酱 辣酱 耗油 南乳汁 酒酿 老干妈 香辣酱 混合 放入油中熬制 期间再放入白酒 麻油 熬制过程中 要不停的搅拌 一定 要搅到底 防止粘锅 等水分熬干 过滤（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的颜色 调成深红色
7.将油温升高 放如磨好的辣椒面一半 当油温降低时 放入另一半辣椒面
8.等油温 基本放凉 过滤
红葱油怎样做才好吃
首先准备适量的香葱和红葱头，以及适量的食用油等。在夏天的时候我们一般都喜欢吃凉调的菜，因为吃起来非常的可口，如果这些凉拌菜中加入了葱油，就能够变得非常的美味。所以今天我们就来看一下葱油应该怎么做呢?首先把已经准备好的香葱洗干净，切成段，把红葱头去掉皮之后洗干净，切成块儿状，往干净的锅中倒入适量的油，等到油稍微变热的时候加入切好的红葱头和香葱，换成小火，直到红葱头泛黄的时候再下入葱的叶子，最后关掉火。然后把做好的葱油放在密封的容器里，随时吃的时候随时用就可以了。要注意我们在吃做葱油的时候，首选小葱，另外就是红葱头了。还可以根据其他的材料加入洋葱或者是大葱，但是也有加入其他香料的，这个根据个人的口味制作就可以了。
用什么葱炸葱油最香
我们在炸葱油的时候一般会选择红葱头或者是香葱，为什么选择这两种葱呢?因为这两种葱的葱味比较的香，而且还很浓烈。所以炸出来的葱油非常的美味，那么应该怎么炸葱油呢?首先可以把准备好的香葱和红葱头清洗干净，去掉水分之后用刀切成小段。再放入适量的油，等到油热之后就可以放入切好的葱。等到葱变成金黄色的时候，就可以换成小火来熬制了，也可以加入其他的调味料。
牛头牌红葱香酱怎么吃
1、牛头牌红葱香酱可以做成红葱香菇卤肉，香拌红葱肉燥面疙瘩，香煎红葱肉燥蛋饼，红葱皮蛋抄手，猪肉红葱香拌面等菜式。
2、拥有几十年历史的牛头牌，红葱香酱正是它的招牌之一，开盖即食，在台湾几乎家家户户都有它。牛头牌的红葱香酱是采用台湾台南地区道地土生土长的红葱头，每一颗都粒粒光滑、紧实饱满，以上好的豆油爆香，把葱头原本的辛辣味变成了浓郁的葱香，提香又调味，而且在制作过程中是采用油、盐来防腐，未添加防腐剂，吃的时候更放心。我们熟知的台湾卤肉饭和肉燥面，香味其实多是来自红葱油酥，在台湾家家户户都喜欢炸红葱油酥，平时烧汤、炒菜、拌饭时放一勺提香，百搭又方便。
3、红葱头和洋葱属于亲戚，但是价格比洋葱贵出7倍还多，有增强免疫力和抗衰老的功效，加之它口感温和，能增强菜肴的香气，在西餐、台湾菜和南洋菜中用得广泛。
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怎么做葱油
自制葱油做法一，
材料
"葱末 适量","姜末 适量","盐 适量","油 适量"
做法
1:食材，简单又容易做。
2:油热之后倒入姜末煸炒，炒出香气后熄火倒入葱末，以余温泡熟葱末并加入盐巴调味即可。
3:做好一小罐储存在冰箱，炒菜加一匙，香气立即增加~
自制葱油做法二，
材料
"青葱 3棵","干葱头 2个","姜(约10厘米长) 1块","盐巴 适量","油 4汤匙",
做法
1:青葱洗净，抹干水分，切细丁。
2:干葱头切碎。
3:把姜磨成泥。
