紫菜是一种营养丰富的食材，在很多美食，小吃中都会经常用到，像是调制混沌汤，又像是家里常做的紫菜汤，紫菜对于汤汁的提鲜效果很好，并且它含有维生素和矿物质，其中蛋白质成分高达25%-50%，除此之外还含有不饱和脂肪酸，无机化合物等等营养成分。
因为紫菜中的多糖和藻胆蛋白具有抗衰老，抗凝血和降血脂作用。
所以经常吃还是有很多好处的，但是很多人在煮紫菜的时候，通常会有些疑问，像是紫菜需不需要清洗后再煮，或者是为啥有时候煮出来的紫菜是绿色，有时候煮出来的紫菜却是红色，难道买到有问题的紫菜了，所以今天咱们就说说关于紫菜的那些事儿。
我们在购买紫菜的时候，首先就要注意的是，最好选择带有包装的，而且包装上是有具体生产相关信息的，因为这种包装好的紫菜大多是在生产的时候经过清洗的，所以一般带包装的紫菜都是“免洗紫菜”。
像是这种免洗紫菜，我们在煮时是可以直接下锅的。
除了这种包装好的紫菜以外，市面上还有些散装的紫菜，也就是不带包装的那种，那种紫菜一般都是需要清洗的，因为这种紫菜在经过运输销售等等环节中，很容易受到外界环境的污染，所以不仅要清洗，还要好好清洗。
买散装紫菜需要注意的一件事
紫菜平时保存时，需要放到阴凉干燥的环境中，避免紫菜受潮，因为受潮的紫菜很容易发霉，所以当我们购买到的散装紫菜，首先就要用手掰一下紫菜，如果紫菜在掰的时候，比较干脆，说明这个散装的紫菜没有受潮，但是如果紫菜掰起来软绵绵的不干脆，那么这种最好不要买，说明已经受潮，如果有小的霉点，那么我们也很难发现。
所以买紫菜，建议还是选择包装好的紫菜，尽量不要买散装的紫菜。
紫菜本身比较容易碎，所以不宜清洗太多次，最好是用温水将紫菜泡开后，让紫菜中的沙子或者是灰尘杂质等沉淀后，我们在轻轻的用手搅动一下紫菜。
然后将紫菜捞出，再放到另一盆清水中冲洗2遍左右即可。而免洗紫菜则不需要清洗，直接下锅即可。
清洗紫菜注意事项
一般我们用温水泡发紫菜时，需要注意下水温，最好不要用温度超过30摄氏度左右的水，因为紫菜中的营养成分在高温下会流失，而这一点在我们烹饪紫菜时，也需要注意。
很多人在调制紫菜汤时，喜欢将紫菜放到锅中长时间熬煮，而这样就会造成紫菜的营养流失。正确的做法应该是，汤熬好后，快要出锅的时候，最后放入紫菜就可以。
细心的朋友都应该注意到过这种情况，紫菜会变色？是不是出了什么问题，能不能吃？
其实无论是绿色紫菜还是红色紫菜，都是正常的颜色，紫菜颜色之所以会变化，变化的原因主要是和用冷水泡发紫菜，还是热水泡发紫菜有很大关系。
冷水泡发：紫菜是红色
一般用冷水泡发的紫菜的颜色是红色或者是淡紫色，这主要是因为紫菜中含有的一种藻红素的蛋白，所以在用冷水泡发后，这种藻红素的蛋白导致紫菜的颜色发红。
热水泡发：紫菜是绿色的
同样是是因为紫菜中的藻红素，因为这种藻红色在遇到高温后容易分解，所以用热水泡发的紫菜颜色就会变为绿色。
紫菜鸡蛋饼的做法
第一步：紫菜撕成小块，然后放入水中泡发，然后准备胡萝卜丁，葱末
第二步：准备半碗面粉，然后加入2-3个鸡蛋【面粉多就多放几个鸡蛋】，然后用筷子将面粉和鸡蛋搅拌成面糊状，在放入胡萝卜丁，葱末，紫菜，然后再次搅拌均匀，加少许盐。
第三步：然后根据面糊的粘稠态，如果面糊比较粘稠，可以加入适量水调制成面糊。
第四步：然后锅中烧热，涂抹上一层油，然后舀一勺菜糊倒进锅里，然后等菜糊定型成饼状后，再翻面煎另一面，直到两面颜色变为金黄后，就可以出锅了。
这样一份美味又简单的紫菜鸡蛋饼就做好了，老人小孩都爱吃，味道鲜香可口，营养又丰富，关键是口感软嫩。
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