一提到“发酵”之类的，恐怕大家脑子里都是一些很“可怕”的食物。
有些发酵而成的食物的确味道都比较重，特别是一些地方特色美食，如果不是当地人，真的很难吃下去。不少以“臭”闻名的食物，都是经过发酵才变成了让人难以接受的味道。
不过，在这些食物当中，豆豉却是一个例外。
豆豉是我国一种独特的传统美食，主要的发源地是江西。江西菜又叫做赣菜，最主要的特点就是鲜辣、香辣和酸辣，因此，豆豉的特点，一个是鲜，另一个就是辣。因为这两种显著的风味，豆豉也成为了我们做菜的时候用来调味的一种好帮手。
豆豉的外表虽然看起来有点可怕，黑漆漆的，但只要轻轻地咬开它的外皮，醇厚的咸鲜味道立刻盈满口腔，带着一点微微的辣味，即使是单独用来下饭，也很是足够了。
而豆豉的制作原理，其实就是发酵。
豆豉的主要原料有两种，一种是黄豆，一种是黑豆。当然，无论是什么颜色的豆子，到最后都会变成统一的黑色。
古人利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶来分解掉豆子中含有的蛋白质，并通过加入盐和酒等手段，抑制酶的活力，使发酵过程更加漫长，以此来获得豆豉这种风味独特的食物。
根据史书记载，古人早在春秋战国时期就已经发明了豆豉等制作方法，古往今来，豆豉也有不少传说，跟许多历史上的名人也有着一些传说中的小故事。
说实话，能传承这么多年下来，一直都是中国人盘中的美味，足以证明豆豉等优秀之处了。事实上，豆豉的营养成分极其丰富，因为主要是由豆子制成的，因此豆豉中含有丰富的蛋白质。实验表明，同等质量的豆豉甚至比牛肉的蛋白质含量还要更高。牛肉的蛋白质含量在22%左右，而豆豉的蛋白质含量却达到了39%，不得不说，这实在是一种非常有营养的调味品。
不过，理论上的数据虽然是这样的，但我们也不能真的像吃牛肉那样吃豆豉，因为豆豉本身就比较咸，人体摄入的盐分过多也是对健康比较不利的。
用豆豉来烹饪的美食很多，一方面是为了给主要食材提味，另一方面也是给整道菜肴增鲜。不过，大家要记住，菜中放了豆豉之后，就要少放一点盐了，不要摄入盐分太多哦。