用淀粉勾芡汤会浓稠，勾芡淀粉有哪些小技巧？
勾芡是许多菜肴经常采用的一个流程。一般状况下，勾芡是依靠木薯淀粉受热糊化的特点，使木薯淀粉具备具备吸湿、黏附的特性。能够在菜肴即将炒过的情况下，将勾芡号的料汁淋下锅内，使菜肴的粉性和浓度值提升，改进颜色和味儿。简言之，便是针对即将完善的菜肴二次间接性加温。
生粉如何勾芡汤
1.生粉搅拌均匀
最先，必须使生粉颗粒物在开水中充足融解，不必有生粉肉疙瘩，要不然会危害勾芡情况下的口味。
2.勾芡浓度值黏稠适当
我们要搞清楚，用生粉勾芡的芡汁变稠，入锅后会发生粉疙瘩；用生粉勾芡的芡汁太稀了又会使菜肴的液汁变多，危害口味。
3.生粉勾芡的机会
必须 留意的是，生粉勾芡的芡汁早了非常容易糊底变味儿，生粉芡汁下迟了又会使菜肴烧火，危害菜肴的口味。生粉勾芡的适合时间，应当在菜肴料汁略微烧开的情况下。
4.生粉勾芡料汁的量
依据工作经验而言，生粉勾芡的量一般在菜肴的三分之一。换句话说，勾芡出去的量必须 确保在菜量的三分之一，这一个流程很磨炼勾芡的科技含量。
6.生粉勾芡的情况下要走红
我们在勾芡的情况下，一定要走红，火力点过小非常容易使芡汁完善不匀称，进而菜肴半生不熟。因此，我们要走红勾芡，保证菜肴的味儿。
生粉勾芡时必须注意什么
1.把握勾芡时间，在菜肴即将摆盘的情况下勾芡，保证菜肴的口味。放早了尤其非常容易糊底危害菜肴，生粉芡汁下迟了又会使菜肴烧火，危害菜肴的口味。
2.勾芡的菜肴，植物油不可以过多，要不然不容易勾芡，反倒会减少黏稠的觉得。
3.用粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口感调好，随后再淋入生粉料汁。
很多人搞不懂生粉与面粉的区别，小麦面粉是麦子蜕皮后研磨而成，生粉是绿色植物中存储的营养物质，生粉中带有好几个葡萄糖水分子结构，碰到开水的情况下，能够 糊化，勾芡便是运用了生粉的这类特点。生粉很普遍的就是木薯淀粉，一般 就是指玉米粉，生粉关键用以料汁勾芡应用，能够 使菜肴间接性添加，提升浓滑的口味，让菜肴更为爽口，丰富多彩人的味觉。
生粉如何勾芡汤，你学好了没有？勾芡是烧菜全过程中确保菜肴品质的关键方式之一，芡的应用很重要，尽管勾芡的情况下通常仅有一瞬间，能够 勾芡的科技含量却很高，并不是一般人能够 做的。生粉勾芡能够 提升菜式料汁的黏性和浓砂浆稠度，还维持了菜肴的情况，口味不错，美味可口。
在这儿，还需要提一下土豆淀粉，即土豆（马铃薯）木薯淀粉，台湾主厨一般喜爱应用土豆淀粉，可是用土豆淀粉勾芡后的料汁，晾凉后会越来越偏稀，而玉米粉（生粉）勾芡出去的料汁，晾凉后不容易有转变。
请问做汤时如何勾芡？
将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可，下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法：
准备材料：西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺
制作步骤：
1、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。
2、香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁。
3、取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用。
4、热锅冷油，放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟。
5、将香菇推至一边，放入西红柿翻炒片刻。
6、将西红柿翻炒出沙，这样做出来的蛋汤，番茄的酸甜味会更浓郁，倒入约800毫升左右水烧开。
7、放入豆皮丝，倒入水淀粉再次搅匀，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，并且蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了。
8、出锅后可以撒上少许香菜。不喜欢香菜的可以不放，撒上葱花装饰即可。
9、加了香菇和豆皮的西红柿蛋花汤完成了。
做汤时要勾芡，你知道正确方法吗？
勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。弥补短时间烹调不入味之不足。这在熘菜中最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。由于淀粉的糊化作用，增强了汤汁的浓度，使汤、菜融合在一起，这样不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。
这要根据菜肴的不同、火力的大小、刀的做功、原料的形式等仔细确定，在我们日常的烹饪中，淀粉通常是土豆淀粉。当我们用切碎的猪肉和糖醋调味料做鱼时，我们用浓的。有人可能会说，加厚是烹饪的基本技能之一，学会烹饪，如果不学会加厚就不要自称厨师。
在煎锅里烧开，这时要把水里的淀粉慢慢拌入酱汁中。在淋淀粉的过程中，一定要转动酱汁，使酱汁均匀地挂在勺子上，粘度要适中。准备好的酱汁后，用土豆淀粉，即生粉。将生粉放入水中，待出锅时放入。凝胶化后，倒入鲜亮的油，然后出锅。
用纯粉状果汁勾芡时，要先调整菜肴的口味和颜色，再倒入咖喱淀粉中勾芡，以保证菜肴的口味和颜色，浓度要适中，并从投入的效果上保证VEM酱的效果。加入适量的酱料粉，可以使酱料继续缓慢地流到菜肴上。一般来说，用肉眼很难检测到酱汁的流动，但加入适量闪亮的油，它可以折射光线。
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粤菜汤类勾芡技巧 几个小诀窍可以帮助你勾出漂亮的芡汁
1、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。
2、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。
3、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。
