原标题：香椿再上热搜 吃之前要注意哪些？
立春后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。蔬菜摊位上多了不少时令蔬菜，马兰头、母鸡头、豌豆苗等等，香椿由于售价较高，进货量并不大。#一小把香椿20元##香椿一斤卖到80元#上了热搜。
一些线上买菜平台更是推出了尝“春菜”的板块，早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线。这其中还数香椿最抢手，价格也最高，100克一盒售价20.9元。
香椿不管是炒着吃，还是炸着吃，都阻挡不了美味。但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜，引起众多网友关注。
一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，但香椿是个例外，它的硝酸盐含量较高，它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险，因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺。
和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些，但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。
以一个体重为60kg的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg，换算成香椿，至少需要吃1.6kg才可能会中毒。
其次，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。
如何吃香椿更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用
相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。
腌香椿可以吃，但请您腌透
由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。
吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康
烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。
(来源:科普中国)
（刘辉）