小块碎肉怎么切不碎（切碎的肉怎么保存）

怎么做猪肉碎肉才不老

主料

瘦肉200

方法/步骤

1

选肉、切肉

选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

2

腌制

把切好的肉片加适量盐、酱油腌一下，用手抓匀，最好加点白酒，炒肉会香些。

3

炒肉

适量油放入锅烧烫，加姜葱爆锅

瘦肉倒入锅中大火翻炒，将瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜（如青椒等），菜炒熟瘦肉也刚好炒熟，这样就不会炒老了

我是开烧烤的总是切不好，切了总肉碎不知道怎么切，有帮我的吗？

牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

求窍门，怎么切肉能快速切成碎肉 肉末

把精瘦肉放冷冻稍冻一会，不要冻得太实，切时能挺得住刀就行。先切薄片，再把薄片切成丝，再把丝切成小粒，此时你手下的肉就是肉末了。