做蛋糕的详细过程
新手做蛋糕详细步骤：
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。
6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
怎么做蛋糕？
蛋糕的制作方法比较简单，现在介绍一下用烤箱制作蛋糕的具体步骤：
配料：鸡蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意严格按照这个比例来。
1.鸡蛋黄与蛋清进行分离。把300克鸡蛋去壳，并把蛋黄与蛋清进行分离，这个要靠手感或蛋清分离器。
2.把部分糖加入蛋黄中。蛋黄中加入30克白糖用打蛋器打散，不要打发。
3.筛入面粉。把蛋黄打散后，加入40毫升牛奶，筛入150克低筋面粉。
4.筛入面粉后，用小铲子搅匀成糊状。放在一旁备用。
5.打发鸡蛋清，两次加糖。先加入30克白糖，然后用打蛋器打到有大泡时，再加入30克白糖。
6.打发鸡蛋清，第三次加糖。用打蛋器打到有均匀细泡，产生了一些纹路时，再加入30克白糖。
7.继续打发蛋清。当蛋清打发到可以用打蛋器随意刮起，没有下流时，蛋清就打发好了。
8.将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，进行上下翻动，拌匀。注意不要转圈搅动，容易消泡。
9.再把剩下的蛋清分两次加入到之前翻匀的糊中。一定注意分两次加入，上下拌匀，不能转圈搅拌，而且要全部拌匀。
10.将混合好的蛋液倒入模具中。用力震三下，把里面的气泡震出去。
11.烤箱预热170摄氏度，烤制60分钟即可品尝美味的蛋糕。
戚风脱模的时候总是会塌，应该怎么解决这些问题？
施风蛋糕比老式的鸡蛋糕更轻更蓬松，入口融化，备受喜爱。除了亲自吃外，还可以制作各种裱花蛋糕，但看起来简单的市风蛋糕会成为初学者烘焙路上的绊脚石，蛋糕不是凹的地板，而是缩着腰，有布丁层，在烤箱里看得很好，有时会拿出来，喜欢烘焙的人都会经历。多做，多总结，最后做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我们安装的烤箱的上下温度相同，但蛋糕底部隔着模具烤的话，面团顶部会比地板热得快，上面的蛋糕受热会迅速膨胀和变硬，底部的面团比较湿润，不会完全粘在模具底部，上面的面团会拉动底部的面团，在地板上出现凹陷的现象。
烤蛋糕脱发后出现缩腰现象，如果出现这种情况，蛋糕不熟，没有完全冷却就脱发，蛋白质通过不到位，会出现蛋糕脱发后缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意蛋白质通过。蛋糕的上部裂开是非常明显的。有人说戚风蛋糕顶部要裂开，但如果裂开太严重，操作就会有问题。一个是蛋白质过路人，一个是烤温度太高。虽然戚风蛋糕在打蛋白质的时候要硬打，但是不能发过量的音。另一种是电弯时降低温度，后期再提高温度。
烤蛋糕内部组织粗糙，完全不蓬松。因为是面团包裹引起的，所以混合面团时必须使用翻转手法。动作要温柔快速。注意不要让蛋白质奶油过度。而且蛋白质和蛋黄面团必须充分研磨均匀。只要把上面的4点都放在原位，烤出来的戚风就会完美。一起看看基础的原装雪纺蛋糕的具体方法！[原版雪纺蛋糕][材料]:蛋糕粉100克，牛奶70克，玉米油70克，糖80克，鸡蛋5个[方法]: 1、准备材料，蛋糕粉100克，牛奶70克，植物油70克，糖80克，鸡蛋5个。做时风蛋糕的时候蛋糕总是塌缩吗？注意这四个要点，初学者也能成功。将5个鸡蛋蛋白质和蛋黄分别放入无水奶油蛋挞盆中。我用了胡达法，所以蛋黄可以先打到碗里。
另外取一盆，将牛奶和植物油放在一起，用打蛋器均匀拍打，充分乳化。然后将100克蛋糕粉筛入乳化的牛奶液中。然后用刮刀剪裁的手法，将蛋糕粉和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄。把没有颗粒的面团也一起翻过来，然后静置一会儿。接下来发送蛋白质。首先用泡沫器将蛋白质打到鱼眼睛泡沫形状，然后放三次糖，直到蛋白质短而直立的尖角，也就是常说的硬泡沫。打好蛋白质后，先将1/3的蛋白质奶油放入蛋黄糊中，拌匀。将拌好的蛋黄重新倒入蛋白质奶油盆。将剩下的蛋白质奶油和蛋黄面团切碎混合。而且，将拌好的蛋糕面团平均倒入2个6英寸的戚风模具中。我用空心的圆形模具制造大泡沫。预热的烤箱，上下火，中下层，160度，烤60分钟就可以了。
烤好后从烤箱中拿出来振动后可以倒过来冷却，中空模具可以直接倒回去，圆形模具要放在冷却台上。完全冷却后就可以脱发，细腻轻便，入口就是融化的时风蛋糕。[提示]:打蛋白质的盆必须是没有水没有油的盆。否则泡沫就好解了。植物油推荐无味的。牛奶和植物油混合后，必须充分乳化。烤的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。烤好后一定要把纽扣倒过来，冷透后脱发。这个量可以是一个8英寸的时风模具或两个6英寸的时风模具。
生日蛋糕的制作方法和步骤
一、材料：
做蛋糕用的鲜奶，水果，鸡蛋，面粉。
二、工具：
打蛋器、两个不锈钢盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。
三、具体方法如下：
1、首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
2、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖，再打发 到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖,当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。
3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。
4、将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。
如何做蛋糕教程
起凤糕以其质地松软、质地膨松、含水量高、味淡而不腻、滋润柔和的特点，成为目前最受欢迎的糕点之一。与同重量的海绵蛋糕相比，奇峰蛋糕比海绵蛋糕大一倍，可见其质地柔软。
工具用于
电动打蛋器，两个蛋盘(稍微大一点的)，厨房秤，橡胶刮刀，面粉筛，蛋糕模，鸡蛋分离器。
佐料
鸡蛋五个(每个约55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黄中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，柠檬汁(或白醋)几滴。
