不知道从何时起，提到烘焙，西餐人们就会自然而然的联想到黄油。随着时间的推移这两者成为了人们脑海中天然的CP。
所以，在我们的传统认知里，黄油应该是一个众所周知的事情，但是我们会在时间的推移中看到诸多的疑问。植物黄油是不是脂肪含量相对更低，黄油究竟应该怎么选,黄油到底要怎么软化.....许许多多博主的回答占据了整个主页，但其实关于黄油的秘密，在这本《黄油--一部丰富的历史》中一切都能找到答案。
综合来讲，这本书分为两部分。一部分从黄油发展演变的历史开始讲述，将黄油的诞生及发展线路倒叙出来，让人理解黄油的由来另一部分则从黄油的用途出发，讲述如何自制黄油，一些烘焙用的食谱以及美食食谱。在最后部分，作者更是贴心无比的放置了一些附录，讲述了其他语言中的黄油名称。
在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至35℃以上会融化成液态（不同品牌的黄油可能略有差异）。可我们不知道的是黄油的由来原来也经过了千锤万凿，千挑万选。其中，泽西牛是深受黄油和奶酪生产者喜爱的一个奶牛品种。
世界上分泌乳汁的哺乳动物很多，但是极少有像奶牛这样全身都可以被加工为乳品制品。而奶牛也有其他动物没有的特性，奶牛属于属于反刍动物，它们的胃有三个或四个胃室，口腔上有一个牙板。这些独特的生理构造方便了奶牛的采食和发酵植物，由此成为行走的加工厂。
如果不去了解这段历史我们大概难以想象原来女性才是黄油行业发展最大的推手，书中呈现了女性在草原上挤牛奶归来的照片，她们装备齐全，俨然这份难得的手艺已经成为当时女性谋生的重要渠道，也因为薪酬及手艺不少女性获得了当时男性的尊重。
而反观男性她们则是引发黄油革命的源头，人造黄油与黄油的斗争，制作机器的变革都让黄油产业在无形之中焕然一新。
无论是过去还是现在，黄油在我们的生活中扮演着相当重要的角色，成为助攻我们餐桌上美食不可或缺的元素。最后温馨提示保存好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡鼓包、不粘手不易碎且无附着水汽。也可以切一块下来，如果里外颜色一样就是说明还是新鲜的，如果外面比里面深就说明已经被氧化了，闻着有油耗味，口味就会大打折扣，祝愿大家都能借助黄油烹饪出美味的食物。