整条中华鲟怎么处理
首先，要把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样中华鲟鱼就杀完啦。
中华鲟鱼的处理
先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，接着准备一盆60度左右的热水把鲟鱼在热水中烫一下。
剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。
中华鲟鱼如何清洗
中华鲟的清洗方法：
1、中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。中华鲟在背部有一条软骨，这条软骨处理的方法非常的复杂，首先要给中华鲟洗干净，然后摸摸他的软骨进行揉搓，不要把软骨弄断，然后抛开中华鲟的肚子，把内脏取出来。
2、还有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。
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鲟鱼怎么处理
问题一：中华鲟鱼怎么处理肚子和背部的骨鳞以及做法... 您好，中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。推荐几个菜谱：
一、椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：
1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
二、清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
希望对你有用，望采纳~
问题二：鲟鱼怎么杀？它那鳞能刮下去么？ 唉 楼上的笨啊~！！
我做厨师的 告诉你
鲟鱼的鳞你不用开水烫的话怎么样也不会下来，，用开水只汤有鳞片的地方，，不要往别的地方汤容易把肉弄烂饥~OK？？
问题三：中华鲟如何清理干净 ,将鲟鱼放在贴板上,背部朝下,在鱼颈部迅速下刀,斩下鱼头,然后再迅速斩下鱼尾。随即把水管插入鱼的喉部,通水后鱼血随水从鱼尾冲出,到水清为止!二,从鱼尾向颈部用平刀依次起出背,脊,腹部以及两侧甲鳞。三,开腹取出内脏,用刀刮去腩部黑膜,冲洗干净即可!另告知楼主,中华鲟龙鱼全身都可食用,鱼鳃清洗干净可与甲鳞同煎后煲鱼汤!鱼肠也可食用!中年鲟的鱼头骨也特别名贵,为全鱼的精华,要注意保存。鱼肉做刺身或鱼球时,需要剥去鱼皮
问题四：如何杀死鲟鱼 要看你主要是要侧重哪方面的啦。
鲟鱼鱼卵很贵，浮先把卵取出来先的。然后再从头部下手，把头与身体分开……
问题五：鲟鱼如何去皮 用开水烫下有鱼鳞的地方，刮下鱼鳞，清洗干净后清蒸，或者向楼上说的用醋浸泡15分钟糖醋烧。皮不能去，那可是个宝，跟鱼骨头一样，都可以吃，比鱼肉的营养价值还高。对了，鱼头有毒，不能吃,内脏也不要吃。我前几天好吃过中华鲟，很好吃。采纳我答案哦！O(∩_∩)O
问题六：鲟鱼鱼鳞怎么处理 这是国家保护动物，不能吃的
问题七：食用鲟鱼怎么宰杀 我是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
问题八：中华鲟鱼怎么处理骨鳞及其做法 用一个结实点的塑料袋，把鱼放进去，然后倒入开水，烫一会就行了。 现在大家吃的都是家养的鲟鱼，野生的当然不能吃！
问题九：怎样杀鲟鱼怎样取内脏要注意些什么 用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片，从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的），开膛到 *** 眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明。
重点：在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄段，然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来，如果是春天，鱼不吃食，肠子也是可以吃的。慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行，（有个别人喜欢吃鱼胆，个人不建议吃，以免有寄生虫入体）。
最好将鱼腹腔壁上的黑膜去掉，据说，一些有害的东西都在这层膜里。
在鲜鱼的剖杀加工中，不慎将鱼胆弄破的事并不罕见。黄绿色的鱼胆汁一旦污染了鱼肉，会立即渗入鱼体组织中，若不经正确而及时的处理，则任你怎么用清水冲洗，都难以彻底除去鱼肉中的苦腥味，以致最终败了整个鱼肴的口味。
鱼胆汁的主要成分是胆汁酸盐，生理状态下，它能起到帮助鱼对食物进行消化的作用。当鱼胆汁由胆囊内流出污染鱼体时,这种;自比液便开始对鱼肉本身所含的脂肪成分进行消比,进而渗入到鱼体组织、中去。由于鱼胆汁不容易溶解到水中,故而单以清水冲洗往往无法除尽污染鱼肉的胆汁，而在清水冲洗过后及时再用烧酒涂抹被胆汁污染的鱼体，则可借助于酒精对胆汁的溶解作用，使胆汁被吸收稀释到酒液中来,继之再用清水冲洗几遍，即可将鱼胆汁基本除净，烹成的鱼肴便不再会带有苦腥味了。
小苏打对鱼胆汁成分具有中和破坏作用，可阻止鱼胆汁渗入鱼体组织，故而在将鱼体用清水冲净后，也可用少许小苏打粉(或食碱粉)涂抹受胆汁污染的鱼体，随后再用清水冲洗几遍，同样可以消除鱼胆汁对鱼肉的污染。
问题十：鲟鱼怎么保存 宰杀处理好了之后 是放进冰箱还是怎样 宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了
鲟鱼怎么清洗
鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。
鲟鱼做法如下：需要提前准备好的材料包括：鲟鱼 900克、葱 1根、姜 15克、料酒 15克、盐 适量、蒸鱼豉油 15克。
1、鲟鱼清洗干净。
2、从中间剁开，在鱼身上划开几刀。
3、放入葱，姜，料酒，盐拌匀，腌制半小时。
4、锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟。
5、蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。
6、放上葱丝。
7、淋些蒸鱼豉油。
8、这样就已经完成了。