4:把1、2和3混合，加入盐巴拌匀。
5:锅中把油烧滚，捞起1汤匙熟油备用，关火，即下已混合的材料，炒匀。
6:待炒好的葱油凉后，放入已消毒的玻璃瓶，在葱油上面注入之前捞起的熟油，把盖关好，存放在冰箱(可存放2-3星期)。
7:完成上桌。
做法三，自制红葱油
材料
"红葱头 180g","植物油【葵花籽油、橄榄油可】 350ml"
做法
1:将红葱头剥去枯皮后切成薄片状。
2:平底锅倒入植物油，将油锅烧热约70℃左右，将红葱头分次少量下锅 【避免一次下太多油会溢出锅外】。
3:以中小火用锅铲不停搅拌红葱头以免炸焦，颜色开始变黄即转小火， 炸至略黄即可捞起。
4:将炸好的红葱头置凉，待凉后与油混合即可。 【葱头捞起可避免油温过热造成葱头焦黑】
5:装入于干净的瓶器里即完成。
做法四，
材料
"红葱头 150克","食用油 300cc","盐 少许"
做法
1: 红葱头洗净沥干切去头尾剥除外膜
2: 将红葱头直切薄片备用
3: 热油锅后放入红葱头片以小火慢慢炒
4: 约3分钟后红葱头会慢慢变色
5: 约变稍金黄后马上熄火(余温会让红葱头片颜色变得更深) 取干净的瓶子倒入冷却后放入冰箱保存~
做法五，
材料
"葱 300g","姜末 30g",
做法
1: 备料
2: 小火热油后放入姜末拌炒一下
3: 再加入葱白拌软
4: 再加入葱青、盐、胡椒粉拌匀
5: 大约拌成这个样子，就可以起锅了
6: 这三瓶大约有800g的青葱哦!!
7:上桌
红香葱头怎么吃
红葱头一般要怎么吃
红葱头只要经过风干日晒脱水后可以久存不坏，干红葱头形似蒜瓣，有它在，无论炒烤炖煮都能起到增香的作用，味道令人惊艳。在台湾和福建一带，红葱头存在感很强烈，出入厨房成为日常，人们用红葱头来熬制一碗葱油用以来制作卤肉饭，或者用红葱头来做肉燥，绞碎的肉末煸干出油，放红葱头爆香，再加上各种味料翻炒均匀，无论是将肉燥投往面条或是米饭中，浇一勺肉酱就能获得奇香浓郁但又不失朴实口感的好滋味。
新鲜的红葱头连皮丢进烤箱烤到刀尖可以轻轻插入，这样的烤制出来的红葱头可以当作配菜出入在炖汤或酱汁中，还有好玩的玩法是将烤过的红葱头剁成泥状加水和黄油，拌上黑胡椒粉及盐等调料就成了一款风味特殊的蘸料了。
家常一点的做法就是用切碎的红葱头来煎鸡蛋，红葱头带入的香气和甜味令这道普通不过的家常煎鸡蛋并变成个性，混合打匀的蛋液一起煎，鸡蛋裹染了红葱头的个性香气及甜味，会一改原有的单调口感，更能诱发食欲。
在粤菜中的有一个名菜也是因为用红葱头才变得风味迷人，红葱头和三黄鸡来制作的的红葱头蒸鸡，三黄鸡用酒腌渍去腥，混合大量的红葱头后入锅蒸熟，成菜后颜色生动，黄色鸡块紫红色的葱头搭配出鲜嫩腴美又香气迷人。
◆红葱头焗鸡腿◆
▲▲▲食材：红葱头 鸡腿 生抽 老抽 料酒 黑胡椒粉 盐 蚝油
▲▲▲步骤：红葱头洗净后去皮切片；鸡腿洗净切块腌制,用料酒加盐加加生抽，黑胡椒粉和蚝油来腌制半个小时左右；
红葱头在制作过程中会出水的，所有红葱头多放一点最好了~
起锅入油先炸红葱头，待发软后出锅至砂锅中铺底；
现在开始煸鸡腿，使其表皮发干并呈现金黄色泽后就换入到砂锅中；
加点盐，老抽中小火开始慢慢焗火腿。
扑鼻香！葱油烹调吃出美味健康
文∕黄筱佩