4、家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料。
汤面条怎么做好吃窍门
【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】:1。泡蘑菇、木耳、黄花。
2.锅中倒入油，将肉末煸炒，放入葱花、香菇、黑木耳、黄花，煸炒片刻，然后放入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再放入适量的水烧开。
3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上葱花和蒜末。
4.把水烧开，把面条煮熟，捞出来，放在碗里，然后把卤倒在面条上就可以吃了。
【原料配方(做100碗)】:面条10斤，酱油2.5斤，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，熟猪油(或香油)1斤，馒头1.5斤。
[制造方法]:
1.将锅放入中火，加入清水250g，将虾籽放入锅内煮沸，3分钟后加入绵白糖，溶化后倒入酱油，关火，放凉后放入容器中备用。
2.锅中烧开水，顾客需要多少放多少面(但每锅不超过15碗，每碗生面重约130g)，盖上小锅盖。
在柜台上放一个空碗，在每个碗里倒入25g酱油、10g熟猪油或香油、0.5g绿头和味精。
面条煮开后，加入适量的水使面条煮熟，煮开时揭盖，撇去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量的面汤。
3.馒头的制作方法:馒头是用各种蔬菜做成的面条，分为生的和熟的。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒。将这些蔬菜洗净后，放入沸水中焯一下，然后切成丝或段。
【材料】:面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、大蒜、辣椒、芝麻酱、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油。
【做法】:1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用。
2.用猪油爆香葱、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡酱油、米醋和高汤，出锅时用麻酱和胡椒面翻炒。
3.烧开水，煮面条，捞出，放入碗中，然后将卤倒在面条上，加入煮好的白菜和香菜，即可食用。
面条90克，肥肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、巴赞胡椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。
1.做饭。将猪肠洗净去异味，煮至半熟，捞出，切块，加香料同煮。
2.五花肉煮熟后切成小方块。用盐在锅里炸油后，滗油，放入甜酒中。煮点醋，煎成脆哨。
3.豆腐切块，盐水浸泡，捞出，沥干，用油炸泡泡哨捞出。
4.油锅中放入脆皮哨子油、肠油、巴赞花椒，炒香后放入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开，倒出红油备用。
5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中，煮1分钟左右。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。
【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋
1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开备用。
2.将欧芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁，备用。
3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出。
4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油，即可食用。
(油辣椒制作方法:将红辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐放入瓷碗中混合。将清油烧至7-8成，倒入瓷碗中搅拌均匀。油的量一定要超过辣椒粉的量。辣椒食用看个人口味。
5.用的时候倒一点陈醋去腥中和碱。
用淀粉勾芡汤会浓稠，用淀粉勾芡汤有什么样的小技巧？
淀粉勾芡可以使做出的汤更加粘稠，对于提升汤的口感是有一定的帮助的，但淀粉勾芡必须掌握一定的技巧，适当的量，适当的时机，才能起到好的效果。因为勾芡最重要的就是量和放入的时机，这两个东西掌握好了基本就没问题了。
这个问题，这个应该说很难有个特别确切的数字，正常家里三个人三口之家做出来的汤，平均一人就一碗汤，这样的程度或者一碗多一点，这种就是用家里吃饭的碗抓淀粉1/3，甚至是1/4，放入温水把它搅匀，在汤品将要出锅的时候把它放到里面就完全可以了。这东西刚放里面是生的，他不会立马黏稠，你要搅拌一会儿，差不多开过30秒左右，正经开锅翻开的时间，在15秒左右基本就可以了。
放入这些东西的时期，虽然说是要开锅的时候放里面，但是注意这应该是最后一道工序，就是你这个汤品的调味之类的都已经搞定了，你才可以放这个东西，放到这个东西立马就要出锅了。你不能说这东西放里面，你还准备再熬这个汤，10分钟8分钟的那不合适了，这东西会导致粘锅过度，时间久了就会这个结果，所以尤其是盐的放入一定是掌握在开锅之后就放的，你不要把淀粉水都已经放进去了，你再放盐，那这个东西就会被卸掉，它本身就不会粘稠了。
这东西放入之后就准备味精鸡精，然后点一点香油，等这个汤正式准备开锅之前，20秒到30秒搅拌均匀就可以出锅了，不需要放太多。太多它就会很粘稠就挂碗，所以说口感上更好了一点，但是像吃鼻涕一样，感觉让人很难受，适当的提高粘稠度就可以了。