煮熟的鸡蛋忌用生冷水降温鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,人们往往趁热将其投入生冷中,二可有利于剥壳时离皮。这是爸爸妈妈爷爷奶奶们祖传告诉我们的快速剥鸡蛋的方法，因为将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,也确实蛋壳更好剥离了，但却忽略了所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜,使蛋壳表面的气孔处于打开状态,细菌就轻易的进去了,...
煮熟的鸡蛋忌用生冷水降温
鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,人们往往趁热将其投入生冷中,一可降温,二可有利于剥壳时离皮。这是爸爸妈妈爷爷奶奶们祖传告诉我们的快速剥鸡蛋的方法，
因为将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,达到了降温呢，也确实蛋壳更好剥离了，这是热胀冷缩原理。但却忽略了所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜,使蛋壳表面的气孔处于打开状态,细菌就轻易的进去了,人吃了以后肠道微生物发生变化，容易不舒服。
正确的做法是应将鸡蛋在煮制时加入少量的食盐,食盐既可杀菌消毒,蛋白质碰上盐，会产生盐析作用，蛋白质会降解，这样蛋壳就较易剥离。人们把煮熟的鸡蛋泡于冷水中为了降温,也使蛋壳好剥下来剥，可以试试健康环保的放入盐。希望在今后的生活中弃去不良习惯,使我们的饮食向健康方向发展。