咸菜茭白是一道传统的江浙菜，本文将为大家介绍如何烧出美味的咸菜茭白，包含选料、洗菜、调料、烧制四个步骤。葱姜蒜、盐、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋等。（1）将茭白用清水洗净，（2）将咸菜放入清水中浸泡15分钟，（3）将葱姜蒜切碎备用。...
咸菜茭白是一道传统的江浙菜，有着独特的香味，烧法正确可以保留蔬菜的原汁原味，并增加风味。本文将为大家介绍如何烧出美味的咸菜茭白，包含选料、洗菜、调料、烧制四个步骤。
1. 选料：
（1）茭白：要求新鲜，茎叶绿润，无虫眼，无污渍；
（2）咸菜：要求新鲜，脆嫩，无虫眼，无污渍；
（3）其他材料：葱姜蒜、盐、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋等。
2. 洗菜：
（1）将茭白用清水洗净，然后切成段；
（2）将咸菜放入清水中浸泡15分钟，然后捞出，洗净备用；
（3）将葱姜蒜切碎备用。
3. 调料：
（1）将茭白段放入碗中，加入盐、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋，搅拌均匀，腌制10分钟；
（2）将腌好的茭白段和咸菜放入一起，加入切碎的葱姜蒜，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 烧制：
（1）将油烧热，倒入腌好的茭白和咸菜，翻炒均匀；
（2）翻炒至茭白变软，咸菜变脆，即可出锅装盘，即可享用。
烹制咸菜茭白，要求新鲜，在洗菜、调料、烧制过程中，要注意控制油温、调料量，烧制出来的咸菜茭白，口感鲜美，香味扑鼻，是家庭聚餐的不二之选。