冷冻的牛蛙需要焯水吗
您好，冷冻的牛蛙需要焯水，因为这样可以消除冷冻过程中产生的冷冻毒素，以及清洗牛蛙表面的残留物。焯水的步骤也很简单，首先将牛蛙放入温水中，煮沸后，改用凉水冲洗牛蛙，直到水温降至室温，然后捞出牛蛙即可。此外，在焯水的过程中，可以加入少量的食醋或者葱姜蒜，可以更好地去除残留物，提高牛蛙的口感。
牛蛙怎么吃
做成干锅牛蛙。
主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个。
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。
步骤：
1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。
2、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
3、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
4、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
5、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
6、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
7、倒入牛蛙炒匀。
8、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
冷冻的牛蛙能吃吗
牛蛙冰冻以后还能吃，炒菜之前解冻即可。以“香辣劲爆牛蛙”为例，做法如下：
主料：牛蛙500克
辅料：尖椒1个，红尖椒1个
调料：酱油2大勺，姜3片，蒜3瓣，花椒16颗，料酒2大勺，辣椒酱1大勺
做法：
1.牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。
2.倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。
3.青红椒切块，姜、蒜切片。
4.取一大勺辣椒酱放入碗中。
5.锅烧热，放少许油。
6.油三成热时，放入花椒爆香。
7.将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
8.锅烧热，重新放入适量油。
9.放入姜蒜，煸出香味。
10.放入牛蛙。
11.炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。
12.关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
冷冻牛蛙怎么处理吃起来更嫩
冷冻牛蛙在烹饪前腌制一下，吃起来会更嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛蛙3只、料酒1汤勺、生抽2汤勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、油1/2汤勺、姜片3片、 大蒜1头、葱一段、青椒一个、郫县豆瓣1汤勺、黄豆酱1汤勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、牛蛙解冻后清洗干净。
2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。
3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。
4、菜椒切块
5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。
6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。
10、成品图。
牛蛙的吃法都有哪些
1.水煮牛蛙
用料：牛蛙350g；生菜150g；大葱10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(红、尖、干)5克；料酒15克；盐4克；酱油15克；鸡精2克；
做法：
先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、盐、酱油，等快熟时
放入生菜叶，加点鸡精即可出锅
2.爆炒牛蛙
用料：牛蛙2只；辣椒2～3个；洋葱一个；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒适量；黄酒；生抽；老抽；盐；糖；黑胡椒；花椒；
做法：
牛蛙洗干净切块，两只大的够小两口吃两顿了，加黄酒两勺，盐一勺腌制半个小时左右。
青椒（也可加入红椒更好看）洋葱切片，大蒜，生姜，干辣椒切小块备用。
腌制好的牛蛙会出水，还有多余的黄酒，用篮子滤干备用。
热火倒油，开小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋葱煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白，加入一匙黄酒，两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色。
加入大蒜段，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟。因为之前放了生抽黄酒，所以不用加水。
最后放入适量老抽调色，翻炒片刻即可出锅。有香菜叶可撒少许更美观。
3.黄豆牛蛙煲
用料：牛蛙；黄豆；大蒜；姜；料酒；生抽；
做法：
将牛蛙切块，黄豆浸泡一晚。
热锅冷油，将牛蛙、大蒜、葱姜放入油锅中猛炒。
在砂锅中放入黄豆，将翻炒后的牛蛙放在黄豆上，加入两勺料酒，两勺生抽，少许糖，盖上砂锅盖，小火焖上20分钟。
小火焖至汤汁收尽，最后放上几根香菜，增加清香味。
4.泡椒牛蛙
用料：牛蛙800g；泡椒（红色的灯笼椒）300g；姜；蒜；豆瓣；
做法：
泡椒切两半、蛙切块，姜蒜备用
热锅冷油，油温7-8成热。放入牛蛙。不要经常翻，油要多。炸熟后捞起备用
刚才的油里放入豆瓣酱，炒一会儿放入泡椒蒜姜。炒香后再放入刚刚炸好的牛蛙。翻炒后起锅前放入适量味精装盘。
5.香辣劲爆牛蛙
用料：牛蛙500g；青尖椒1个；红尖椒1个；蒜3瓣；姜3片；辣椒酱1大勺；酱油2大勺；料酒2大勺；花椒16颗；
做法：
．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油
．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右
．青红椒切块，姜、蒜切片
．取一大勺辣椒酱放入碗中
．锅烧热，放少许油
．油三成热时，放入花椒爆香
．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用
．锅烧热，重新放入适量油
．放入姜蒜，煸出香味
．放入牛蛙
．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟
．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可
速冻牛蛙怎么做法好吃
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
干锅牛蛙（家庭版）
材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。