怎样腌茄子好吃又好看
主料：紫皮茄子500g
辅料：大蒜2头、盐100g
步骤
1、茄子去除根蒂洗净
2、放入蒸锅大火蒸10分钟
3、蒸好的茄子
4、将茄子晾凉透
5、大蒜切成末
6、取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐
7、将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8、均匀撒蒜末、精盐
9、盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用
腌制茄子咸菜的做法
茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒。
1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看。
3、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。
4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃。
腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉。别忘了加入一些高度白酒，能延长腌茄子的保质期，还能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切丝都行，味道都是一样的。
腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？
腌蒜茄子的秘方是首先小茄子洗净放入蒸锅，开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透，接着大蒜捣成蒜蓉备用，再把凉透的茄子掰开，
平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐，再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌制一天，然后腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。
既然是秘方，那就是秘密，一般人是不会知道的。腌蒜茄子的秘方，你在网上搜也不是正宗的，所以说他们有祖传，他们是不会外泄这种秘密的，所以说大家只是可以买到成品，你想做事不可能的。
只能说自己慢慢去研讨，自己去研究才可以！腌茄子是东北的一个美食也是东北的一个小咸菜，将茄子收获之后洗干净，然后把她一起为二从中间分为两半，然后把它放在太阳底下暴晒。一个小时。
使用的水分得到充分的挥发再然后加上盐。+1点香油，辣椒，然后再加纯净水泡起来泡七天七夜之后就发酵了，就会形成腌茄子挺好吃的。腌蒜茄子的秘方在几个方面，
比如:首先要如何挑选茄子，茄子要挑选小一点的，表面光滑的，其次，除了放蒜末之外，还要加辣椒、香菜、味精，而且茄子一定要。蒸熟，不要蒸的时间太长，最后盐不能放多，也不要。腌太久。