碳烤牛肉怎么去腥味
用很多的姜哦~
这个是去腥的最好办法了~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。
PS:
用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~
牛肉烤出来口感太硬了，应该怎么处理？
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
一般自己在家烤肉的时候，烤肉一定要先腌制一下，再考就不会硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，第一点，外面常犯的错误就是选的牛肉不适合用来烧烤，还有切肉的时候没切对。一般选烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起来就比较难咬的动，光肥肉呢又太油没有嚼头，如果是要开店需要腌制牛肉等肉质食物的话最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可。
放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。
首先是选肉，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤。
牛肉烤出来太硬了有什么办法？
首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。
给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：
1.牛肉洗净泡出血水切薄片
2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀
3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右
4.串好牛肉准备开烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）
6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上
请开始享用烧烤牛肉
第一点也是最重要的一点选肉。
因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。
第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。
切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。
第三点就是腌制了。
咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。
第四点烤制。
细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水分，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。
烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。
减肥时吃烤肉后有什么补救方法？
吃高脂肪食物前吃一点高纤维食物，帮助消耗脂肪。
在吃烤肉的时候，可以尽量选择牛肉，羊肉来烤炙，应该尽量避免猪五花肉，动物内脏，这两种肉类中不但富含有大量的油脂，还有很高的嘌呤，在耽误减肥的同时，影响健康。如果能以牛肉，羊肉，鸡肉或是鱼肉为主，只要能控制摄入，是不会影响减肥进度的。
扩展资料：
注意事项：
烤焦的食物不吃 ：在自助烧烤的时候因为缺乏经验，往往会出现烤焦的情况—青菜，水果类不宜多烤，容易焦黑。这种情况下千万不能吃。烤焦的食物会致癌。蔬菜类一烤就要起锅，荤菜烤的时候也不断翻面，防止烤焦。
食用肉类应搭配大蒜：有句话说吃肉不吃蒜，营养损一半，大蒜具有强烈的杀菌作用，能够降低烤肉里有害物质对身体的影响，因此就算不怎么喜欢吃大蒜，也应该放一些蒜泥到酱碗里，和肉类同食。
参考资料来源：人民网-减肥可以吃烤肉吗？ 教你几个小妙招！
参考资料来源：人民网-减肥勿吃高热量食物 贪嘴有招补救
烧烤店烤牛肉很硬怎么办？
第一点，腌制牛肉时，不能放入太多盐，否则烧烤牛肉就变硬。烤牛肉在腌制时，最好少加盐，或不加盐，只加一勺生抽即可。在牛肉即将烤快熟时，再撒一些盐， 或者在蘸料里放盐（生抽）。而腌制的牛肉应尽量少放一些佐料，保持更多牛肉原味。其实不光烤牛肉，就是炖牛肉（炖牛腩，土豆烧牛肉），也是不能先放盐的，而是牛肉炖一个小时后，接近8层熟时候再加盐。这样炖出来的牛肉，才会软嫩。2. 第二点，不能顺着牛肉的纹路切，一定要横着牛肉的纹路切。因为牛肉纤维很粗，大家贴近一点观察牛肉，就会看清楚牛肉的纹路。如顺着纹路切牛肉，就无法切断牛肉的纤维，那么牛肉就会包含很多血水，再烹饪时无法散发出去，就变得又硬又腥，咬不动。而横着切牛肉纹路，就能斩断牛肉纤维，烧烤，炖，炒时，牛肉血水就挥发出去，吃起来就软嫩。3. 第二点，选牛肉要选牛里脊，牛眼肉，这两个部分最嫩。买牛肉时，如果不知道是什么部位，就选那些肥瘦相间的牛肉。因为带一点肥肉的牛肉通常都是有脂肪的部位，这样的牛肉都不会硬，并且尽量选那些颜色看起来新鲜的牛肉