炒面，炒饭怎么做？
炒面和炒饭是我们日常生活中经常吃的两种美食。无论在家还是在餐厅，炒面和炒饭有很多种做法，也可以搭配很多种不同食材。不过要把炒面和炒饭做的好吃，那还是需要掌握一些烹饪技巧的，下面我就详细介绍下我的家常做法，按照这个方法，炒面筋道滑爽不粘连; 炒饭鲜香，粒粒分明。
我做炒面一般会搭配一点肉丝，也被我称之肉丝炒面，如果想清淡些直接在下面的做法中去掉肉丝就可以了。
肉丝炒面准备的食材如下:
面条500克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个，洋葱1个，青红椒各1个，葱姜蒜，生抽，鸡粉，食用油，食盐，胡椒粉
具体做法与步骤如下:
第一步: 将瘦肉切成大小均匀的肉丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，洋葱切块，青红椒切丝，葱姜蒜切沫。
第二步: 锅中加油，把鸡蛋炒熟盛出备用;锅中加油，待油温不太热时候下入肉丝翻炒断生，加入一点食盐和生抽，然后盛出备用。
第三步: 锅中加入适量水，水中放一勺食盐，水开之后下入面条，面条煮到7成熟捞出过一遍冷水。
第四步: 锅中加油，放入葱姜爆香，然后加入洋葱炒香，再加入青红椒丝翻炒，加入适量生抽，最后把过完冷水的面条放入锅中，再再加入肉丝，继续翻炒，加少量食盐，鸡粉和胡椒粉，出锅前加入蒜末翻炒下。如果喜欢酸辣口味的，可以出锅前加入适量米醋和辣椒油。
按照这个方法炒出来的面条鲜香滑爽，味道非常好。接下来介绍下我做炒饭的方法。
炒饭要做的好吃，首先必须用剩米饭，或者是必须凉透的米饭，不然炒不出粒粒分明的样子。
蛋炒饭准备的食材如下:
剩米饭一碗，鸡蛋两个，胡萝卜，火腿肠，青豆，葱姜，食用油，食盐，鸡粉
具体做法和步骤如下:
第一步: 把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，胡萝卜切小丁，火腿肠切丁，青豆焯水
第二步: 锅中加油，油热后倒入蛋液，不断翻炒，使鸡蛋成为小块小块的鸡蛋碎，然后盛出备用
第三步: 锅中加油，葱姜爆香，放入胡萝卜丁，火腿丁，青豆翻炒，翻炒一分钟后加入米饭继续翻炒，再加入鸡蛋碎，再翻炒一分钟后加入适量食盐鸡粉即可出锅啦。
无论炒面还是炒饭，都可以根据自己平时的口味去搭配不同的配菜，但做法中几个技巧是需要注意的，这是炒面炒饭好吃的关键，比如面条要煮7成熟左右，要过冷水再炒。米饭一定凉透，最后用剩饭等
炒面，炒粉，炒饭的做法
一、炒面
材料
大香菇几朵，油面一包，豆腐一块，红灯椒一只，葱2根，熟白芝麻少许，大虾仁15只，大蒜2瓣，水2大匙，小红干辣椒2只，淡酱油2大匙，炒菜油2大匙，芝麻油2小匙，糖2小匙。
做法
1.先把豆腐切小块，红灯椒切丝，香菇水发后（蘑菇）切片，大虾仁对切两片。
2.蒜切片，葱切葱花，干红辣椒切小段。
3.中火加热炒菜油1大匙和芝麻油1小匙，加入青葱、蒜末、虾仁翻炒1分钟。加入小红辣椒，翻炒入味。盛出备用。
4.炒菜油1大匙和芝麻油1小匙，加入豆腐块，偶尔翻动直至变为金黄色后推入蘑菇和红椒丝翻炒至香菇（蘑菇）熟。
5.锅中加入水、淡酱油、糖和油面，翻炒直至油面均匀沾上酱汁。
6.转很小的火盖上锅盖焖几分钟。加入炒好的虾仁，炒匀即可。
7.出锅，撒上芝麻。
二、炒粉
材料
黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺。
做法
1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。
2、粉条煮熟，捞出沥干水。
3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。
4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。
5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。
6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
三、炒饭
材料
米饭150克，鸡蛋1只，香肠、豌豆、虾仁、葱花少许，盐油鸡精适量。
做法
1、起锅放少许油炒鸡蛋，打散打碎盛出。
2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出。
3、放少许油炒米饭，如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟。
4、把所有配料放进米饭里搅拌，放盐和鸡精调味后出锅。
摆摊炒米粉，炒面，炒饭，炒河粉，怎样炒好吃？
其实做炒面、炒粉、炒饭都是差不多的：
一、炒米粉
配料：米粉，豆芽，肉丝或者是牛肉，香葱
调料：盐，鸡精，酱油
做法，首先净锅上火把牛肉炒香，放入绿豆芽菜一起煸炒，然后再加入米粉一起煸炒，酱油上色，可以根据自己的口味，放入盐和鸡精炒熟即可，出锅的时候放入香葱！
二、炒面
配料：圆面条，豆芽菜，香葱，生姜
调味：盐，鸡精，酱油，可以根据自己的口味放辣椒
做法：净锅上火加水，把面条先煮熟，再用冷水冲凉待用，净锅上火放入豆芽菜和生姜一起炒香，当然也可以加点肉一起炒！配料炒香之后放入煮好的面一起炒，调味加入盐和鸡精酱油，炒至熟透即可！
三、炒饭
配料：蒸好的大米饭（最好要颗粒分明的那种），鸡蛋，香葱
调料：盐，酱油
做法：首先净锅烧热，防止粘锅，放入色拉油，把鸡蛋炒香，在放入大米饭，这个米饭要是用煮的干一点的，不能用粘米饭，在炒之前要冷凉拌散，米饭放入锅中小火慢慢炒，直到把大米饭炒的一颗一颗的就可以了，加入酱油上色，出锅前加入香葱翻炒一下即可！
四、炒河粉
起锅热油，放入剁好的肉末，炒到变色，放入切好的火腿丁，翻炒几下，将炒好的肉末，火腿盛出备用，锅里留油，倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液成型的时候，用勺子打散并盛出备用。
起锅热油，放入清洗好的豆芽，翻炒几下，加入炒好的火腿，肉末，翻炒均匀，放入准备好的河粉，鸡蛋，并放入适量的食盐，生抽，辣椒酱，开大火，快速翻炒均匀，等河粉炒熟就可出锅
如何做一碗好吃的炒饭，炒面
食材明细：米饭适量、鸡蛋3个、鸡胸肉50克、火腿50克、大虾6个、香菇6个、海参1个、冬笋30克、豌豆30克、葱花适量、盐适量、香油适量、料酒少许、胡椒粉少许、猪油适量、鸡汤适量
扬州蛋炒饭的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
米饭用饭勺播散备用。
3
鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
4
火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
5
炒锅倒入少许猪油烧热。
6
倒入鸡肉翻炒均匀。
7
盛出后再放入虾仁翻炒。
8
倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9
再倒入海参翻炒。
10
加入火腿继续翻炒。
11
再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12
加入料酒。
13
在加入适量的盐。
14
再淋入少许鸡汤。
15
翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16
锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17
炒锅再加一些油爆香葱花。
18
倒入米饭翻炒均匀。
19
倒入鸡蛋继续翻炒。
20
把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21
盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22
炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小窍门
炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。