怎样解决炸龙虾后去油耗味？
在炒龙虾的时候加点姜片，蒜末，料酒等，可以去腥味。
波士顿龙虾的做法：
主料：波士顿龙虾 1000g。
辅料：葱3根， 姜1块，蒜 8瓣，薯粉适量，料酒10ml， 糖适量，酱油7ml， 蚝油适量。
做法步骤：
1. 把波士顿龙虾切分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
2. 把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3. 烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4. 盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
5. 加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
6. 加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡即可。
在家做小龙虾，鲜香入味，你知道是如何做的吗？
在家做小龙虾，鲜香入味，你知道是如何做的吗？
今日，就与好友们共享一道骁龙虾的家常做法，这一道生活中爆炒小龙虾最重要的一个技术点，都是有别于作法的核心内容，便是进味完全。为了能让作出的小龙虾进味彻底，也是下大功夫。最先在对待龙虾层面，运用了开背法：弄断中节龙虾尾，拉扯出虾肠后，趁机从虾层到虾颈处全线贯通开背，这个就最大限度让各种味道渗透到虾仁里边。次之，选用了川式“小爆家常菜”的手法，再加了豆瓣酱、水豆豉、生抽等调味品。为了能进味，可以说是下大功夫。
生活中爆炒小龙虾龙虾
1、龙虾有打洞的特点，早期去污解决很关键。选购鲜活小龙虾1000克，放进一比较大盆中，倒进未过小龙虾的冷水，放入盐3克、白米醋15克。倒进白米醋后，龙虾马上越来越充满活力，这个就容易导致龙虾把深层次的淤泥倾诉出去。
2、泡浸30分钟，把龙虾捞起来，这时候就能发现泡浸小龙虾的冷水成了“黑污色”。捉龙虾时，要左手食指、大拇指紧捏龙虾后背，左手趁机弄断龙虾中节龙虾尾，拉扯出龙虾虾肠，留意别让小龙虾虾钳夹伤。裁掉虾枪、虾须，用剪刀剪尖挑出来虾枪下边的虾包，等于是小龙虾的胃，很脏，一定要去除。用电动牙刷把龙虾整体清洗整洁，尤其是虾足、头顶部，不断清洗整洁。
食物提前准备
3、鲜青椒2-3个，约150克，清理干净。切下来朝天椒蒂，片成两块，斜刀头去辣椒丝，切割成小菱形片。切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。干红辣椒5克，用清水泡浸10min，裁成段儿。经由泡浸的干红辣椒，在翻炒的过程当中，颜色艳红、干辣香醇，不易被炒糊发黑，这是一个很好用的烹制小窍门。
龙虾预备处理
4、在外餐馆里边，一般要用到煎炸，对龙虾开展预备处理。大家在家制作，煎炸法太浪耗油。分享给朋友们一个节油、省力的方法，那么就低油高温油爆，实际效果与烹制完全一样。提早炙锅，直接把锅体温度提升上去，倒进食用油50克。那样，在高温下锅体的影响下，温度一瞬间就达到七成热。这便是中式烹饪的真谛：提早炙锅，热锅热油。那样，就很好地缩短食用油升温的时间也，再也不怕长期加温食用油，产生了多有害物了。
放入清理干净的小龙虾，走红迅速翻勺油爆，龙虾一下子变得红灿灿的，颜色鲜红色、鲜美诱惑。油爆约1min，把龙虾盛出来沥油。
油爆、摆盘
5、再度净锅，锅中倒进食用油30克，温度四成热，约120度，放入干红辣椒段儿5克，文火炒成干辣香气。放入葱段10克、生姜片10克、蒜泥10克，文火再度炒香。放入豆瓣酱20克、水豆豉15克、生抽15克，文火炒成辣椒油。放入预备处理的小龙虾，稍微煸炒，倒进啤洒半罐，约200克，开走红，迅速煸炒。
6、调成中火，加入盐2克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、耗油10克（可选择），调料。料汁逐渐收浓，放入切成小块的鲜青椒片，迅速翻炒断生。撒香莱段儿或小葱碎10克，停战。
7、把炒好的小龙虾摆入浅盂，趁着热上菜享受。那样翻炒的小龙虾，麻辣鲜香、酱香型浓厚，真真正正合适家庭制作的小龙虾，进味完全简单美味，小龙虾季不可错过。
龙虾做的时候老是入不了味，里面的肉没滋味，怎么做才能使龙虾入味呢，
在制作小龙虾的时候，很多朋友都会遇到这样一个问题，就是香味只是停留在了表面，而进入肉里面的相对较少，从而出现了内里味道不足的一个缺陷，那么如何能较好解决这个问题呢？我们觉得新手朋友们可以从这两个方面着手。
