“食用菌”的大多数俗称是“蘑菇”。食用菌具有很高的营养价值和药用价值，深受广大消费者青睐。据估测，自然界的菌物有 150 万种以上，其中大型真菌至少有 140 000 种，世界范围内存在的真菌种类约有 10 万种，其中 2 300 余种为食药用菌。目前我国菌物 1.6 万种，其中食用菌近 1 000 种，广泛食用的有 200 种左右。
通常我们说到蘑菇，挂在嘴边的往往是平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等，我们餐桌上经常吃到的食用菌品种。随着食用菌科研和产业的发展，我们已经开发了很多稀有的食用菌，它们过去都生长在深山老林，天生带着神秘色彩，随着科技工作者的不断研究，逐渐揭开了它们的神秘外纱，使得它们也可以人工种植，进而进入我们家家户户的餐桌，对于这些食用菌新品种，个个都是人间美味。
羊肚菌，隶属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科，因其菌盖有不规则的凹陷且多有褶皱，外形似羊肚而得名。作为享誉世界的美味食用菌和药用菌，是目前价格最为昂贵的野生菌之一。
羊肚菌分布广泛，欧洲、北美、东亚都有分布，中国共分布有 30 种羊肚菌，温带落叶阔叶林及高海拔暗针叶林为羊肚菌主要植被生境。羊肚菌主要在春天（3 月-5 月）出菇，仅有少数物种在夏天（7 月）和秋天（10 月）出菇。
根据传统形态特征将羊肚菌分为黑色羊肚菌类、黄色羊肚菌类和半开羊肚菌类。目前羊肚菌主要依靠野生, 产量很少, 采集困难, 市场需求量很大, 每公斤售价高达 1 500 元~3 000 元, 出口价更加昂贵, 需要大量货源。 因此世界各国的科学家 100多年来, 历尽艰辛开展了羊肚菌人工栽培研究, 特别是近20 多年来, 我国许多科技工作者相继为羊肚菌的栽培做了大量研究工作, 虽然已有少数栽培成功的报道, 但出菇很不稳定, 这个谜团, 直到今天才初步揭开神秘面纱。
牛肝菌又称大脚菇，俗称“结齐菇”，是世界珍贵的食用菌，具有很高的食用价值和药用价值。目前，国内和国际市场上牛肝菌干品的价格逐年上扬，优质牛肝菌干片供不应求，销价高达每公斤150～240元。牛肝菌已成为我国出口创汇的重要菌类产品。
野生牛肝菌主要分布在南方海拔600～1500米的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23～28℃，一般7～9月生长于高海拔的针叶林和针叶林与阔叶林的混交林中。
野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可以食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主 要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐 色或黄褐色， 菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓郁、纯正。
采摘和加工好野生牛肝菌，对发挥山区特有的资源优势、增加山区农民收入具有十分重要的意义。
灵芝为担子菌门、伞菌亚门、伞菌纲、多孔菌目、灵芝科、灵芝属真菌。灵芝子实体自古作为一味名贵中药，在古代曾被称为“仙草”，始载于汉《神农本草经》。
灵芝具有较高的药用及保健价值，其中灵芝多糖被认为是灵芝药用功效的主要成分，其中灵芝 β-构型的多糖是灵芝多糖中最具活性的成分，具有提高免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血糖和血脂等多种药理作用。
另外灵芝提取的三萜类物质及多种微量元素也备受关注。灵芝中三萜类化 合物是近年来研究的热点，具有保肝、抗肿瘤、消炎抗菌、抗衰老、降低胆固醇等多种生理功能。
随着灵芝活性成分深入的研究，灵芝以及一些下游加工副产品未来将涉及到了食品、药品、化妆品等各个领域，灵芝的应用也将具有更广阔的前景。
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