西葫芦是夏季比较受欢迎的一种蔬菜，又甜又软的西葫芦很适合做糊塌子吃，把西葫芦擦成丝，打两个鸡蛋，再加入少量的食盐和鸡精、胡椒粉。搅拌成糊状后，就可以烙糊塌子了。
西葫芦含水量很高接近95%，固体部分只占5%，所以是一种热量很低的蔬菜，每百克西葫芦热量仅有16大卡。跟西红柿、冬瓜接近，比较适合夏季减肥期间来吃。
可是最近有一种观点，说实验发现炒西葫芦里存在一种名为丙烯酰胺的致癌物，而且含量跟油炸薯片接近。让很多人就算再喜欢吃西葫芦也不敢吃了，这是真的吗？
那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：又甜又软的炒西葫芦里，存在致癌物？夏季炒菜，烹饪方法很关键。
我们先来看看西葫芦的营养成分，西葫芦营养均衡，含水量高热量低，每百克含0.8克膳食纤维和0.7克蛋白质。
在维生素方面和矿物质方面，含有维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养素。尤其是钙含量在蔬菜里属于比较高的，每百克西葫芦含22毫克钙元素，西葫芦口感软烂容易咀嚼，很适合牙齿不好的老年人吃一些补钙。
那么实验发现的致癌物丙烯酰胺，来自于哪里呢？
其实西葫芦比较无辜，任何经过食用油高温炒制的食物，不管是蔬菜、肉类还是薯条薯片，都会产生丙烯酰胺这种致癌物。它广泛存在于各种油炸、烧烤、烘焙食品当中。
丙烯酰胺是一种被世界卫生组织认定的二类致癌物，但接触到这种致癌物并不意味着就会一定得癌症。癌症的发生跟遗传、环境、身体状况都有长期关系，现在并没有丙烯酰胺摄入量和致癌风险之间的关系数据。
当然，为了避免受到这种致癌物的影响，在烹饪方法上要尽量少用高温油炸这种习惯。尤其是像西葫芦、冬瓜这些含水量高的蔬菜，可以采用清蒸或水煮做汤的烹饪选择。
西葫芦也是擦丝之后，和黑芝麻、花生碎、食用酱油一起直接凉拌着吃。夏季偶尔吃一些，补水开胃的效果也很好。
各位朋友，您喜欢吃西葫芦吗？您还知道哪些西葫芦的健康吃法吗？
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