小野蒜是百合科多年生草本植物，生活中要怎么吃？
小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包。
小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜”。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃得所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天。中午的午饭都不吃，也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的。
【小野蒜盐拌法】：就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显地减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃。
【小野菜酱拌法】：这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色美食，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然美食城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。
如何做小根蒜（大脑瓜）咸菜才美味
首先将小根蒜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。
然后将泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。
3月吃野菜正当时，这6种别错过，鲜嫩又可口，品尝春天的滋味
我国食用野菜已有数千年的 历史 ，早在 《诗经·周南》里就有“参差荇菜，左右采之”（荇菜，是一种可食用的水草）的诗句。 野菜不但味道鲜嫩可口，也有着很高的营养价值，最近一些年随着大家生活水平的提高，人们越来越喜欢这纯天然的绿色食品，甚至登上了大雅之堂，在很多酒楼也都推出了野菜菜肴。
但野菜通常有很强的季节性，尝鲜期比较短暂，所以尝鲜要趁早，阳春3月，春季“6宝”记得吃，鲜嫩可口，品尝春天的滋味。
一，香椿
香椿芽是香椿树的嫩芽，在古代香椿是长寿的象征，有着独特的香味，深受大家的喜爱，国人自古就有春天吃香椿的习俗，康有为在《咏香椿》中写道“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
【香椿面条】
食材 ：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个
调料 ：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油
制作步骤 ：
1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎。
3、火腿肠切碎，香菇去蒂洗净切碎。
4、炒锅烧热加油，下入葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。
5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。
6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。
7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，在煮的过程中，可点一次冷水，待面条熟透盛入大碗中，再舀入一些面条汤。
8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。
二，枸杞叶
枸杞叶就是咱们平时吃的枸杞的叶子，可泡茶可做菜来食用，有很好的食疗价值，能够保护肝脏对眼睛特别好，也正适合春季养阳护肝的 养生 需求。枸杞叶子煮汤、做早餐饼都是不错的选择。
【枸杞叶早餐饼】
食材 ：枸杞叶子，鸡蛋1个，中筋面粉，植物油，盐，白胡椒粉
步骤 ：
1、枸杞叶子洗干净控水，然后切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，用手抽搅打均匀。
3、加适量中筋面粉、少许盐和白胡椒粉，再分次加入一些清水，再次搅打均匀，呈没有干粉的面糊状，比酸奶要略稀一点。
4、把切好的枸杞叶放入面糊中，搅拌均匀。
5、平底锅烧热刷植物油，用勺子舀上一勺面糊，倒入锅中，小火烙制，待底面定型后，再翻面烙一会，两面微微发焦熟透即可。
三，曲麻菜
曲麻菜也要做侵麻菜，它的适应能力很强，在马路边、田野里、山坡上到处都能见到，有清热解毒的功效，春天阳气生发气候干燥，容易上火的话，可适当吃些曲麻菜去火。
【凉拌曲麻菜】
食材：曲麻菜适量
调料：盐1/2小勺，白糖1/2小勺，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜3瓣
制作步骤：
1、曲麻菜清洗干净，煮锅烧开水进行焯水，水开后十几秒捞出。
2、然后过2遍冷水，这样不但能去除一些苦味，也可保持翠绿的颜色。
3、曲麻菜攥一下水分，放入盆中，加入大蒜末、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油搅拌均匀即可。
四，小根蒜
小根蒜又称作“大脑瓜”，是一种野蒜，长得像独头的大蒜，但是要小很多，可是味道吃起来却像葱，有健脾开胃、助消化促食欲的功效，和大蒜一样有消炎杀菌的效果，春天吃点小根蒜，可提高抵抗力。
【凉拌小根蒜】
食材 ：小根蒜约200克
调料 ：盐，生抽，香醋，香油，小米椒，白糖，辣椒油
制作步骤：
1、小根蒜冲洗干净，控干水分。
2、小碗中加生抽2汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，香油少许，辣椒油适量，再加入切碎的小米椒搅拌均匀。
3、把调料汁倒入小根蒜中，用筷子搅拌均匀，腌制一会，大约2个小时以后就可以食用了。
五，蕨菜
蕨菜是一种比较有争议的野菜，有人说蕨菜含有的原蕨苷有致癌的风险，所以食用蕨菜要注意前期的处理过程。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，味道特别赞，我尤其喜欢凉拌的吃法。
【凉拌蕨菜】
食材 ：蕨菜
调料 ：盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，白糖
制作步骤 ：
1、蕨菜根部比较老的部分掐掉，头部的叶子部分也要去掉，反复清洗几遍。
2、锅内加水烧开，加入2小勺食盐，放入蕨菜焯水2分钟
3、蕨菜捞出后过一遍凉水，放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水。
4、把蕨菜捞出，从中间撕开再切段。
5、蕨菜放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
六，荠菜
荠菜也是3月不可错过的美味，被人们誉为春天的使者，自古以来就受到大家的青睐。荠菜营养价值极高，尤其是钙含量高，春天给老人孩子吃点荠菜，不但味道鲜美还能补钙。
【荠菜猪肉饺子】
食材 ：中筋面粉。荠菜，猪肉馅
调料 ：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，白糖，姜，白胡椒粉
制作步骤 ：
1、中筋面粉加少许盐，适量清水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。
2、少许猪肉馅加白胡椒粉、姜末，少许生抽、老抽和料酒搅拌均匀腌制一会。
3、荠菜摘干净多清洗几次，锅内加水烧开，放入荠菜焯水半分钟，捞出后过一遍冷水。
4、荠菜攥干水分切碎，放在肉馅中，再加适量盐和熟的植物油搅拌均匀，饺子馅就调好了。
5、将面团搓成长条状，分割成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
6、取一个饺子皮，放上荠菜猪肉馅，按照自己的习惯包成饺子。
7、待饺子全部都包好后，烧开水将饺子煮熟即可。
东北一种叫"大脑门儿"或者“大脑瓜儿”的野菜学名叫什么？
薤白：又叫小根菜、小根蒜、大脑门儿、薤根菜。为百合科多年生草本植物，根茎为鳞茎。 鳞茎与叶苗均可食用，蘸酱生食可口开胃，包馅做包子饺子味道也很好，特别是加上调料做成小咸菜，更是美味令你垂涎！ 薤白还是一味中药，有通阳散结，健胃消食，下气导滞之功效。可以治疗脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。古籍医书中还说它能治“心病”“胸痹”。现在的治疗心脑血管的一种成药“血滞通”。主要成分就是薤白。
黑龙江有大脑瓜吗
有。
黑龙江有大脑瓜，一般指分蘖葱头，每年都会的。
葱头大脑瓜，叶子长得跟葱差不多，根茎和蒜一样，味道也是葱和蒜的合体，是纯野生的野生的小根蒜腌制成咸菜是东北大多数的吃法。
东北大脑瓜什么味道
甜味。
虽然看着非常的像葱，但是食用起来却没有那么辛辣也没有蒜的辛，味道反而有一股甜丝丝的回甘。
大脑瓜儿，别名：小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、野蒜。在我们东北这旮瘩叫做大脑门儿，有理气、宽胸、散结、袪痰之效，并可治痢疾、慢性支气管炎。