水煎鲫鱼的做法
主料:鲫鱼 1000克。调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法 1、鲫鱼去内脏洗净；2、鲫鱼开背改刀；
3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4、将鲫鱼入油锅炸香；
5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；
6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
窍门
1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用500－300克为好，太大不好煮，也浪费。
2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。
3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。
4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键。
鲫鱼300克，甜豆50克，青、红、黄椒各1只(切片状)，藕条50克，干葱或洋葱25克，鸡蛋1只，干淀 粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等适量。
1、鲫鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟，以去掉鲫鱼淡淡的海腥味；
2、鸡蛋打开，将腌好的鲫鱼的一面先粘上干淀粉，再粘上鸡蛋液，后粘上未炒过的黑白芝麻，待用；
3、电磁炉调中火，起锅，倒入适量橄榄油，当油冒起小泡，放入鲫鱼，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型后，再将另外两面煎至变金黄色约9成熟，然后离火，利用余温再煎几秒后上碟；
4、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的鲫鱼边上即可。
鲫鱼750克辅料食盐1茶匙大葱1段花椒油1汤匙辣椒粉1/2汤匙物油1汤匙
煎烤鲫鱼的做法
1.准备新鲜鲫鱼三条和适量的辣椒粉
2.鲫鱼洗净去除内脏，在鱼身上划十字花刀，均匀涂抹食盐腌制起来
3.进入预热状态，涂抹食用油
4.预热结束后，放入鲫鱼
5.一面煎定型，翻面煎另外一面
6.两面煎金黄后，撒上细细的辣椒面
7.撒上少许葱花添滋味，即可完成
打算制作孜然香煎鲫鱼，该如何清理鲜鲫鱼？腌制多久才能入味？
将鱼放在案板上，用刀背或面棍拍几下鱼头，拍晕，便于操作。开始用刀背斜向鱼头刮鱼鳞。注意是向鱼头倾斜，否则刀容易发力不一，对鱼造成伤害。鱼的鳍和腹部的鳞片不容易被发现。小心地刮掉它们，然后用水冲洗整条鱼。在鱼的底部尾鳍处，用刀在鱼的口中割一个深约5毫米的洞，直到触及内脏。用手从尾部取出内脏，这样便于整体取出内脏，然后冲洗干净。用食指挖出鱼两边的鳃。处理后，将鱼的里里外外清洗干净。在鱼头和鱼尾的前后各划一刀。首先把鱼前面的鱼线画出来。完成后，将鱼翻过来，提取背面的鱼线。大约十五分钟。腌制鲫鱼前要先去内脏，然后用清水冲洗干净，再放一些调料腌制，如葱段、姜丝、酱油、盐、味精、五香粉、白糖等。需要注意的是，腌制时最好用保鲜膜将鲫鱼包裹起来，这样调料可以更好的浸入鲫鱼中，这样蒸出来的鲫鱼更入味。
鲫鱼、甜豆、1个青、1个红、1个黄椒(切片)、莲藕条、干葱或洋葱、1个鸡蛋、干湖粉、未抛光的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等。制作步骤:将鲫鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌制。5分钟去除鲫鱼淡淡的海腥味；将鸡蛋打开，在腌制好的鲫鱼一面粘上干淀粉，然后粘上蛋液，再粘上未抛光的黑芝麻和白芝麻备用；
将电磁炉转中火，出锅，倒入适量橄榄油，油冒泡时放入鲫鱼，先用黑芝麻和白芝麻煎一面20秒，待其凝固后，再煎另两面至金黄色，约9成熟，然后离火，用余温煎几秒，即可上碟；将甜豆、青椒、红椒、黄椒片、藕片翻炒，与炸好的鲫鱼拌在一起。鲫鱼表面切几刀，上盐、高度白酒、姜片，腌制10分钟；均匀涂抹孜然粉和辣椒粉，浇上油，放入空气煎锅中烤10分钟；垫层下面的箔片更容易清洗。
怎样做香煎鲫鱼
前言
今天做的这款鲫鱼味道鲜美，非常入味，得到全家的赞赏，连宝宝平常不爱吃鱼的，今天也抢着吃，下面来看看具体做法吧.....
材料
主料：鲫鱼1条；
辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、料酒少许、生抽适量、米醋少许、蒸鱼豉油适量、泡椒3个、红杭椒1个、泡仔姜1块、淀粉少许、花椒30
粒、小葱1颗
香煎鲫鱼
1
准备好原材料
2
鲫鱼清洗干净抽去筋
3
鲫鱼两面分别切上几刀
4
生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
5
鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右
6
泡椒切成小圈，小葱切成葱花
7
半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁
8
加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香
9
放入鲫鱼煎至
10
一面煎好后翻一面再煎
11
倒入调好的汁
12
撒上泡椒，煮至汤浓稠关火
13
出锅了，撒上葱花上桌
小贴士
一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味；
二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀；
三、调的汁里淀粉只加一点点；
四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味；
五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。