根据山西省电力公司发布的电费收费标准，山西峰谷电费收费标准2021将根据电力用电峰谷差价来计算电费，具体如下：
1. 峰时电费：
峰时电费是指在用电高峰期间(每天的早、晚高峰时段)，电力公司将按照较高的电价来计费，以鼓励用户在高峰时段减少用电。
2. 谷时电费：
谷时电费是指在用电低谷期间(每天的其他时段)，电力公司将按照较低的电价来计费，以鼓励用户在低谷时段增加用电。
3. 平时电费：
平时电费是指在用电既非高峰期也非低谷期的时段，电力公司将按照较为中等的电价来计费。
4. 月度电费结算：
电力公司将按照用户每月的用电情况，分别计算峰时电费、谷时电费和平时电费，并进行累加，终得出用户当月的电费总额。
5. 其他规定：
电力公司还规定了一些特殊情况下的电费收费标准，如节假日、灵活用电等。
峰谷电价对用户的影响
山西峰谷电费收费标准2021的实施，将使用户在用电时更加注意电力用电峰谷差价，尽可能地在低谷时段增加用电，在高峰时段减少用电，从而达到节约用电的目的。同时，用户也可以通过电力用电峰谷差价来选择用电时段，以便在用电成本上更为节约。
电力公司的利益与用户的权益
山西峰谷电费收费标准2021的实施，也将为电力公司带来更多的收益。但是，电力公司也应当注意用户的权益，保证电费收费标准的公正合理，不给用户带来过多的负担。
提高用户的用电意识
山西峰谷电费收费标准2021的实施，将使用户更加关注电力用电峰谷差价，更加注重用电时段的选择和用电量的控制，从而提高用户的用电意识，促进能源的节约和环保。
山西峰谷电费收费标准2021的实施，不仅将对用户的用电习惯和用电成本产生影响，也将为电力公司带来更多的收益。但是，电力公司应当注意用户的权益，保证电费收费标准的公正合理，同时也要加强对用户的用电宣传和教育，提高用户的用电意识，共同促进能源的节约和环保。