新鲜莲藕的处理方法
1、清洗干净。莲藕通常连皮一起做料理，所以要先用刷子将莲藕清洗干净。
2、切除藕节，把藕节切掉。
3、去藕皮。如果要去皮，可用汤匙或刀背轻刮。
4、切成薄片、长条或小块。莲藕不易煮软，所以通常会切成薄片炖汤，或者切成长条或小块状搭配肉丝等食材一起热炒。
莲藕怎么清洗干净
莲藕清洗的简便方法：
切了两头，削了皮，然后拧开水龙头，冲！什么泥都冲走了，买莲藕时要注意，要买两头封死的，里面没有泥。如果进去泥了，冲是冲不干净的，最好纵向切开洗。
清洗莲藕的专业方法：
1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
3.很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。
4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。
莲藕，微甜而脆，十分爽口，深受市民喜爱。它含有多种氨基酸、维生素和丰富的钙、磷、铁等营养成分，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，具有延年益寿之 功效 。
我们在购买藕的时候必须首先了解一下正常藕的`特征，其实藕的品种和品系极为多样，有杭州白花藕、苏州莲藕，安徽的娃娃藕、福建的建莲、长沙的大叶红等，不同的品种外皮颜色也有差异，有的为褐黄色、有的为银白色，还有的为粉红色。上海地区的主栽品种为娃娃藕和白花藕。市场上常见的藕，呈短圆柱形，外皮粗厚、光滑，为灰白色或银白色，内部白色，质脆嫩，断口的地方闻着有一股清香。
常有市民怀疑过白的莲藕会不会是经过化学处理过？一般经过化学处理过的藕看起来会特别白，且表皮光滑、湿润，没有泥沙附着的粗糙感，且断口的地方闻上去将会有一股化学药品的酸味道，完全失去了藕固有的清香味。此外，经过化学处理的藕不用水冲洗，可以长时间保持白嫩，但如果冲洗后再放置，就会很快发黄、变黑，食用后会对身体造成伤害。因此我们在购买藕的时候，一定要根据上述介绍认真仔细观察，以免购买到不合格的产品。
藕怎么清洗才干净
藕的清洗方法：先将莲藕两端去掉，然后把莲藕放在清水当中浸泡两小时，然后，取出莲藕，对着莲藕的通气孔用自来水冲洗干净即可，至于那些难以清洗的部位，我们可以拿根筷子裹层纱布捅几下，再冲洗一下就行了。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
莲藕的挑选方法：
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
藕片怎么洗 怎么才能把莲藕片洗干净
1、如果要清洗莲藕片的话，需要先把莲藕片放入水中将它的外皮清洗干净，然后再把莲藕片捞出来并把它切成片状，这个时候我们就可以看到莲藕片的孔里面的脏东西了。
2、清理莲藕片孔里面的脏东西可以准备一个棉签，然后用它把每片莲藕片的孔都处理干净。如果觉得这样的方法麻烦的话，也可以把切好的莲藕片放入加了食盐、白醋的水中浸泡。
3、等莲藕片放入这个水中浸泡了大约三分钟左右之后我们就可以把莲藕片的捞出来，最后再把莲藕片放入流动的清水下面冲洗，这样也能将里面孔里的脏东西洗干净。
莲藕怎样清洗干净
莲藕的营养价值是公认的，在煮莲藕的时候清洗莲藕这一关应该注意，因为莲藕上容易带有泥土，洗不干净的话会影响到良好的口感，所以要注意正确的清洗方法。
1、切了两头,削了皮,然后拧开水龙头,冲!什么泥都冲走了，买莲藕时要注意，要买两头封死的，里面没有泥。如果进去泥了，冲是冲不干净的，最好纵向切开洗。
2、将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
3、孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
4、很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了
5、市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。
莲藕的营养价值:
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
藕怎么进行清洗
清洗莲藕时主要是孔洞里面的泥，下面来看看怎么清洗干净：
孔洞里的泥沙用流水清洗不掉的，将莲藕切成片或者块，放入盆中用清水浸泡上。
将少许白醋加入盆中，这样可以防止莲藕氧化变黑，使莲藕能更脆。
盆中加入2克精盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。精盐有杀菌的作用，可去除莲藕中的虫卵。
十分钟之后，加入适量的面粉，搅拌均匀，再浸泡10分钟。面粉有很强的吸附作用，能吸附出孔洞里面的泥土。浸泡一会之后，明显的看到，盆中的水变浑浊了，孔洞中的脏物不见了。
最后，将盆中的水倒出去，将莲藕片在流水下冲洗两遍，莲藕洁白如玉，脏东西都不见了，可以放心的食用噢。
温馨提示：
①清洗干净或者切过的莲藕，可以在切口处贴保鲜膜，或者用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保鲜。
②将清洗干净的莲藕，放入10%浓度的淡盐水中浸泡，可以保存5个月以上。
③将莲藕切成薄片，用醋腌制成凉菜，可以保持1周不变质。
④莲藕不多的话，可以整根保存，清洗干净的莲藕放在水缸中，每周换一次水，可以存放2个月时间，仍然是白嫩鲜脆。