黄鱼怎么处理
答：黄鱼的处理方法：
清洗黄鱼的用料
黄花鱼一条 厨房剪一把
竹筷子（木制筷子）一双
清洗黄花鱼的做法
步骤1
第一步先用厨房剪，将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，从鱼鳃的一侧插入，2根筷子***鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢***去，（尽量避开鱼肠子），一直插到鱼肚子的最底下。
步骤2
筷子***去之后，顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子什么的都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子都随着筷子出来啦！
步骤3
肠子什么的拉出来之后，再用清水冲洗干净。（如果觉得里面的肠子什么的还没有清洗干净，就用手捏住鱼肚子的最下方，从下往上推，就能把剩下的肠子什么的弄出来啦！再用自来水在鱼鳃的地方冲水，就能清洗干净啦！）鱼鳍什么的可以用厨房剪剪掉，但是年夜饭的话，最好还是将鱼鳍保留着，这样就能得到一条完整的鱼啦！
步骤4
我用剪刀剪开，看了一下，用这种方法清洗黄花鱼，还是比较干净的！（如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。）
小黄鱼怎么清理？
小黄鱼快速清理干净的方法。
步骤如下：
主料：小黄鱼
辅助工具：剪刀
1、首先将鱼鳞刮干净。
2、用剪刀在鱼肚处剪一道约1厘米长度的口子。
3、用手将鱼鳃翻起，如图所示。
4、用手拽住鱼鳃慢慢往外拉，如图所示。
5、很轻易地就将鱼内脏清理干净了。
6、最后一步，处理干净后的小黄鱼用清水冲洗干净即可。
黄花鱼怎么处理干净
洗黄花鱼的情况下，不一定非得破腹，要使用二根木筷从鱼嘴插进鱼腹，捏住肠道后转搅数下，便能够向外拖出肠肚。
假如鱼已不足新鲜，则应破腹清理比较好.黄花鱼也要撕剥调头上的鱼盖皮，由于这类皮腥味儿大，不除掉会影响菜式口感。
小黄鱼具体处理方法：
1. 第一步先用餐厅厨房剪，将鱼鳞剐干净，自来水清洗一下。再用一双筷子，从内脏的一侧插进，2根木筷捏住内脏，顺着鱼皮子的两侧渐渐地放进去，(尽可能绕开鱼肠道)，一直插到鱼皮子的最下边。
2. 木筷放进去以后，顺时针方向拧上木筷，多拧两下，使鱼的肠道哪些的都缠在木筷上，再往外一拉，鱼的内脏和一堆肠道都伴随着木筷出去啦!
3. 肠道哪些的拉出去以后，再用冷水清洗干净。(假如感觉里边的肠道哪些的都还没清理干净，就用力捏紧鱼皮子的最正下方，从下往往上拉，就可以把剩余的肠道哪些的弄出啦!再用饮用水在内脏的地区水冲，就能清理干净啦!)背鳍哪些的可以用餐厅厨房剪剪掉，可是团圆饭得话，最好是还是将背鳍保存着，那样就能获得一条详细的鱼啦!年年有“鱼”哦!
甲鱼的做法大全集
清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
〖调料〗甲鱼450g.水发海参20g.干贝20g.莲子20g.水浸糯米15g.猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20g.净冬笋15g.冬菇20g.净鸡肉30g.猪肘肉40g.精盐5g.绍酒15g.清汤150g.姜丝15g.花椒15g.葱段10g.湿淀粉60g。
〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，
3.再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
5.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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04.清蒸甲鱼
〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块
〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
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小黄鱼怎么处理 小黄鱼如何处理
1、把冰冻的小黄鱼解冻，上面的链接里面已经有了；
2、解冻后的小黄鱼应该是软的，这时用左手拎着小黄鱼的头；
3、右手大拇指和食指掐着小黄鱼的肚皮，把肚皮破一个口子；
4、里面就会有一层黑色的东西，这里面黑色的都不能吃，全部拨掉；
5、破开如果肚子里面有鱼籽的可以留下，其它的都不能吃；
6、小黄鱼头不想破洗的就直接丢掉，这个比较简单；
7、破洗的教一下大家怎么破，肚子里的东西丢了就去清洗一下；
8、把小黄鱼的头里的腮拉开去掉；
9、这时要一边一边的去掉鱼鳃，这时小心点很容易伤到手；
10、其它破肚子的时候可以用剪刀。
大黄鱼怎么杀步骤
大黄鱼的处理方法和其他鱼的处理方法是一样的，大黄鱼肚子里面东西一般全部扔掉，中间一条血也清洗干净；头里面腮去掉，有一层连到嘴边黑色的皮拉掉，头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉，最后鱼鳞刮干净，然后捡到尾巴就可以备用了。
黄花鱼的成分如下：每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克；蛋白质17.6，16.7克；脂肪0.8， 3.5克；灰分0.9，0.9克；钙33，43毫克；磷135，127毫克；铁0.9，1.2毫克；硫胺素0.01，0.01毫克；核黄素0.10，0.14毫克；尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。
淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。