特定制造方法
第一步:准备食材。
第二步:把蛋白和蛋黄分开，放在两个打蛋盆里。(装蛋清的碗要无水无油)
第三步:在蛋黄中加入白糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不用送)
第四步:蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
第五步:在蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌均匀。
第六步:将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
第七步:用橡胶刮刀轻轻转动，搅拌均匀。(不要过度搅拌，以免面糊面筋)
第八步:在蛋清中加入几滴柠檬汁(或者白醋)，然后用电动打蛋器打成鱼眼的形状。这时候加入20g白糖继续打。准备送蛋白的时候，先预热烤箱。上下火160度预热10分钟。
第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖继续打。
第十步:打至蛋白表面出现纹路，加入剩余的20g白糖继续打。
第十一步:继续搅打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干起泡的状态。干发泡是制作奇峰的最佳状态。
第十二步:将三分之一蛋清放入蛋黄糊中。用橡胶抹刀从下往上轻轻搅拌，直到混合均匀。(记住不要转圈和搅拌，因为会起泡沫)
第十三步:将三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，搅拌均匀。(如图)
第十四步:将剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，搅拌均匀。
第十五步:把所有的蛋糕糊翻过来，搅拌均匀。(如图)
第十六步:将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上摇两下。(这一步主要是把蛋糕糊里的气泡抖出来)
第十七步:将蛋糕糊放入预热好的烤箱，160度烤60分钟。
第十八步:将烤好的蛋糕快速从烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷却。
第十九步:蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具轻轻按压蛋糕，使其一点一点脱离模具，也可以使用蛋糕剥离器。去掉膜后，就可以切成块吃了。
技巧
1.通常在制作奇峰的食谱中会用到牛奶。我试过几次把牛奶换成水，效果不错，味道一样好。
2.柠檬汁可以用白醋代替。
3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直径18CM，刚好够烤一个。
戚分蛋糕难做吗？
之前我做戚风蛋糕总是失败，现在才知道其实做戚风蛋糕并不难，在失败很多次后，向前辈们取经，终于有一天，一位美食达人告诉我一个秘密，她说小白也不怕，想要做好戚风蛋糕，可以去看甜悦的戚风视频，听了美食达人的指点，然后就是搜索视频来看了，开始看了一遍，尝试做了一次，但我还是记不住过程，把过程顺序搞乱了，但是做出来的还是比我之前的好一些，然后我把视频又看了几遍，那一天我连续做了三次，一次比一比好，那时我才掌握其中的窍门，觉得好开心呀！我很感谢那位美食达人！然后又来做了一次，这次比前几次又要成功很多，对我来说，已经很好了。我做的八寸的戚风蛋糕，没有踏，也没有收腰，蛋糕也很松软。倒入模具后，剩下的蛋糕糊，我做了几个小蛋糕，也是很松软的。
原料：低筋面粉、蛋白、蛋黄、纯牛奶、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，必须用电子秤称一下。
第2步、将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里，确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净，无水，无油)
第3步、将牛奶和油倒入蛋黄的盆里，轻轻摇晃几下，使牛奶和油将蛋黄包裹。
第4步、这时开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋清打撒。
第5步、然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之一的白砂糖。
第6步、继续开高速打发，打发到蛋白有阻力，形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。
第7步、用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜，然后打蛋器垂直低速搅拌，这是让蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。
第8步、蛋黄里筛入低精面粉。
第9步、用手动打蛋器把材料搅拌均匀，使面糊产生粘性就可以了。
第10步、现在就要来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜，看看表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是跟静置前的状态，然后用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿，使它恢复均匀细腻的状态，然后蛋白霜就可以使用了。)
第11步、分三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法拌均匀。
第12步、然后把拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面，还是用翻拌的手法，把面糊拌均匀。
第13步、然后把面糊倒入模具里，大概15厘米的高度，缓缓倒入，然后震出大气泡，可以用牙签将表面的气泡春破，也可以划圈圈。
第14步、然后放入预热好的烤箱里，160度，放中下层烤35分钟。
第15步、烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去，摔两次就可以了，然后倒扣放凉再脱模，一个戚风蛋糕就做好了。
第16步、颜色刚刚合适。
第17步、蛋糕也是很松软的。
小贴士：
1、所有工具必须保证干净，无水，无油。2、打蛋白中途不能隔太久，要一口气打好。3、温度仅供参考。