炒菜总觉得少一味？品味美食，比味觉更加让人有感的 70% 关键在嗅觉，香气对了，食欲就大开！让菜肴更加美味的秘诀在于油品的选择，油选对了，食材的香气就容易被突显出来，但如何在提香增味的同时兼具健康呢？
烹调时加入香气浓郁的红葱头提味，只是市售油葱与红葱酥多半是动物油脂提炼而成，美味的背后，其实多了胆固醇与高温爆香的潜在危机，既不营养又破坏了原有食材的风味，让专业营养师教你如何调味，成为烹饪大师，兼顾全家健康。
为了增添菜肴的香气，很多主妇习惯烹调时加入香气浓郁的红葱头提味，只是市售油葱与红葱酥多半是动物油脂提炼而成，美味的背后，其实多了胆固醇与高温爆香的潜在危机，既不营养又破坏了原有食材的风味，让专业营养师教你如何调味，成为烹饪大师，兼顾全家健康。
传统葱油香气逼人 潜在油脂危机
东方人习惯以爆香来增加食材的风味，营养师包容说，很多香气只溶解在油脂或醇类中，所以爆香时产生出来的风味较佳。尤其是在拌面、拌菜、拌饭、拌炒时，只要加上一匙红葱酥（油葱酥）或红葱酱，都可以让简单的料理变得美味，使菜肴更色香味俱全。
只是「红葱油酥」多半是利用动物脂肪高温爆香制成，含有大量饱和脂肪酸，食用过多会使胆固醇囤积在体内，容易产生心脏血管疾病。除了炒菜前的热油锅用油，又多加这一匙油，油香扑鼻的背后，多了二倍的用油量，高热量、高油脂，吃多了反而对身体造成负担。
坊间有业者推出健康又兼具香气的「葱风味油」，严选新鲜、紧实饱满的台湾在地红葱头，皆由红葱仁完整萃取，融合 100% 纯芥花油，采用独特低温爆香机制，减少油脂破坏，保留红葱头独特浓厚的葱香风味。芥花油是植物性的油脂，为不饱和性脂肪，其单元不饱和脂肪含量相对较高，且不含任何反式脂肪酸或胆固醇。此外，芥花油发烟点高（约 242 ℃），油质稳定不易氧化，在起锅前淋洒或凉拌都是很好的方式。
善用好葱油 聪明新「煮」张
市售葱油琳琅满目，制程中爆香的基底油应好好审视，包容强调，如果想要吃的健康，用对烹调方式是影响营养素的重要关键，建议可采行「低温烹调」的「地中海」饮食法，这是目前公认最健康的饮食方式，强调每餐以植物为基础，并搭配谷类、豆类、鱼类等食材，再以清蒸、水煮、凉拌、烘烤等清淡烹调，减少了油脂的摄取，并运用天然辛香料调味，可以让家人吃得美味又健康！
和风鲔鱼葱味沙拉 / 4 人份
材料：
水渍鲔鱼罐头 1 罐、洋葱丝 2 粒、牛番茄 1 ∕ 2 颗、去籽黑橄榄 4 颗。
酱汁材料：
葱风味油 60c.c. 、七味唐辛子 10g 、味醂 10c.c. 、白芝麻 5g 、柠檬汁 10c.c. 。
作法：
1. 将洋葱切丝，以水抓洗三次（同洗米方式）后，泡冰水冰镇，再沥干水分备用。 2. 葱风味油倒入碗中，再加入味醂、柠檬汁拌匀，最后加入七味唐辛子及白芝麻拌匀，酱汁即成。
3. 鲔鱼罐头压干汁，放入洋葱丝、对切番茄、去籽黑橄榄即可食用。
营养小叮咛：
洋葱所含的微量元素硒，是一种抗氧化剂，运用葱风味油调味，能增加洋葱的润滑与爽脆度，也能中和洋葱的辛呛味，尤其以凉拌能发挥出有机硫化合物的健康功效，搭配高蛋白低热量的鲔鱼，营养均衡又健康。
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