小的时候最讨厌吃香菇了，因为香菇里总有一种太过于独特的香味，让我无法接受。但长大后，却突然间格外的喜欢这种香味。素馅的香菇小笼包，香菇猪肉馅的饺子，香菇红烧排骨，等等这一切都是我的最爱。
但问题是，如果真正地想要将香菇的优点最大化，如何正确区分干香菇与鲜香菇是最为重要的。当然，谁都能将干香菇与鲜香菇区分开来。这里所说的区分，是指二者的营养成分的区分，以及用途的区分。
不管是干香菇，还是鲜香菇，它们其实都是香菇。二者的营养成分并不是相差很大，基本上都是一样的。
干香菇只不过是由鲜香菇经过了日晒，以及风干，将鲜香菇里的水分析出而已。至于香菇中所含的其它营养成分，并没有遭到大量的流失，基本都保存下来了。
但话虽如此，二者其实也有一些很细微的区别：
1，鲜香菇里存在一种叫做香菇孢子的成分，这是干香菇里所没有的。据说，香菇孢子可以提高感冒的免疫力。
2，干香菇中的维生素D含量要比鲜香菇更高。
之所以会更高一些，主要是因为在鲜香菇变干香菇的过程中。长时间的阳光日晒，使鲜香菇中一种叫做麦角固醇的物质，转化成了维生素D。
所以，香菇中原有的维生素D，加上转化的维生素D，这使得维生素D的总含量肯定是要比鲜香菇高很多了。
而维生素D对于促进钙的吸收有很大的帮助，尤其是对于孩子和老人来说，可谓是益处多多了。
3，干香菇的纤维含量要比鲜香菇更高。
干香菇在经过日晒之后，水分被大量析出，变得非常干燥。所以，干香菇要经过泡发之后，才能食用。
但即使是经过了泡发，干香菇的口感还是要比鲜香菇更柴一些，没有鲜香菇那样的滑嫩。这是因为，它的纤维含量要比鲜香菇更高。
3，鲜香菇的核糖核酸要比干香菇更高。
鲜香菇在晒制的过程中，其中所含的一种叫做核糖核酸的物质会被大量地释放出来。而核糖核酸的主要作用就是引导蛋白质的合成。
4，干香菇的鸟苷酸要比鲜香菇更高。
鲜香菇在转化为干香菇的时候，核糖核酸被大量释放，从而水解为鸟苷酸，而这种鸟苷酸其实就是香菇中鲜味的来源。
干香菇的鸟苷酸含量要比鲜香菇高，所以香味也就更浓郁一些。
综上所述，关于二者的营养成分谁更高，或者是谁更低这个问题，其实并没有确切的答案可言。至于到底如何选择，我们不如按照自己的实际需求进行选择，这样显得更实际一些。
除此之外，同样是香菇，至于选干香菇，还是鲜香菇，还需要与二者的实际用途相结合。
烹饪香菇，对于到底是用干香菇还是鲜香菇，并没有明确的“必须这样”，或者是“必须那样”的要求。只不过是说，哪种香菇更合适于哪种烹饪方法而已。
干香菇：
干香菇更适合炖煮，煲汤一类的菜肴。因为它的纤维含量比较高，更适合长时间的炖煮；香味比较浓郁，更适合煲汤，这样会使汤的味道更鲜美。
如果是使用鲜香菇，味道就会大打折扣，要比干香菇炖出来的味道更为寡淡。
另外，对于包包子来说，干香菇也是要比鲜香菇更为合适的。因为干香菇的香味比较突出，所以用来包包子的话，香味会更加显著。如果用的是鲜香菇，香味会很淡，这样就缺少了用香菇的意义。
尤其是香菇素馅的，吃的就是香菇的鲜香味道。所以，更应该用干香菇。
鲜香菇：
对于鲜香菇来说，它更适合用于平日里的炒菜。因为炒菜时，用的是烹炒。它需要短时间内将食物烹饪而熟，这样吃的是食物的鲜嫩。所以，鲜香菇更为合适一些。
另外，对于包饺子来说，鲜香菇也更加合适一些。因为煮饺子不像蒸包子那样，需要长时间的大火，它所需要的火候要更少一些。所以，鲜香菇要比干香菇更为合适。
小伙伴们，今天关于干香菇和鲜香菇的介绍就到这里了。你们还知道它们二者在营养成分方面的哪些区别呢？欢迎评论区留言哦！