有时候，我们总会遇到这样的问题......
家里的食物有部分发霉长出了绿毛，但发霉的区域也不多，全都丢了感觉有点怪可惜的。习惯了勤俭节约的长辈们，经常说：把坏了的地方切掉就可以啦。
剩下看起来还没长霉的部分，真的可以继续吃吗？
当心！别让节约耽误了身体健康！
其实食物发霉是一件很常见的事情，而其罪魁祸首是微生物。
微生物在我们生活的环境中随处可见，而有一些微生物会分解食物的营养物质，从而导致食物的外观、气味发生变化。其中就有一种往往能形成分枝茂密菌丝的真菌，也就是我们常见的霉菌。通常它出现的形态是肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
食物在生产加工、运输以及储存的过程中，很容易被霉菌污染。水分、养分还有氧气是霉菌生长的重要条件，而这些条件也是人们生活环境中必不可少的。食物中往往还含有糖分、蛋白质等大量养分，是霉菌生长道路上的催化剂；再加上湿度、温度适宜，更是增强了它的繁殖能力。
温度虽然对霉菌有一定影响，但因为它的种类多样和耐力极强，从温暖的地方到保鲜低温的冰箱，霉菌都可以肆无忌惮地生长。
霉菌易于飘散传播，有着极强的繁殖能力，繁殖方式也是多种多样的，并且忍耐力很强，能够在不利环境中潜伏很长时间。
至今为止发现的霉菌种类有成千上万种，但并不是所有的霉菌都是“敌人”，事实上，有些霉菌反而是人类友好的伙伴。
市面上经常能看见的奶酪、豆腐乳、黄豆酱等等，这些美味的发酵食物都是在霉菌的影响下才得以存在的。霉菌可以产生各种不同的酶来分解食物，从而让这些食物风味各异。
不过，这些食品都是经过人们不断探索出的特定工艺制作而成，不建议自己随意制作发酵食物，否则安全性是难以保障的。
然而，有些霉菌会产生细胞毒素，轻者会导致呕吐、腹泻、发烧等症状，重者则会导致抽搐昏迷、呼吸衰竭，甚至增加癌症风险以及急性中毒死亡。
臭名昭著的黄曲霉素（AF）是公认的致癌物，发霉的花生、变味的坚果，还有浸泡过久的木耳中常常产生黄曲霉毒素，长期摄入有很高的致癌风险，一次性过量摄入会导致中毒死亡。
日常生活中长霉的水果经常出现展青霉素（PAT），会引起肠道功能紊乱、破坏肾功能。而“红心”或者“黑心”的甘蔗，也是因发霉变色，这种节菱孢霉菌毒素会严重危及人的中枢神经系统和消化系统。
除了误食霉变食物会对人体造成各种程度的不良影响，霉变食物中的霉菌孢子还会在空气中飘散传播，人体如果接触也有可能出现过敏或者呼吸道症状。
很多人认为，把食物发霉的地方切掉或者洗掉，就可以继续食用剩下的部分了，这么做是正确的吗？
不行！这样做是无法避免霉菌带来的危害的。
人们肉眼看到的霉菌，是霉菌菌丝完全成型的部分，而其周围看起来完好无损的地方，其实有可能“暗藏杀机”，很多肉眼看不见的霉菌正在肆意蔓延中。所以，我们是无法用肉眼来判断发霉食物没有长霉的地方，是否被霉菌毒素污染。
尤其是水果含有大量水分和糖分，霉菌生长蔓延的速度更加快速，其扩散范围是我们很难估量准确的。
当我们遇到水果蔬菜等食物长霉的情况，辟谣君给大家建议：最安全可靠的选择是把它全部扔掉，不要继续食用啦。同时还要减少发霉食物在空气中暴露的时间，这样能降低霉菌在空气中传播的几率。
高温加热的确可以杀死部分霉菌，但有很多霉菌毒素是非常顽强的，能抵抗住高温的考验。比如刚提到的黄曲霉素，实验发现需要在280℃以上的高温才会被分解，而我们生活中普通烹调的高温，就连爆炒、油炸也不过200℃左右，根本无法达到分解消除毒素的所需温度。
生活中，储存食物的时候一定要注意通风，霉菌喜好潮湿温暖的地方，这样做可以减少湿度，同时也降低了温度。
另外，真空贮存方式也是不错的选择，因为霉菌生长需要氧气，在厌氧条件下几乎不能生长。
常用的冰箱冷藏冷冻保鲜，虽然温度较低，但湿度还是比较高的，需要避免过长时间贮存，并且定期检查食物是否有变质现象出现。