第一点就是使用一些渗透力强大的香料，一般在料理小龙虾的时候，可以加入生姜、砂仁、丁香，这些香料的渗透力都是比较强大的，它们对于增强香气的渗透，都是可以起到不错的推进作用。
第二点，咸味其实也是有很好的渗透作用的，而作为咸味的主要来源，盐的用法在料理小龙虾这件事情上，其实还是十分值得审视的，在料理小龙虾的时候，一般都会进行油炸的步骤，在进行油炸的步骤之后，先别急着加料炒焖，而是加入细盐先大火炒个半分钟，然后再接着加料，这样可以更有助于入味。
在家怎样就可以自己动手制作蒜香小龙虾？
在家怎样就可以自己动手制作蒜香小龙虾？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
爱吃蒜香小龙虾？教你自己在家做，方式简易，色调靓丽，口味美味可口！说到小龙虾得话，坚信针对许多吃客而言也是一定不能回绝的，终究小龙虾在夏季的过程中吃下去也是特别适合的，令人感觉十分舒服，实际上针对目前的大家，也是有很多人不是太甘愿自身在外面吃饭的饭，倒是在家里边也会常常亲自动手烹制各式各样的特色美食。
可是针对每一个人她们的作法是不大一样的，所以说在做这道小龙虾的情况下做出的口味也大不一样，可是针对这道蒜末小龙虾，不清楚你们有没有试着过做一下，那麼下面就手把手带你这道蒜末小龙虾，他的作法比较简单，学好以后吃下去也是十分美味可口的。
最先大家必须提前准备一些食物，白米醋，啤洒，老冰糖，生抽酱油食盐，蒜头，葱段，生姜片，郫县豆瓣酱，八角粉，麻椒，小辣椒。把这种所有都准备好以后，大家必须把小龙虾给清理一下，可是在实际的历程中一定要略微细心一些，终究我们自己清理的尤其整洁，吃下去也会令人感觉更为安心。大家必须用白米醋和冷水来泡浸小龙虾，随后再用软毛刷把小龙虾刷一下，那样也就可以解决得较为整洁，先洗好以后大家也就可以立即把这种小龙虾放进锅中里煸香油腻，可是在油腻的历程中，你们也会发觉小龙虾的色彩早已渐渐地的变为红色的，油腻之后就可以捞出来了，随后再控油补水预留。
把这种小龙虾油腻之后，大家也就必须提前准备一些蒜头，姜片，用这种调料放入锅中煸油爆，随后再添加一些郫县豆瓣酱，也就可以让这几类味儿结合在一起，曝出香气以后，大家再把刚刚早已油腻之后的小龙虾放进锅里面，再添加一些白砂糖和冷水。这个时候你也就可以嗅到小龙虾的味儿，真的是十分美味，有很多人这个时候也是禁不住引诱了，实际上在这个全过程中大家或是务必要不断的煸炒，也就可以让每只小龙虾都较为进味。
类似的过程中也就可以放进适当的啤洒，倒了啤酒以后大家必须把火调到较大，随后再盖紧外盖，那麼啤洒的口味和小龙虾结合在一起，味儿全是十分与众不同的，可是在走红焖煮的历程中类似是10分钟的时间段也就可以了，直到大家再度开启盖子，也就可以见到那样一道美味可口的蒜末小龙虾这个时候也就搞好了，就可以起锅摆盘了，赶紧享受美味吧！
麻辣小龙虾在家该如何做出好味道？小龙虾的前期工作是什么？
麻辣龙虾是最常见的最受欢迎的都是作法简单的小龙虾吃法，要做出美味可口的麻辣龙虾其实不是很难，味儿方面要愿意放调味品，长相层面能用绿颜色的火锅配菜跟鲜红色的小龙虾配搭，做麻辣龙虾能够在临起锅时放进辣椒片，还可以放进黄瓜条拌一下，这样不但漂亮也可以丰富多彩麻辣龙虾的香味层级。新手做麻辣龙虾的时候一定要注意别把作法搞得太复杂了，不必抽虾线，一定要把小龙虾的水份沥干再入锅煎炸。
提前准备食物：龙虾2斤，植物油适当，啤酒一瓶，八角2个，葱蒜适当，豆瓣酱适当，辣椒干、麻椒、白胡椒粉适当，五良姜3片，盐适量，砂仁2个，桂丁1块，丁香花2个，三个辣椒。你必须把鲜活的小龙虾放在一个大盆子里，随后盆中续水然后把龙虾放进盆里，让龙虾吐出来废弃物，随后减去小龙虾的腿。用洁净的软毛牙刷刷去小龙虾的腹腔。新手做麻辣龙虾不必抽虾线，由于抽完虾线没能够及时下油锅及其温度掌控不太好都会造成小龙虾尾部肉很松散。
把油放到锅中加温，烧开之后就可以了。油烧之后调味品，即：朝天椒、麻椒、胡椒粉、五香、桂丁、八角等，香气出来之后，葱、姜、蒜都装进去，(留意：葱蒜的使用量一定要放多一点!)。很重要的一步是放豆瓣酱，郫县豆瓣酱要炒一会儿，把香气炒足。便是放龙虾，然后放适量生抽和盐，拿勺子把它掂量掂量! 我不会的，就拿铁铲用劲煸炒吧!炒成差不多的时候放些糖，直往锅中加适量的啤洒。添加啤洒后，再咕噜咕噜的煮十分钟，煮至料汁浓稠。最后要起锅时，添加辣椒片和芝麻。美味可口的麻辣龙虾就做好!
小龙虾有一股油溢味怎么去除
把冷冻小龙虾虾尾放到清水当中。接着把清水里面加食醋和胡椒粉。食醋和胡椒粉弄出来的酸辣味。会让冷冻小龙虾虾尾的油腻味去除的很快。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。