买回来的鲜竹笋怎么处理啊
切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
如果是毛笋，可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴）；
两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。
新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8～10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。
竹蛏怎么清理内脏 做法有哪些
锅中煮沸水放入竹蛏煮两分钟用冷水冲凉，只取出竹蛏肉即可，做法如下：
准备材料：竹蛏550克、洋葱小半个、青椒1个、色拉油适量、红辣椒、料酒、生抽2勺、金格勒酱1勺、砂糖1小勺、盐少许、姜、蒜瓣1个、葱1棵
一、买回的竹蛏。
二、锅中煮沸水，放入蛏子煮2分钟左右即可捞出。
三、用冷水冲凉。
四、把竹蛏的肉取出。
五、准备好配料，洋葱、青椒、葱姜蒜。
六、起油锅爆香葱姜蒜。
七、放入洋葱丝、青椒丝、红椒圈炒香。
八、加入竹蛏肉翻炒。
九、加入料酒、盐、生抽、砂糖、金格勒酱。
十、翻炒均匀即可出锅。
十一、出锅装盘。
新鲜竹笋怎么处理
新鲜竹笋怎么处理
新鲜竹笋怎么处理，竹笋自古以来，人们都把它当作“菜中珍品”，虽然现在一年四季超市都能买到，但春天的味道还是最好的，春笋还是最好吃的，但是很多人不知道新鲜竹笋的处理方法，下面就一起来看新鲜竹笋怎么处理吧。
新鲜竹笋怎么处理1
笋子肉片
所需材料：竹笋、五花肉、青红椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、花椒粒、生姜
1、市场买回来的竹笋先剥去外皮，切成两半（这一步可以让摊贩帮忙处理好）
2、锅中放入清水，将竹笋放进去，然后大火煮15—20分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味。
3、煮好的竹笋放入清水中浸泡1个小时，没吃完的竹笋也可以浸泡在清水中不用捞出来。
4、很多市场上买的竹笋是直接浸泡在水中，呈淡黄色的。这种竹笋是商家在卖之前就在锅中焯了水，当我们买回家后建议还是重新再煮5—10分钟。
5、笋子切片、青红椒切片、五花肉切片备用。
6、锅中烧油，油热下入花椒粒和生姜粒，下入切好的五花肉翻炒均匀。
7、当肉炒的变卷曲，放一勺豆瓣酱，炒出红油，颜色变黄，放入青红椒片。
8、接着放入笋片，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油等调料。
9、笋片炒熟了就可以出锅装盘。
新鲜竹笋怎么处理2
1、首先我们需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分)，还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。
2、清洗之后，我们可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的`途中不要盖锅盖，敞开就可以了。
5、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。
二、新鲜春笋怎么保存
1、密封储藏：对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。
2、蒸制保鲜：把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了，但最好在2～3天内吃完，否则会影响笋的口感，此方法适用于气候干燥的北方。
3、冷藏保存：没吃完的鲜笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧，放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右。
新鲜竹笋怎么处理3
一、新鲜竹笋怎么处理
1、用刀尾部的尖利处将竹笋由下至上划一刀，划的时候到刀头是斜向上的。
2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离，一下子能剥掉好多壳。
3、此时笋尖处还有一些壳，可重复第一步的动作，笋尖处比较嫩，轻划即可。
二、新鲜竹笋的保存方法
很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。
事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,但不要在冰箱里保存的生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。
在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
三、食用竹笋的好处
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之症。
