下面介绍几种不让凉拌变黑的方法：以保证蔬菜中的维生素C、酶等物质能够在凉拌过程中得到有效保护。可以有效避免维生素C等物质在凉拌后流失，从而使凉拌保持原有的颜色。醋中含有大量的水溶性维生素，可以有效抑制凉拌中的酶作用。...
凉拌是一种非常受欢迎的食物，但有时候它会变黑。下面介绍几种不让凉拌变黑的方法：
1. 选择新鲜的蔬菜：要想保持凉拌的颜色，就要选择新鲜的蔬菜，以保证蔬菜中的维生素C、酶等物质能够在凉拌过程中得到有效保护。
2. 正确切菜：蔬菜切成薄片，可以有效避免维生素C等物质在凉拌后流失，从而使凉拌保持原有的颜色。
3. 加入醋：醋中含有大量的水溶性维生素，可以有效抑制凉拌中的酶作用，从而避免凉拌变黑。
4. 添加盐：盐可以有效抑制凉拌中的酶作用，从而避免凉拌变黑。
凉拌变黑的原因是蔬菜中的维生素C、酶等物质在凉拌后流失。要想保持凉拌的颜色，应该选择新鲜的蔬菜，正确切菜，加入醋和盐等。