你早餐都喜欢吃什么？喜欢喝牛奶吗？
牛奶是一种富含优质蛋白质，氨基酸、乳糖、磷脂、维生素以及多种矿物质营养元素的食物，此前钟南山院士在一次座谈会上也曾公开提出自己的早餐吃什么，怎么吃的问题。钟南山院士说工作上纵使万般忙碌，但是早餐可以不能马虎，在他的早餐里每天都可以换些东西吃，但唯独牛奶和鸡蛋不会少，基本上每天保持1个鸡蛋一杯牛奶，这是标配。钟老还强调早餐必须吃好，以奶豆蛋果蔬为主，热量占全天比例的30%。午餐要吃饱，以肉鱼禽蛋豆类为主，热量占全天比例的40%，晚餐要吃少，以五谷杂粮为主，热量占全天比例的30%。
由此，可以见得钟老对待吃的问题非常严谨，如今钟南山院士已经是85岁高龄了却还奔波在新型冠状病毒抗疫斗争中，对于这种国宝级英雄，我们可喜可贺，敬畏，他的健康生活方式也更是值得我们深思学习。
然而，就在几个月前由英国牛津大学、中国医学科学院、北京大学等多家单位联合开展涵盖超过50万中国人，历时11年的大型前瞻性队列研究。该研究主要是奶制品饮食与患病关系，摄入与不摄入的参与者相比，经常摄入乳制品的总癌症、肝癌、女性乳腺癌的患病风险分别增加9%、18%和22%，该研究发表在BMC Medicine上，并受到各界专家学者关注。
值得关注的是这项研究主要是收集2004-2008年之间的数据标本，细心的朋友会发现我国自改革开放经济复苏以来才不过20多年，他们所选取的数据刚好是经济发展最迅速，民众思想，生活水平刚好上升的的阶段。于是有学者指出，这项研究根本不适用现在的中国，以前人们是为了吃饱，现在是为了吃好，并且仅仅只针对肝癌和乳腺癌，其他癌症未涉及，也就是说乳制品会致癌并不完全可靠，还可能与其他因素有关。
但是近日，美国洛马林达大学医学院的研究人员开展的一项针对北美地区的大型研究又提到了乳制品与癌症的关系，该研究评估了乳制品、钙摄入量与前列腺癌患病风险之间的关系。结果发现，与摄入量较低相比，奶制品（尤其是牛奶）摄入量较高的男性患前列腺癌的风险显著升高。该研究成果于6月8日发表在The American Journal of Clinical Nutrition上。
该研究从2014年就已经着手开展，研究人员随即抽取28737名没有癌症的男性参与作为数据标本，并跟踪随访7.8年，研究人员采用定量食物频率问卷（FFQ）方式对参与进行随访，值得注意的是他们的食物配比中奶制品是超量的。今年科研人员开始收获研究成果，他们发现28737名男性中有1254例前列腺癌病例，粗发病率为559/100,000人年。其中，190例为前列腺癌晚期，1043例为非晚期，剩余21例未分类。
经过分析发现：每日仅摄入20.2g乳制品（约每周0.5杯牛奶）的相比，每日摄入430g乳制品（约每天1.75杯牛奶，相当于多喝了半杯）的参与者的前列腺癌发病率更高，后者比前者的患癌风险增加26-27%。
该研究的主要负责人Gary Fraser教授说：奶制品营养丰富，尤其脂肪和钙含量较高，但是在研究中发现脂肪、钙不是“罪魁祸首”。但值得关注的是牛奶中可能含有某些激素，因为市场上供应的牛奶有75%的奶制品都是在奶牛怀孕状态下摄取的，尤其是新鲜牛奶中或多或少都会存在一些激素。
不过现在大家喝的牛奶基本上都是经过高温消毒，脂肪分离等工艺处理了，所以这个问题也不必过多担心。对于奶制品会致癌的问题目前证据还不够完善，今后还需要更多的临床数据支撑，营养学专家也提出目前喝牛奶依旧是补充营养最好的方式。
在新版《中国居民膳食指南（2022）》也修改了奶制品的推荐摄入量，从之前的“每天300g液态奶”提高到“奶及奶制品300-500g”，由此可见营养学家对“增加奶制品的摄入量”持支持的态度。