2、宽胸利膈：竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。
4、预防心病：竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化，用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服对治疗心脏病有帮助。
细竹笋怎么剥皮细竹笋如何剥皮
1、取出一根小竹笋，左手握住根部。用右手拇指和食指提住尖尖的头部，像绕线那样将笋的尖头绕在食指上，然后左手捏着捏部以食指为圆心，沿顺时针方向旋转。让壳不断地绕紧在食指上，直至笋壳脱落。
2、把剥过一遍的笋转至另一边（转180度），用同样的方法将剩余的笋壳去除。一般剥一根也就十秒钟左右。对于会的人来说，真是说起来难，做起来的容易。
3、剥完之后可能残留一些嫩叶或嫩牙，都是可以食用的，可去可不去。倒是应该用指甲掐掐根部，如果掐不进证明老啦，再往上一切，至掐得进为止，掐除掉老的。
4、剥好的笋用盘子装好，一般炒食做菜之前应先下锅用水淖一下，最好煮透一点。淖完用清水冲洗，或漂段时间，去除竹笋特有的异味。
竹笋是营养丰富的美味食物，剥笋的简单快速的方法有什么？
一般我们剥小笋广泛的办法就是用刀子从笋头往笋尾方位划来划去，轻和重自己掌握，别太重了就可以了，笋都被割了，把笋壳割开后，然后用大拇指把笋壳拨下，其他手指头一顶，小竹笋就出来了，然后一只手拽着小竹笋，另一只看把笋壳赶来，这样一个小竹笋就袋子里。最初你必须要配齐一把水果刀，把竹笋挖出来之后，环顾四周一下它样子，如果你竹笋带弯曲的，就在那里它弯的身上从头到尾，从由浅入深深地挺直划入一刀，然后再用双手的拇指与左手无名指，从刀纹处把笋壳叶刮起就可以将孔内的笋肉立刻取下来啦。
用这种办法笋肉上根本就不会空出一片笋壳了是吧，方法简单粗暴，又很轻松的，既处理好笋壳叶一起带回去的难题，又节约挖笋的时间也，此方法要用水果刀近门把的那一个角，像剖泥鳅鱼那般操作流程。因为春笋肉主要在蔸部，因此水果刀在推往笋尖的过程当中要慢慢各个方面。剖视以后，双手四指或是大拇指各个方面剖缝中往两面一掰，将春笋肉抠出，多余笋壳丢掉就可，还可以拿来喂牛。最终堆积成山的笋壳可能比春笋所占空间还大，这是由于春笋里的笋壳是密切包裹的，被剥下来后消散了。此方法多数人都能想到，但适用对象为楠竹笋、硬头黄笋等大竹笋，像斑竹笋、水竹笋、苦竹笋什么的小竹笋并不太能用。
若操作失误而造成春笋转动，则可能会切到手。春笋一道在中国饭桌上无可避免，也绕不开的一道色香味俱全。因他味美，营养全面，并且还有一定的养生保健，美容护肤，饮食疗法等价值。因此深受人民群众的喜爱。从古至今有文学家苏轼对食春笋的夸赞，今日食无竹，不可居无竹等对竹的爱着与敬畏之心。春笋在我国南方地域广泛栽种，中国全国各地栽种的类型有所区别，尤其是四川地区种类繁多这可能是四川地区海拔高度，气侯，土和水相关，有高原地区的细春笋（熊猫吃的那种），有中海拔高度的班春笋，烟笋，腊梅花笋和川中著名的苦笋此种类具有养生保健药用功效功效。
是有峨眉山景区生产制造刷把笋很具地方文化。川人有句话叫无竹不了林，无竹不居的民间习俗。根据另一方竹春笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的精准测量,发现其铁、锰、锌、铜和锌元素成分颇为各种各样且明显高于绝大部分常见蔬菜,为这类宝贵秋笋互联网资源的研发和利用带来了矿质营养等多个方面科学论证论述。质量纯粹、人造纤维脆小，易化碴，味道好。食之则有利于身体肠道蠕动、促消化，确保减肥瘦身、美容护肤和预防胃肠及心脑血管之动画特效。
竹笋怎么做？
【凉拌竹笋】
【食材】：竹笋、大蒜、生抽、老抽、红油辣椒、醋、白糖、蚝油、葱、青辣椒、小米辣椒、麻油；
一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗方法，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的第一步；
二、清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间；
三、焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了；
四、浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐地装入盘中；
五、都说凉拌菜重点在辣椒酱汁，我们在调料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，锅中烧油，油温热时，把热油淋在辣椒上面，这样酱汁吃起来会更香，还有淡淡的辣椒清香味，淋上热油后，再依次加入少量红油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、葱花拌匀；
六、拌匀后的辣椒酱料均匀地淋在竹笋上面即可，这样凉拌出来的竹笋麻辣椒，鲜香特别入味。
特别是这种非常细嫩的竹笋尖，吃起来特别的脆爽开胃，喜欢的朋友可以试试。