肉丝怎么切才能切好
肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平，切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量，如粗细不匀，长短不一致，更有甚者，切时为丝，炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。切肉丝是有讲究的。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
2、选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。
注意做到以上几方面，才可真正将瘦肉加工成肉丝，来烹调制作肉丝类菜肴。
怎样切肉丝才能好看！我切的总是有大有小，炒出来一点都不好看
肉丝要先把肉片薄了，再切丝。如果刀工实在不好，可以把肉放进冷冻室，懂得稍微有点硬了，拿出来就比较好切一些。切出来的肉丝形状也会好看一些。
猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？
猪肉是我们平时经常吃到的食物，而且猪肉的做法有很多种，比如说炒肉丝，有些人比较好奇猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。
一、如何炒出嫩滑不老的肉丝？
想炒出滑嫩不老的肉丝，首先选一块新鲜的瘦肉，然后将瘦肉放到冰箱冻至半硬的状态，因为肉冻到半硬的时候是最容易切的，然后顺着肉的纹理切成薄片之后再切成肉丝，肉丝炒出来滑嫩不老，腌肉是特别关键的，我们把切好的肉丝加入适量的老抽生抽，料酒以及胡椒粉等等用手抓匀腌制15分钟之后加入清水，用手使劲的搅拌，这样可以让肉将所有的水分全部吸收，再加上适量的淀粉抓匀，这样肉丝会更加的入味，而且干淀粉可以锁住肉里面的水分，抓银之后放入适量的色拉油，这样的做法是可以防止我们在炒肉的时候出现粘连的情况，肉腌制好之后，再将锅里面倒入适量的食用油，等到有六七分热的时候倒入肉丝，大火快速的翻炒，这样炒出来的肉丝不仅滑嫩，而且味道特别的好。
二、炒肉丝用哪个部位的肉好吃？
我们平时如果想炒肉丝，可以选择用猪的外鸡肉或者是里脊肉以及前腿肉，因为里脊肉和外肌肉的肉质非常的细腻，而且肉里面没有结缔的组织，这样的肉吃起来口感是非常的好，另外猪的前腿肉之所以适合炒肉丝，是因为猪的前腿活动频率比较大，肉质会很细嫩，并且吃起来弹性特别的好，非常适合炒制。
肉丝怎么切
肉丝的切法如下：
1、买回来的里脊肉，记住不要清洗，而是直接将里脊肉放入到冰箱当中，冷冻上一个小时，将里脊肉给冻得硬一点。
2、冷冻好以后的里脊肉，要用清水简单的冲洗一下，将其表面冰块冲洗掉以后，再用刀将其片成薄片状，记住里脊肉要片的越薄越好，这样切出来的肉丝，就会显得更细。
3、全部片成薄片以后的猪肉，要一片片的码放整齐，要把刀以倾斜45度的方式去进行切丝，才能更快更好的切丝。
4、按照以上讲解的方法对猪肉进行切丝，保证切出来的肉丝大小均匀。
瘦肉怎么切丝 瘦肉切丝的方法
1、先把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。
2、去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点。
3、切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
4、直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全。
肉丝怎么切图解
材料：猪肉适量。
1、从冷冻猪肉中取出，软硬，可良好切割。
2、弯曲指节，对左手（左手，右手弯曲），对刀侧，并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节，在切割过程中，必须多向前指尖，这样才能防止受伤），右手握刀要稳定。
3、先切开再移动，根据所需肉片的厚度，切割第一刀后，左手五指稍向后移动（移动量仍为所需肉片的厚度），再切第二刀。所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖。如此反复，直到整个猪肉被切开。
4、整理并摊开肉片，切成猪肉条，部分肉片略分，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向压平。
5、最后，压平之后，再切1厘米左右肉丝即可完成。