经常买菜的人想必已经发现了，市面上同样是猪肉，为什么有“深色”的，还有“浅色”的！两种猪肉有什么差别呢？有人说颜色深的肉质好，经过排酸的，而且没有注水；还有人说浅色猪肉好，猪血放得干净？到底哪一种更好呢？建议大家弄懂再买！
首先导致猪肉颜色不一致的主要有三个原因！
首先：猪肉的部位不同，像五花肉，腿肉，这部分的血管比较少，而且有部分肥肉衬托，所以这部分的肉看起来呈浅红色；而梅花肉，里脊肉，这部分的肉的血管比较多，所以颜色看起来比较红。
再就是注水肉，这很重要，大家选购时一定要仔细观察！一般来说新鲜的猪肉都是呈粉红色的，看起来很有弹性。但是有些颜色浅的猪肉，是被商家注水了。选购时轻轻一挤就会有很多水分流出。选购时要仔细观察，尽量选择猪肉表面干燥的。
最后一点很重要，也是商家惯用的伎俩！颜色发白呈浅红色的猪肉，这种猪冻猪肉，而且时间比较长的。冷冻时间一长就会破坏其纤细组织，导致颜色呈发白的状态。而那些新鲜的猪肉大部分颜色都是呈鲜红色的，看起来很新鲜，有光泽。两种猪肉对比一下，就能很清楚地辨别出来。
那么，买猪肉选案板上的还是悬挂着的？小简告诉您，不管买猪肉还是牛肉，羊肉，尽量选择悬挂着的。因为这样可以排除其注水的情况。再就是悬挂起来的猪肉，能更直观地看到猪肉的颜色和干湿度。再就是案板上的猪肉大多数都是其他顾客挑剩下的，有些边角料，都是一些质量稍差的肉；
怎样正确挑选猪肉呢？
1：观其颜色，一般来说新鲜的猪肉颜色都是呈粉色或者鲜红色的。购买时如果发现颜色过于发白，这种是冷冻肉或者是注水肉；再就是如果颜色呈深红色，偏暗，这种很有可能是死猪肉或者劣质猪肉。
2：摸手感，新鲜的猪肉摸起来很干燥，捏的时候不会有水分流出；而劣质的猪肉或者是注水的猪肉，摸起来感觉水水的，轻轻挤压还会有水分流出。
3：闻味道，一般来说新鲜的猪肉，闻起来只有淡淡的肉腥味；而那些变质的劣质猪肉，闻起来味道会出现腥臭味，或者味道很淡没什么味？买的时候可以试一下。
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