麻辣鱼鳅的做法大全
食材
泥鳅 1斤 嫩豆腐 2块 芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适量 糖、盐 各1茶勺 豆瓣酱 1大勺 原汁上汤 3盒
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
准备好配菜。
锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟）
把泥鳅表面的清洗干净。
另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。下入洗好的泥鳅和豆腐。
然后盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里，接下来开吃。
麻辣泥鳅的做法川味
做法一：
原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克)
制法：
1、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。
2、锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。
做法二：
材料：
泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个， 调料：
食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油，
4.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点：
麻辣味浓，香酥可口。
麻辣泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
泥鳅适量
调料
食盐
适量
味精
少许
蒜
少许
香油
适量
花椒粉
少许
辣椒粉
少许
孜然
少许
芝麻
少许
麻辣泥鳅的做法
1.把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份
2.把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均
3.锅内放油烧热，放入泥鳅炸制
4.泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可
夏天泥鳅怎么做 麻辣泥鳅的做法介绍
1、将泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份。把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、孜然粉和芝麻拌均。
2、锅内放油烧热，然后放入泥鳅炸制。泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加入香油，再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。
「私房」川味麻辣豆腐泥鳅怎么做
川味麻辣豆腐泥鳅
去头去内脏的泥鳅洗净沥干，码料酒腌制一会儿去泥腥味备用；
蒜子切丁、姜切片、香葱切短节、豆瓣酱斩茸；
豆腐切小块用淡盐水浸泡备用；
热油（多一点）下姜蒜炒香后依次放入豆瓣酱、干青花椒粒、干辣椒，小火慢炒至味香色红时，倒入清水，旺火催开，小火熬煮一会儿；
腌好的泥鳅冲洗沥干倒进熬煮中的料汁内，煮至鱼肉脱刺，加入豆腐块，煮至豆腐块热透入味，撒香葱段，关火；
盛盆、撒花椒粉，开动！
泥鳅的烹饪方法
相信很多人小时候都有抓过泥鳅，泥鳅的营养价值高，食用泥鳅对身体是有一定好处。下面是我给大家分享的泥鳅的烹饪方法，希望你喜欢。
泥鳅的烹饪方法一：泥鳅蒸腊肉
食材准备
腊肉400克，泥鳅250克。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、盐、味精、食用油各适量。
方法步骤
1.将腊肉切成均匀的片，入沸水锅汆烫后捞出，摆碗中。
2.锅内倒水，放入葱、姜、料酒，下泥鳅氽烫后捞出，摆入腊肉碗中。
3.锅中倒油烧热，放入干辣椒、豆豉炒香，加入其他调料，浇在扣碗中，上笼蒸30分钟，取出，倒扣入盘即可。
小贴士
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与泥鳅的香味。
泥鳅的烹饪方法二：麻辣泥鳅
食材准备
泥鳅数条(约500克)，干红辣椒15克，香菜适量，姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精3克，酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量。
方法步骤
1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物。
2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可。
泥鳅的烹饪方法三：小炒泥鳅
食材准备
活泥鳅450克，葱、姜、蒜各适量。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量。
方法步骤
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中。
2.然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净，捞出;干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段;葱、姜、蒜分别切末，备用。
3.锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油。
4.锅底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖，翻炒均匀入味即可。