粤菜中的一品佳肴：龙虎凤
世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。在我国有非常多的美食值得我们一尝，而且每道菜都是非常的具有故事，你知道在粤菜中一品佳肴是什么菜吗？其实那就是龙虎凤了，名字听起来就是这么霸气，对龙虎凤有没有很多的期待，本期粤菜文化为你解析龙虎凤。
龙虎凤是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。流行于广东。此菜用蛇、猫（或以果子狸代替）和鸡。因为广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益，有的在家中蓄养猫、狗、鸡。到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些猫、狗，配上蛇肉做成一道大补的菜御冬。
广东人将蛇雅化称作龙（因为蛇和龙的型态相同），将猫雅化称作虎（因为猫和虎同属猫科动物），将鸡类雅化称作凤。吃龙虎凤就是吃蛇羮、吃炆猫肉和炖乌鸡汤，又或是将蛇肉、猫肉和鸡肉一拼炒吃或做成羹肴。
还有一种叫做龙虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒猫肉。如今想品尝这种菜式一般要到酒店，或者在家中备好这几种肉用家常做法烹制。
猫肉的性质和烹调。猫肉性温，味甘酸，能补虚益气、软坚散结。通常屠夫会将猫宰杀去毛，去除内脏后将猫肉切成小块，与药材共放入煲内煲烂吃肉喝汤。
1.薄脆分盛小碟，再把5朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。
怎么煲好龙虎凤汤
龙虎凤做法：
【原料】 熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
【制作方法】
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、 蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾 芡，出锅装盆即成。
农村人爱吃的龙虎凤汤，是拿什么食材做出来的？
农村人爱吃的龙虎凤汤，是拿什么食材做出来的？龙是与龙最相似的蛇。它也被称为小龙。在这道菜中，蛇被用作食物材料，也被称为龙。凤凰是鸡。凤凰落地没有鸡好吃。鸡肉一直是最好的菜。此外，在一些地区，吃鸡的节奏被带到了极致，这被称为蛇咬鸡。捕捉到眼镜蛇后，让眼镜蛇咬活鸡，浸泡在蛇毒中后，鸡挂起来，然后变成一个盘子。这种鸡，因为它混合了眼镜蛇的毒液，据说烹饪时味道更美味、更香。
龙和凤凰很容易理解。这里的老虎在很多地方都不吃东西。这里的老虎指的是猫，猫越老越好。许多地方都不喜欢吃猫肉。甚至有传言说猫肉味道特别酸，不能吃，也没有吃猫肉的习惯。事实上，猫肉并不酸，但人们很少吃。这个龙、虎、凤汤其实是用蛇、鸡做的，猫煮的菜很好吃，很有营养。
对于蛇、猫和鸡来说，原料的选择也有很大的压力。蛇比毒蛇好。蛇越毒，越大越好。猫越老越好。老猫尝起来最美味。有时用麝香猫代替猫，而鸡则选择当地养殖的鸡。农场里的肉鸡绝对不受欢迎，这会破坏这种原始味道。至于它们是否美味，只能说不同的人有不同的看法，用这些配料制作的龙、虎、凤汤在一些地区也很受欢迎。在我们的北方地区很难看到。
事实上，这是广东人最喜欢的一道菜。广东人一直有吃野味的习惯，他们也喜欢给这些野味起各种各样的好名字。我有一个表姐在广东工作。当他去年春节回来的时候，他说他要给我们做一道有名的汤，叫“龙虎凤汤”。听起来很不错。这道菜上桌后真好吃。我吃东西有问题，必须找出原料。结果，表哥一说我吃不下，我就猜它不是真的“龙、虎、凤”，还猜“蛇”叫“龙”，“鸡”叫“凤”，但我没猜到老虎是什么。表哥说“猫”叫老虎。这三道炖在一起，叫“龙虎鸡汤”，我怕猫，所以我吃不下。品尝后，亲友们认为这道菜的名字新鲜有趣，味道也清淡可口，这一直以来都被认为是美味的。
龙虎斗是广东的特色名吃，龙虎斗该怎么做？
中国文化源远流长博大精深，那么中国的饮食文化也是非常悠久。同时中国有八大菜系，今天我说的就是广东的一个特色名师，就是龙虎斗。龙虎斗是广东的名菜，并且它拥有2000多年的历史，在古代的时候做这道菜品都需要用山上的小豹子，还有蛇来做。
为什么出现
是因为广东的气候非常湿润，这个时候人的身上就会生疮，然后吃这些菜品就可以预防这种疾病出现在我们的身上。一直到今天广东还十分流行龙虎斗这个名菜，但是有许多人在其他地方也想吃这道名菜，那么究竟应该怎么做呢，我将会为大家简单地说明一下。首先你需要买三份蛇，还有一份猫，还有一份，母鸡还有三份碳，并且要将这些食材都处理好。
如何制作
将他们身上的一些不需要的部位，或者是一些多余的部位除掉。然后这个时候就可以添加一些葱姜蒜去腥味，将这些肉的腥味全部都去掉。然后将蛇宰杀，然后将他的头还有它的尾巴全都去除放进锅中煮熟，然后将煮熟的蛇肉还有猫肉等撕成长条。还有加上蛋清以及淀粉，将它们完全包裹住，下油锅炒熟到五成熟的时候可以将它们捞出来。然后最后一步就是将各种原料都放进一个砂锅里，加上水用小火慢炖，等火烧开以后加上麻油。
在家做要三思
然后就可以出锅这个时候龙虎斗就做好了，大家可以在出锅的时候上面撒一些柠檬叶，还有白菊花。大家都可以看到龙虎斗的做法是非常的不符合我们现代人的心理的，因此大家可以去上网搜一搜，但是不要尝试着在家中做。因为它的一些食材，都是我们平时都很少处理的，有可能有一部分人心中没有办法接受。我也不推荐大家去做这个菜肴，我觉得这些食材我没有办法接受。